日期：2014-11-27 21:50:27
　　13．盛宴
　　回到楚雄，我对傅出说的第一句话是，“我想吃彝家菜。”
　　“明天公司组织员工去农家乐活动。农家乐里的彝家菜肴，原汁原味原生态。”在微信上，我跟傅出讲过广东男子的事情，傅出表示吃蛆的爱好太过重口味，实在无法苟同。
　　这是我第一次和员工聚会。农家乐在离楚雄城十多公里的山上。出发前，我把员工的档案翻看了一遍，发现公司的员工大多都是楚雄本地人，而且学历都不低。可见傅出是真心想把公司办好。
　　罗飞燕是个身材苗条的女孩，她说话的声音柔美，听来悦耳。“我出生在武定县一个彝族山寨里。我家住在地势高峻、气候严寒的山区。父母亲是一辈子在土地上劳作的农民。家里多旱地少水田，我家主要种植洋芋、玉米、大麦、荞麦、小麦等农作物，家里还养着牛、羊、鸡、猪、狗等家畜。”
　　“你家不吃大米吗？”有男士问。
　　日期：2014-11-27 21:50:59
　　“水稻都是赶集买回来的。我小时候牙不好，吃面吃米都会牙疼，吃洋芋才不疼。我母亲老逗我，说等我长大后，嫁到盛产洋芋的地方，让我一辈子吃个够。”
　　彝族饮食擅长蒸、煮、烤、烧、炖、拌。火爆全球的《舌尖上的中国》里介绍的食物的烹饪方法，在楚雄几乎都能品尝得到。可见世界十分多元，美食让人愉悦，饮食文化是一种最容易传播扩散和沟通交流的文化。
　　羊肉是彝族的主要肉食。师傅杀了羊后，羊肝、羊胃说要祭祀祖灵。羊脑说要留给老人吃。羊肉做成全羊汤。师傅留下一些带肉的骨头，准备烤成羊排。羊血单独烹饪，煮熟切成长条，准备加入萝卜丝、青笋丝和辣椒，拌成凉菜。
　　日期：2014-11-27 21:51:24
　　晚餐十分丰富。
　　套肠是楚雄州姚安县的特色美食。姚安人宰杀了年猪后，都要加工制作套肠。制作套肠要选光滑的猪小肠，清洗干净后，还要加小粉水浸泡几分钟。肠子依据各家口味，放上食盐、辣椒、花椒、茴香粉等佐料。家庭主妇用双手配合操作，把一段肠子塞进另一段肠子里，塞紧后，两头用细绳拴紧。待风干后，食用时，可整段煮熟后切片食用，也可切片后蒸熟食用。风味独特，入口余香。
　　血肠是楚雄州永仁县的美食。其做法是把猪血、糯米、猪杂油加食盐、木姜子面、辣椒、花椒等调料拌匀后灌进猪大肠，两头用细绳拴紧，放进开水锅里煮熟后捞起，待稍冷后切片食用。这道菜品相不算美观，吃起来味道却十分鲜美。
　　日期：2014-11-27 21:51:46

　　傅出说无酒不成席是彝族的习俗。肉是坨坨肉，一块有一个拳头大小。坨坨肉可以用猪肉、羊肉、鸡肉、牛肉制作，当天我们吃的是猪肉坨坨肉。傅出说坨坨肉是典型的彝族特色食品，我以前去昆明在过几个月，昆明人家饭桌上的菜都是小盘子里盛着数量少得惊人的菜肴，主人却相当热情，一再招呼客人吃菜，傅出却始终不敢放开双手，生怕自己一筷子下去，一盘菜便被夹光了。“哪像我们彝族，彝人就是热情，豪放。彝族是个大块吃肉、大碗喝酒的民族。”

　　阳麦粑粑是来自楚雄州南华县红土坡镇的一种美食。如今面点已经是稀松平常之物。可这阳麦粑粑，吃进嘴里却有一种不同于众的麦子味。好像带着阳光、雨露、山风、森林、大山的回味。本来每桌只上了一盘阳麦粑粑，大家都赞好，于是每桌又加了一盘。
　　日期：2014-11-27 21:52:12
　　干板菜和蚕豆米是一对儿。干板菜是把新鲜蔬菜清洗晾干后的蔬菜，实用之前要用烫水发开，切断，放入锅中，加入蚕豆米，小火慢炖，既有营养价值又有保健作用，是一道消暑解渴清热开胃的菜肴。有的人家还喜欢放入火腿肉，肉汤鲜美，火腿肉肥而不腻，油脂都被干板菜吸收了。
　　师傅还做了烤乳猪，辣子鸡、全羊汤、风肝、红烧狮子头等美食。傅出特意为我介绍了“皮冻”这道菜。这是一道较为讲究的菜肴。将猪肉皮子放进锅内，文火慢炖，煮透后，放入木钵内冷却，一夜之后即可食用。 “皮冻”冷却前，可根据各家口味添加调料。喜欢清淡口味的人家，“皮冻”里便什么佐料都不放，待食用时，单独配制蘸水，又是另一种吃法。“皮冻”柔软可口，养颜美容，是一道耗费功夫的菜肴。

　　来楚雄之前，我向王五写过保证书，发誓在楚雄绝不喝醉。酒是个既能成事，又能败事的魔鬼。一个人，明哲保身不算为过。
　　今天，我却破了酒戒。
　　日期：2014-11-27 21:52:32
　　大家唱起优美动听的酒歌，这些酒歌曲调优美动听，内容包罗万象，让人沉醉不知归处，情到深处人孤独。真应了那句话：越是热闹，越是孤单。
　　“阿老表，阿老表，你要老呢嘎。阿表妹，阿表妹，你要来呢噶。不来就说不来呢话，莫给小妹空等着。不来就说不来呢话，莫给小哥空等着。”
　　“小小酒杯团罗罗，阿老表，小妹敬酒大哥喝，热意尼，啊苏蔗尼哟啰。爱讲爱说我俩个，阿老表，这杯小酒我俩喝，热意尼，啊苏蔗尼哟啰。”

　　“阿老表，端酒喝。阿表妹，端酒喝。阿老表，喜欢不喜欢也要喝。阿表妹，喜欢不喜欢都要喝。喜欢呢也要喝，不喜欢也要喝。管你喜欢不喜欢，都要喝。来咯，支百倒。”
　　支百倒是彝语，意思是“干杯。”
　　日期：2014-11-27 21:53:04
　　彝族酒歌从歌词内容上可分为迎客调、劝酒调、留客调。迎客调曲调悠扬、豪迈，劝酒调曲调欢快、霸道，留客调曲调低缓、抒情。
　　傅出给我敬酒的时候，反复说一句话，“所木拉九以，诺木支几以。”我问旁人是什么意思，答，“汉区以茶为敬，彝区以酒为敬。”
　　彝族有正统的酒文化。转转酒，就是大家席地而坐，围成一个圆圈，不分你我，传递酒杯依次饮用。杆杆酒，饮酒时插入一节竹竿或者麦秆，边吸边饮。罗飞燕说现在还有拦门酒，进入彝族山寨娶亲等需先按照主人的要求饮酒数杯。同心酒，两个相爱的人同喝一杯酒。穿心酒，喝酒双方把酒杯从对方衣服领口处伸出来，喝光对方杯中的酒。后面几种酒文化，多了娱乐大众的味道，反倒失了淳朴。

　　日期：2014-11-27 21:53:50
　　大家唱起了那首有名的留客调：“要走的阿老表，要走的阿表妹。走一步是望两眼哪个舍得你呀，走一步是望两眼哪个舍得你。走是要走啰，舍是舍不得。走是要走啰，舍是舍不得。”
　　这是我来到楚雄后最开心的一个晚上。
　　山醉了，风醉了，眼睛醉了，脑袋醉了，月亮醉了，我醉了。
　　Rose 手记