日期：2017-01-09 16:03:00
　　第二十一章 槐叶冷淘
　　【冷淘，饼煮熟入冷水，反复洗之，代凉后置深井或地窖存之，于夏日消暑之佳品。本为皇室御用，后传至民间。---《大食经·主食篇》】
　　青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。

　　入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。
　　经齿冷于雪，劝人投此珠。愿随金騕褭，走置锦屠苏。
　　路远思恐泥，兴深终不渝。献芹则小小，荐藻明区区。
　　万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。
　　唐 杜甫
　　舍栈居有厨师，这是废话；舍栈居有不止一个厨师，这似乎也有点废话，毕竟舍栈居除了师傅和我们七师兄弟姐之外，还有一些帮忙的人，虽然每天都是不固定的人吃饭，但是总归是要吃饭的。自我来店里，我一直都是在一个叫食堂的地方吃饭的。食堂，饮食之堂。就是在后院厨房的西厢房。
　　厨师也有不同的分工，每次逢年过节的时候，我们这些不外出采买食材的人就必须到厨房去帮厨，帮厨是一个很有……让人无奈的事情。因为其实厨房里的每个人的角色和工作都是分配好的，我们这些帮厨的只能看哪里人手不够就帮哪里，不过主厨我们是干不了的，除了二师姐。二师姐是唯一一个可以帮厨的时候动主厨那个神秘的大铁锅的。做饭这个事情，细说下来，可以说很久很久。所以就不细述了。

　　今天是冬季四九的第一天，本来只有过节才需要帮厨的日子，一大早胖厨师就过来喊我去帮厨。貌似是今天三师兄那边有朋友来。反正最近几乎没啥外出的安排，帮厨就帮厨。
　　厨房对于我们这些天天和食材打交道的人来说，是一个熟悉又陌生的地方。我们每次外出采买的除了比较罕见的之外，其实大部分还是日常可以见到的食材。这些食材除了放在店里供给商铺或者买家之外，还有一部分会放在厨房做各式的菜肴。毕竟食材最终的终点都是人的肚子里。所以检验一种食材好与坏最直接有效的方法就是做成菜肴。
　　厨师分工不同，帮厨自然分工也不同。最基本来说，厨房分配菜、凉菜、面点、主厨。细分的话 配菜有选菜 洗菜 择菜 刀墩之分 当然这还可以继续细分。今天我安排的位置是面点。做面点的分工也有，比如面板 刀工 造型等等，这些分工在大的酒楼是适用的，在我们这样的小店，当然基本能一个人做的 绝对不用多用另一个人。所以天香楼的老板无数次的想从我们小店的厨房挖人，可惜 不知道是师傅的魅力太大还是其他什么原因，从我来店里 就没见过一个厨师走过！

　　日期：2017-01-16 22:33:00
　　负责面点的厨师姓张，名为月鹿。不错，这是一个女厨师。女厨师在中原地区很少，但月鹿姐似乎很早就在店里负责面点了。
　　因为是女厨师，所以月鹿姐和二师姐的关系非常的好，不过不知道为什么我总觉得月鹿姐对二师姐似乎多了几分敬畏的意思。怎么说，如果二师姐决定面食的品种，除师傅外几乎没有人可以更改。当然也因为二师姐的关系，我才能称呼她位月鹿姐。至于其他人，只能称呼鹿师傅。
　　日期：2017-01-16 22:48:00
　　“小七，怎么又被胖子提过来帮厨了？”进去面点房，发现月鹿姐竟然没有在做什么面点，而是坐在板凳上，测试着桶里的水。见我进来，笑着和我打招呼。
　　“月鹿姐，今天不知道安排的是什么面食？怎么现在没见你准备什么主食啊”我好奇的看着月鹿姐面前的水桶。似乎不是温水，虽然散发水汽，但是感觉不打一点热气。

　　月鹿姐又低下头看水桶里的水，笑着说“今晚三少的南方朋友来，本来舍先生安排做香糯饭，不过三小姐说还是安排汤饼比较好。”
　　“汤饼？那是面条？还是面片？还是什么？”我好奇问道。其实如果说汤饼，那我来帮厨似乎没什么必要，因为无论哪种汤饼的食材，几乎每天都会有专门的人做好，后厨需要只需去库房提即可。偶尔有特殊的汤饼，以月鹿姐的能力，基本也是不需要人帮忙的，倒是汤饼的浇头做起来更加的复杂些。
　　日期：2017-01-16 23:02:00
　　“冷淘。”月鹿姐微笑的和我说道。
　　“冷淘？那不是伏天才吃的么？这三九天吃啥冷淘啊”说完，我已经知道，月鹿姐年前的水桶里肯定不是温水，而是刚从水井打上来的井水！
　　店后院靠近山脚的地方有一口井，此井唯一的不同就是冬季不会上冻。所以有时候一些不当季的果蔬，会用井水保持新鲜。

　　“这就不清楚了，我也只是听三小姐这样吩咐的”月鹿姐终于不再看那桶水，抬起头回答道。
　　“月鹿姐，你太惯着三师姐了！这么冷的天，让你做冷淘，这淘面的时候水多凉啊！”我禁不住埋怨到。
　　“谁说让月鹿淘面了？那还让你帮厨做什么？”我还打算继续埋怨三师姐几句，耳畔就传开三师姐火辣辣的声音。
　　月鹿姐看到三师姐连忙站起身，恭敬的称了句三小姐。三师姐连忙止住月鹿姐“和你说多少次了，叫我雀儿就行，整天三小姐，三小姐，怎么听起来就和那些被圈在笼子里面的大家闺秀一样，烦人的很！”