一席话，倒是说得大家都笑了。虽然邻桌搭讪，却也无形中熟稔了三分。林佳茵鸡啄米的点头：“是啊是啊，老板英明，我们这边老人家说……吃了文笋中状元啊，我和姐姐高考那年，我爸特意托人从宁县当地捎来最新鲜还带着露水的文笋，从离开竹林到餐桌才过了五个小时，后来我们两个都考上了。我爸封了个大利是给那位伯伯哩！”
　　当然是满脸写着“不信”俩字，程子华吐槽：“无稽之谈。明明是你们两个凭实力考上的，关一道菜什么事。”
　　不料林佳茵眉开眼笑，笑得更开心了：“你这是夸我聪明么？谢谢了啊！”
　　对着那张如花笑靥，程子华倒有些暗暗后悔说话尖酸了，颇有些欲盖弥彰地，低头两口把整根的笋髓茄芯吃完，品味过后，脸上表情放松，嘴角带了笑模样：“很清雅的味道……嗯，像春天开车在长岛上闻到的那种植物富含水分的感觉。真棒。纯粹的植物纤维，不带半点油，极少的盐和调味品，彻底发挥出食材本身的味道，充分使用火的魔法……健康，林佳茵，这道菜卖多少钱来着？”
　　林佳茵翻了翻菜谱，报了个数字，程子华摇头惋惜道：“太便宜了。这道菜如果放在国外的餐厅里，能翻三倍价钱，而且会让评论家和素食者们发疯。”
　　一边支棱起耳朵听着程子华连串中英夹杂的赞美单词，一边用公筷把莲须卷起一枚笋髓茄芯，宛如拖地一般把盘底的透明芡汁轻轻一拖，把饱蘸了酱汁的莲须裹笋髓茄芯放进程子华碗内。
　　林佳茵道：“第三步，莲须入口。白莲须既是药材，也是食材。入心脉，性极寒，能清心火……在这道菜里应该代表的就是‘拂尘’了。莲须很柔软，应是事先焯水制过，去了清苦的味道减淡了药性，同时方便裹着笋髓食用，设计这道菜的人很细心周到。但莲须始终是药，不可多吃。所以这一口浅尝辄止即可。”

　　有些嘚瑟地看了林佳茵一眼，程子华说：“这么说，我们还需要在‘蒸有煮意’里多点两道菜么？也别辜负了你用软件抢座的手速啊……”
　　林佳茵看了一眼旁边第不知道多少次叫服务员加水，喝着茶明显赖着不走了的师生俩，又看了看眼底写着期待俩字的程子华，不慌不忙道：“不急，这才第一道菜呢。玉洁冰心不是还没上嘛。老板，你刚才觉得笋髓茄芯定价便宜了，玉洁冰心可就是贵价菜了，我看了菜谱，放在第三页的呢……”
　　一言惊醒，程子华看了看时间，叫来服务员催菜：“服务员，麻烦催一下厨房，我们这道菜等得时间长了，第一道菜都吃完了，还没有上菜呢……”
　　服务员好脾气地解释道：“先生很抱歉，让您久等了。玉洁冰心是我们店里的名牌菜，需要等待25分钟的……我这就帮您去催一下。”
　　说罢，服务员扭身匆匆走了。女教师笑眯眯地说：“靓仔你不用心急，玉洁冰心确实需要费时费工夫。刚才我翻了翻菜谱才想起，果然就是出自姑婆屋里的姑婆菜，不过做了改良。这家饭店做的玉洁冰心是玉环裹着江珧柱上碟清蒸而成，而自梳女们的传统玉洁冰心，是一道全素做法……”
　　反正下雨天打孩子，闲着也是闲着，林佳茵索性不吝赐教起来：“真的么？全素做法又是怎么个做法？从我知道有这个菜开始，就是跟‘蒸有煮意’菜谱上的一样了……如果您方便的话，可以说一下么？”

　　女教师呷了口茶，说：“哪儿有什么不方便的，今天原本就是我约了我从前的旧学生出来逛街吃饭小聚而已……嗯。全素的，叫玉洁冰清，是一道瓜果素。早年间没有大棚温室种植，春天时难有新鲜蔬菜水果吃，就要用瓜果来代替叶子菜，叫做‘瓜菜代’。玉洁冰清，就是春天的时令菜。”
　　“用节瓜去皮，挖空心，中间套上去皮丝瓜。底下垫了片薄如纸的草菇。再以剁碎了的杂菇黄豆芽吊出高汤，用高汤先煮双瓜，等软了后热胀冷缩原理挤得环环相扣不带丝毫缝隙了，再挖空丝瓜瓢，酿入软炸草菇芯。最后上锅清蒸、淋原汤芡，方才成菜。做好了的玉洁冰清，层层鲜美，如玉环套金珠般美丽。在寒食这一天能和春卷、春饼一起做素宴席主菜的。”
　　女教师音色甜润，娓娓道来，还带着职业性的抑扬顿挫，很是悦耳动听：“姑婆苦姑婆累，姑婆做工养父兄。姑婆亲姑婆爱，人人爱吃姑婆菜。姑婆老了要孝敬，福荫祖庭寿绵长……其实后来姑婆老了，味觉迟钝了，别说做不来‘冰清玉洁’，就算一碟炒青菜都咸得发苦，我们做小的还是吃光光，为的是不伤老人的心。就好像我这个学生，现在愿意陪我这个快退休的老人家出来逛街吃饭，也是难得有心啊。”

　　莫说是程子华早就拿出手机录音，林佳茵也是听完了情不自禁鼓掌叫好：“哇，您说得好详细……我从前只是尝过味道，知道做出来很考技术，没想到还大有讲究啊……”
　　港风女孩很自豪地说：“我老师是特级语文老师，还是传统文化教育的督学，对于本地的传统文化很有造诣的。今天这个饭店也是她带我来的，要吃一些传统食材新做法好东西。靓女啊，你们真的不是美食专栏作家或者主播探店么？”

　　林佳茵很是羡慕地说：“你们师生关系真好，我和我的中学老师早就没联系了……”
　　对于关键问题却是避而不谈了——也没有谈的机会，服务员来上菜了。只见一个相当有分量的大圆碟落到了桌面上，服务员掀开盖子时，报菜名的语调也自豪地上扬：“玉洁冰心——”
　　程子华吸吸鼻子，眼前一亮：“唔……用大号元贝代替了原本的素菜心，这元贝的色泽饱满金黄，套在节瓜中，如同金镶玉一般。卖相很好，档次也直线上升。难得哪儿寻来这许多直径二厘米的元贝？”
　　左右开弓，一边勺子舀着一边叉子护着，程子华给林佳茵碗里送了个玉环嵌元贝，“女士优先。”
　　林佳茵看了一眼玉环底下垫着的底子，眉尖就微不可见地蹙起了些许：“这垫底的，是冻干杂菇么？”
　　服务员笑盈盈地说：“客人真识货，我们这道菜是改良版本的，原来是草菇底，改成了冻干杂菇，很多客人吃过都说好的。”
　　道过了谢，遣走了服务员，程子华对林佳茵说：“冻干杂菇做菜底有什么地方不对？”
　　也没有急着回答，林佳茵夹起一块冻干杂菇来，尝了一尝，说：“草菇是菌菇类里的‘鲜味王’，讲究的是个‘三不为上’，则不开伞不发亮不沾铁。那种黝黑麻面没有光泽没有长伞的草菇，是没见天日的东西，蕴含了无数鲜味精华……取了来以竹刀或陶瓷刀片了，无论清炒荤炒，都鲜美无伦。”
　　用叉子叉起了一块玉洁冰心，把里头酿的整个元贝顶出来，在自己菜碗里转来转去的，程子华道：“听起来有道理，但是……或者是因为它用元贝取代了原来的素斋芯子，元贝本身富含鲜味，所以就再也不必依赖草菇的氨基酸提鲜？”
　　不置片言只语地，只是默默夹了一筷子节瓜元贝送入口中品尝。林佳茵才说：“老板，你说得也有道理……可惜在这儿却解释不通，节瓜压根没有吸收到元贝的味道。这两个菜是分开处理好，再塞入节瓜做的‘玉环’中，后期经过了清蒸和调味，两个的味道却丁是丁卯是卯，再加上垫底的冻干菇，三个材料三个味……”