船娘和船老大自然满口答应，驶近了那停靠着诸多小渔船小舢板的分叉河沟码头，原本在大码头算是娇小一号的游船骤然显得很大很显眼。顾不得码头上坐着打牌的几个闲人讶异眼光，林小麦像只灵巧的小鹿，在游船船头一串连环跳，跳到了隔了几条船，刚刚近岸的小扁舟上。
　　亮出嗓门放高声调，林小麦冲着扁舟喊：“是不是卖艇仔粥的池叔啊？现在还有粥吃吗？”
　　从扁舟里钻出一个穿长袖长裤，板寸环眼阔口的精瘦男子，说：“有，有……想吃什么？要加点儿什么料吗？”
　　麦希明跟在林小麦身后，也只慢了一步到了扁舟上，说：“就要最原始那种就行……不过，阿叔，能不能让我们在旁边看看？我想就在船上吃，有地方吗？”
　　阿叔说：“有的有的，等我把茶几张开。”

　　小扁舟上就只有阿叔一个人，只见他动作利索地把一张折叠茶几支棱到船头上，林小麦自来熟地拿起船角落叠成一叠的塑胶小矮凳，说：“我们自己来，老板你去煮粥就好。”
　　阿叔问：“刚才听见你叫我名字，靓女你认识我吗？”
　　林小麦说：“洋城荔湾粥香飘，飘落五羊从化山。从化河边惠食佳，流芳潭上七大家。自从洋城水面上的勤行没落之后，听我家老一辈人说，大家随水而安，渐渐转移到近郊这一带，其中艇仔粥最出名的，就是池姓人家……听说，你长期在这一带做水上生意，你们家的艇仔粥是少有的水上人家四代传，最是正宗地道，然后要认准了你家的黑船顶。我只是没想到竞争竟然这么激烈……”
　　似是欣慰地笑了笑，池阿叔说：“没错，疍家人如蛋壳在水上飘，随风而聚，随水而散，三代以上就极少来往。能够在流芳潭一带流传了四代的，就只有我们一个姓的人……要吃艇仔粥，先热了粥底，请两位稍等，烧热煤炉需要时间……”
　　他一边和林小麦闲聊，一边回到船舱里，手脚麻利地给半掩了炉门的煤炉加入蜂窝煤，手里拿了一把大葵扇疾徐有度换着节奏扇了不多会儿，肉眼可见从蜂窝内窜出幽蓝的火焰来。眼见池叔把大铝锅内热着的白粥底倒入巴掌大的白铁皮长柄小锅，粥水如白练，米香伴着江风清晰可闻，林小麦不禁叫道：“好香的米味……这是用本地产的香米熬的吧？半点米粒不见……熬了得有，两个小时？”

　　带着一丝淡淡骄傲，显摆一般取两个长柄小锅来，把米粥如奥运健儿翻耍自由体操丝带舞般翻倒腾挪，眼前白光闪闪，林小麦偷偷看一眼身边的麦希明，见他早就拿出手机来拍摄，修长的指关节微微发白。

　　女孩不禁莞尔，低声道：“粥粉面饭，四大天王，每一行里都有自己窍门，其中煮粥品的这行当里，讲究一个让粥软滑的技巧。低端的，就是往粥里拌淀粉拌菱粉，让粥吃起来如绵，说白了，掺假。而讲究的老手艺人，是用拉扯牵动功夫，能把粥水口感调和得完美……这叫白龙出水百炼如真。”
　　随着她的介绍，池叔耳朵尖微微一动，说：“难怪你们追着我过来……原来是真的识家！难得的是……识家还年轻……今天也是缘分了。来，这是送你们的，自家渔船上生晒虾干，没有半点人工添加剂的！”
　　重新把两口小锅放在煤炉上，等待粥水翻滚，池叔把一个掌心大的小碟虾干放在茶几上。不等林小麦道谢，人就矮身蹲下去，一声大喝一用力，拉着船板扣环拉起一块活板来，噼噼啪啪的动静不绝于耳，原来船舱底下另有乾坤，竟养了十来条活鱼！
　　很是满意地扫了一眼满舱活蹦乱跳的鱼儿，林小麦露出微笑：“嗯嗯，鲜鱼活杀，够味……那阿叔你这儿的鱼片粥也一定很好吃吧？”
　　池叔难掩骄傲，声调略略扬高说：“当然——新鲜够劲，能不好吃么？这些鱼都是今天凌晨四点钟才起水的。太大的不要，太小的放生，留下来的全都是一两斤重适合煮粥的‘西施鱼’。”

　　池叔说话口音重，看到麦希明面露迷茫，林小麦低声给他翻译，又说：“所谓西施鱼，意思不是指鱼的品种。而是体型被养的袅娜纤瘦，肉质劲道有嚼头的鱼，都可以这么叫……这个季节最适合煮艇仔粥的，还是白鲫。我要那条鳞片泛银光，箭鳍带凤尾的！”
　　“好咧——”池叔敏捷地捞起林小麦点名要的那条鱼，那鱼摇头摆尾的拼命挣扎，但池叔双手就像铁箍一般把它牢牢锁死。林小麦对麦希明说：“靠山吃山，靠水吃水，靠着这条河，小鱼小虾就是老百姓过日子的恩物。都说凤城厨师整治鱼获有一套，靠着三把刀——大砍刀、剥皮刀、片肉刀，能把一条鱼整治得明明白白。其实工多艺熟，倒不必拘泥一地一城，但凡和鱼虾多打了交道的师父，都有这手刀上功夫。”

　　池叔听见林小麦这么说，越发添了三分欢喜，嘴角不住上扬，穿戴着手套围裙，三两下把鱼敲晕，眼见三刀就把鳞片去得一干二净，林小麦瞪大眼睛啧啧惊叹：“好厉害啊，肉松刮麟慢，肉紧麟自落……老板，这两句是我们搞厨房的整鱼口诀。”
　　接着她的介绍，池叔说：“意思就是说，鱼肉紧致就容易刮麟……如果那鱼的鱼肉松松垮垮的，鱼鳞片就粘着不好取了，搞不好就整张鱼皮给搞破了！”
　　“刚才池叔把鱼养在舱底，舱底水冷，鱼儿本能地收紧全身肌肉。再抓上来的时候他用特殊手法快速打晕了那鱼，一直保持着鱼肉收紧，你看他去鱼鳞不光特别轻松，而且鱼皮也没有破半点，依然银光闪闪的……哎，池叔，你怎么拿剥皮刀？我们要吃双飞蝴蝶，不能剥皮啊！别搞个鱼腩粥糊弄我们！”
　　林小麦不住地跟麦希明介绍着，冷不防看到池叔取出一把柳叶宽窄，形如新月，寒光闪闪的尖刀来，忍不住愕然无比。就连麦希明，也认出了那刀子是专门剥皮用的：“师傅，这不对呀……鱼片不能剥皮吧？”

　　毫不犹豫地刺刀入肉，筷子长的鱼，不到一寸厚的鱼身，鱼皮更是比蝉翼厚不了多少，池叔愣是刀刃游走在鱼肉鱼皮只见，伴随着灵活的动作，左手配合徐徐剥出鱼皮，连牙签口宽窄的破洞都不见。
　　池叔说：“我这里的艇仔粥好吃，就是因为我够胆去鱼皮，再用去了鱼皮的鱼片出双飞蝴蝶……当然啦，有人说我是瞎搞。但是不是瞎搞，你试过味道不就知道啰……”
　　从左半身到右半身，反转银皮，露出鱼皮背面雪白的质地来。林小麦连送的炸虾干都忘记吃了，不由自主道：“我终于知道，为什么古人把西施鱼的鱼皮，又叫做玉堂芯了。当真就像这个季节盛开的玉堂春花花芯嫩瓣一样……真美啊……”
　　把整块剥落，完整不见半点缺口的鱼皮小心归置在一旁，池叔说：“看好了。能够去鱼皮片的鱼片，也不是个个季节都有的。要春江水暖，玉堂春花开的时候，养在舱底超过七天仍旧活蹦乱跳的西施鱼，鱼皮底下的那层结缔组织才有缔结鱼肉的韧度。一年也就只有这半个月有口福哩！”