几个人下手，把那杀好吹足了气的猪抬进大锅，先让猪尾那头入水，一个人搬着猪头，左右滚动。烫匀，烫透，当猪毛用手一抹就能抹下来时，两三个人一起下手，用刨子——六寸长三寸宽的一块拱形铁板，快速的在猪身上刮，很快，露在水外的半边猪刮成了光光的白色。翻过来，再刮另一面。刮完了这半截，调过头来，再烫，再刮。直到把整个身子都刮干净了，猪头、四条腿也大体刮了。在后腿上穿孔，勾上铁钩子，抬出来，挂在事先绑在两棵树上的横杠上。

　　一个人拿了刀，开膛。取出连在一起的心、肝、肺，名曰上水，用细绳吊了。再取出小肠，盘起来，也用细绳吊了。摘下大肠、猪肚，放在大盆里，一个人端到一旁，把那肠、肚都翻过来，里面的粪便倒出来，洗净。这些杂碎都收拾好，交给主家拿走。
　　最后摘下那膀胱，却给了等在一旁的孩子们。孩子们把它用嘴吹足了气，绑上口，用细线牵了，当气球玩。
　　最后，主家把收拾好的白条猪放在小车上，推回家去。第二天，自己下手，用菜刀、斧头，把整条的猪卸开。先卸下猪头、肘子，再从脊骨处一分为二，分割成两大片。然后顺着肋骨下刀，把大片再分割成三 、四根肋骨宽的长条。这一长条，名曰“一刀”肉。挑出整齐的若干刀肉，收拾起来，准备赶集卖了换钱花。其他的肉也要分类，先挑适合剁饺子馅的，脖头处的五花肉做馅最好，肥而不腻。再拣出两刀做腊肉。余下的就用大锅煮了。中午，一家人放开肚皮，啃骨头吃肉，把一年来未沾腥荤的缺憾一次补上。吃剩下的装盆留起来，熬肉菜吃。

　　过两天，再把杂碎、猪头煮了，全家再饱餐一顿。过年没有杀猪的人家，吃不上这顿煮杂碎。
　　真正的过年，是从杀猪的次日，煮肉那天开始。
　　日期：2019-11-10 08:23:21

　　赶年集　　（上）
　　每逢农历二、七日，是呈委大集，是这一带方圆几十里最大的集市。到了每年的腊月十二、十七日，便是年集，集上更是人山人海。就是呈委村四周的大、小道路上，亦是人流攘攘。
　　呈委村属邻县，在刘庄西面，十二里地。刘庄一带的人家，年底无不要赶几次呈委大集，全家出动也是常有的。一是买卖年货，二是凑热闹。其实赶年集本身也是过年的内容之一。来回二十四里地，大都是靠两条腿走。卖货的推小车，买货的背筐挎篮，极少有骑自行车的。冬日天短，早饭要特意早吃，赶集回来，太阳大多已到了西边的树梢。集上有卖火烧卷肉、炸馃子、豆腐脑等小吃的摊子，人们却舍不得花钱买了吃，大多饿了肚子回家，再吃已过了中午的午饭。

　　路上功夫长，人们三五成群，边走边说话。内容却始终离不开年货的价格。去的路上，大多讲上集的猪肉，卖到了多少钱一斤，估计这集能到多少钱一斤云云。年下杀了猪，赶集卖肉的人，与准备买肉人却议论不到一起，卖肉的总要预计，这个集猪肉价格会上涨，涨到多少钱一斤，买肉的却正相反。说着说着两下里就抬起杠来，两个阵营界限分明，往往争个面红耳赤。只有卖肉的与卖肉的一块走，买肉的与买肉的一块走，大家才得相安无事。回家的路上，相互比较各自买到手的年货，评判价格高低，花的钱值不值。买实惠了的，喜形于色；买打了眼的，暗自懊悔。

　　这年集与平日的集市有不同，除人多、摊位多以外，格局也略有变化。年根底下，没有了再买卖牲口猪羊的，平日的牲口市、猪市就改做了肉市、鞭炮市。其他的地方，也多以年货为主了。
　　猪肉市占了满满一条南北大街，足有三里地长。直延伸到南头村口，又占了一大片空地。街两旁是一辆紧挨一辆摆了猪肉的小车，有一个轮子的手推车，也有两个轮子的小拉车。卖肉人站在车后，嘴里不停的招徕买主。卖肉的以呈委村西边的定县、安国人居多，那一带习惯多种红薯，饲料充足，养猪多，且个大，多养到二、三百斤才宰杀。那边过来的卖肉车子，很容易辨别出来。卖肉人说话“咵”（当地人把外地口音叫咵）之外，车上的猪肉也不一样，格外肉厚膘肥。且都不打成小块，是百八十斤的整片猪肉，拉到集上，一旁放了铡刀。与买主说好了价格，看好部位，上铡刀铡下一大块，然后过秤，付钱成交。

　　本地卖肉的摊子没有这气派，多是小推车上摆几块带皮猪肉，每块大约七、八斤，这一块叫一“刀”，买主看上哪刀，说哪刀的价格。部位不同价格也不同。肉肥膘厚骨头少的正脥肋价格最高，可卖到一块挂零一斤；骨头多、瘦肉多的只能卖到八、九毛钱一斤。
　　这集市上卖牛、羊肉的摊子较少，单占一小块地方。

　　没有杀猪的人家，赶年集买肉是主要内容。一般有男主人亲自出马，也有主妇不放心的，跟着一起来。挑选猪肉很需要经验，一般要挑肉发干，含水分少的。更要注意不能买了“米芯”猪肉，当地人管患了囊虫病的猪的肉，称作“米芯”肉。那肉里面有绿豆粒大小的肉球，仔细辨认，或用指甲拨拉可发现。也有粗心人，上当买了这样的肉，回家发现了，也不声张。等下一个年集，宁可赔些钱也要卖了，另糊弄一个倒霉鬼。直到最后一家，实在卖不出去了，无奈上大锅煮，煮火候大一些，自家吃了。却也未见那个吃出毛病来。

　　有日子紧巴，又爱吃肉的人家，格外买一个猪头。回家费些功夫，把犄角旮旯的猪毛褪静，劈开煮了。猪头便宜，四、五毛钱一斤，据说一个猪头只有十二两（老称）骨头，其余的都是肉，可煮一大锅，一家人放开肚皮吃一顿。更有猪耳朵、口条（舌头）、拱嘴是男人下酒的好菜。
　　只要把猪肉买到家，过年的“谱”就算有了。其他的年货，或多或少，或有或无，皆能凑合。因此，这年集上，猪肉市上人最多，开市的时间最早，收市最晚。即使天黑下来，没有卖完猪肉的卖主、没有买上猪肉的买主，还在那里讨价还价。
　　日期：2019-11-11 09:10:31
　　赶年集　　（中）
　　鞭炮市单独占一条较短的东西街，摊位不是很多，却极为热闹。满街筒子硝烟弥漫，爆炸声震耳欲聋。离数里远就能听到。
　　街两边的摊位多是大、小车辆，车上摆大木箱子，箱子里装了鞭炮。一辆车上往往有几个男人照应。一个人高高站在车上，手拿长竹竿，挑一挂鞭，却不点燃。嘴里满是白沫，拉鞭似的数说自家鞭炮的好处，捎带着贬损别家。下面看热闹的人群听的不耐烦了，高叫：“拉一挂听听！拉一挂！”车下卖鞭炮的伙伴，划火柴点着鞭捻，立时噼里啪啦爆响起来，人群掩耳躲避，闪出一小块空地。响声止住，人群一拥而上，围住鞭炮车子，掏钱购买。往往街这边拉完了鞭，街那边对过的摊位马上点燃了炮，也是如此这般。也有双方同时数说，贬损对方，竟发展到隔街对骂。