她今天准备的两道菜是:煎酿斑鸠和醋溜鱼片。一个是天上飞的,一个是水中游的。
黎洛棠帮着摘葱蒜、刮生姜。
鲁大牛搬了两大捆柴禾过来,“施施小姐,是不是把水烧开?”
“是的。”赛西施应道。
等水烧开,赛西施给斑鸠褪毛时;任逾歌鼓励了她几句,就去了评委台,他是代表妙膳大师来的,得参与评分。
这时响起了敲锣声,接着就听人道:“比赛开始,闲杂人等请退到红线以外等候。”
田仕奇一脸嫌弃,“这话说的,谁是闲杂人等?”
黎洛棠指着田仕奇,“闲。”指着唐辰啸,“杂。”最后指着自己,“人。”两手一抓,“等。”
三人退到红线之外,鲁大牛是帮工留下来帮赛西施,神厨门派来了一个监工,站在棚外全程监督。
“有请门主。”敲锣的人大声道。
神厨门的门主,是个中年男子,满面红光,一看就是伙食很好;他说了几句客套话后,美食大赛正式开始。
黎洛棠扫了一眼,发现六十摊位里,女厨子很少,就六七个。像赛西施这样年幼的厨子,就赛西施一个。
赛西施把斑鸠褪了毛,就放在一旁,并没有急着处理斑鸠,而是先为下午的小笼汤包做准备,往盆里倒进面粉和老面,加清水,揉成面团,再放在盆里发酵。
天气热,这面发酵很快,到午时,应该就能拿来包包子了。
发好面,赛西施将褪了毛的斑鸠沿脊背骨对半剖开,挖出肉脏,斩去头爪,用尖刀将脊骨剔除掉,剁下腿,放在砧板上,用刀拍平,再用刀刃在肉上横剞网纹,拍上淀粉。
“今天施施剔骨剔的很利落呢。”黎洛棠笑赞道。
这几天总算没有白练习。
赛西施拿出清洗好的猪腿瘦肉,剁成肉泥,加盐、蛋清和水,拌成馅,平摊在鸠肉上。
架锅烧油,煎斑鸠。煎一小会,翻面,煎一小会,放入葱段、糖霜、辣油、绍酒、酱油和清水,把斑鸠煮熟后,出锅,切成四块,摆盘,看着就像是一只整的斑鸠,再淋上烧好的卤汁,烧上麻油。
“好了,大牛哥,把菜端过去吧。”赛西施说道。
鲁大牛端着菜,送去评判台。
赛西施的菜,是送上去的第三道菜,第一道菜是第二十五棚的某个厨子门下的弟子做的:酱爆鸡丁。
这算得上是快手菜,对火候要求比较高,火大酱易糊发苦,火小酱挂不到肉上。
评判尝过后,色:红润油亮,十个评判最高分是九分,最低分是七分。
香:酱香浓郁,最高评分八分,最低六分。
味:咸中带甜,香脆可口。最高评分九分,最低六分。
“第一道菜,酱爆鸡丁,三项平均分:六十二分。”敲锣的人大声说道。
第二道菜是第三十八棚的厨子做的:翡翠鸡腿。
这是一道象形菜,用鸡脯肉和肥膘肉,搭配熟火腿肉、水发冬菇等做成的。
色:浅绿,最高分八分,最低五分。
香:油炸的香味,最高分七分,最低五分。
味:软嫩鲜香,清滑适口;最高分九分,最低分七分。
听那人报的分,黎洛棠说道:“所以说这菜最重要的还是味道好。”
田仕奇和唐辰啸赞同地附和:“的确。”
三项平均分:五十九分。
鲁大牛跟前面助厨一样,大声禀报道:“妙膳大师门下,第三一棚的赛厨子的第一道菜煎酿斑鸠。”
菜放在了评判面前,观其色,闻其味,品其味。
色:色泽红亮,最高评分九分,最低六分。
香:淡淡的酒味夹杂着酱香味,最高评分八分,最低七分。
味:两肉合吃,油润鲜香。最高评分十,最低八分。
那个打十分的评判赞不绝口:“鸠以五味腌炙,食之极美。这道煎酿斑鸠鲜香可口,可与飞龙肉媲美。”
三项平均分:六十九分。
“不知道这个分数怎么样?”黎洛棠问道。
知情的任逾歌坐在评判台上,没有能回答她这个问题。
唐辰啸说道:“应该算不错的分数。”
其他棚里的厨子陆续送上了第一道菜,经过评分,赛西施的分数暂列第三,排在她之前的两道菜,分别是:蝴蝶烩鳝和青果鸡。
接着是第二道菜,赛西施的醋溜鱼片是第五个送上去的。
第二十五棚的第二道菜,是第四个送上去的,这道菜显然是他的拿手好菜:糖醋三丝鱼卷。
这是用鲜活桂鱼做的一道菜,鱼肉切成薄片,鱼头鱼尾完整切下来,过了油摆在片子里,鱼片挂了糊,卷好放进油锅煎炸出来,而后整齐地摆放在鱼头鱼尾中间,形似一条整鱼。
色:金黄。
香:醇香。
味:脆中带柔。
这道菜得了高分,七十一分。
赛西施的这道菜也是鱼,可是偏偏她太紧张,火候没掌握好,鱼片炸的有点焦,味道虽还不错,但三项平均分只得了五十二分。
两道菜分数一加,她的排名是第十二名。
赛西施看到这排名,有些沮丧;小师兄这几天,白陪她练习了。
任逾歌从评判台过来,见状,安慰她,“傻丫头,这才第一天,才做了两道菜,你急什么,下午还有小笼包,那才是重头戏。得签越多,分数越高,排名一下就上来了。”
“我会努力的。”赛西施重拾信心。
“中午了,找个地方吃午饭。”田仕奇看了一上午,馋了一上午,他急需找地方解解馋。
“不吃午饭,等下午吃小笼汤包。”黎洛棠说道。再次商量后,面食定为了小笼汤包,虽比小笼包就多了一个字,但味道要比小笼包好。
而能做小笼汤包,还多亏田仕奇这位朋友遍地的小孟尝。要不然找不到冰块做猪肉冻,也就没办法做小笼汤包。
田仕奇苦着脸道:“糖糖,饿肚子很难受的。”
“不用饿肚子,马上就开始了。我们先去买竹签。”任逾歌笑道。
买竹签的人挺多的,三文钱太便宜了;花三文钱,就能吃到平时十几文钱才能吃到的东西,实在太划算了。
三年一度的美食大赛,不仅是厨子们的盛宴,也是百姓们的盛宴。
几人去买竹签时,赛西施回棚里剁肉馅去了,面已经发好了,现在拿出来就能用了。先将面团里的气揉出来,再放回盆里,盖上纱布,二次醒发。
在醒发面的同时,赛西施开始剁肉馅。馅里,放了适量的盐和水,酱油、姜泥、白胡椒粉、白麻油、葱花以及熟白芝麻。
拿筷子,将这些食材拌均,放在一旁。赛西施拿过面团,开始揉成长条状,揪成一个个差不多大的小剂子,手沾上麻油,将小面剂子用手掌压了出一张张面皮。
赛西施做好十笼放在灶眼上蒸,蒸包子的过程中,她又烧了一大锅的蛋皮汤,做了一大碗的嫩姜丝蘸料。
“可以进场了。”伴随着锣声,红线拉开,等候多时的百姓们一拥而进。
“小姑娘,你卖的是什么?”田仕奇假装不认识赛西施。
赛西施忍笑答道:“小笼汤包,公子要几笼?”
“先来五笼。”田仕奇招呼黎洛棠三人,“都坐下来吃,我请客。”
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