我孤零零的站在档口，百无聊赖的整理着我的区域——已经整理好多遍了。别的地方都在忙，我反而帮不上忙，或许越帮越乱呢。再说，万一我的生意来了呢？
　　一上午无人问津，心情复杂的吃着午饭感觉味如嚼蜡，看着同事们忙碌欣喜谈论纷纷你卖了多少，他卖了多少，我只有苦笑，莫非就这样出师未捷身先死？

　　下午开餐的时候，一个顾客左顾右盼的来到我的档口面前，好奇的问：你这是么事？
　　我连忙介绍：这是我们新推出的火锅，锅底3元一个，有麻辣味和清汤鲜味的两种。菜品有1元、2元、3元、5元不等，味道还不错，您可以尝尝。说完，拿着菜单给他看。
　　好吧，来一个，菜你安排，几多钱？他看也不看，爽快的把DX币递给我——DX美食广场是先到吧台用钱换成币，各档口不能收现金。
　　于是喊服务员，上锅！我的火锅终于开张了。

日期：2009-08-12　10:56:07

　　既然上了第一锅，总有好奇的人寻到我这里来，不一会儿，又卖了一锅，接着第三锅、第四锅-----，可惜每一锅太少，1元2元的菜，冲销量好难。到了晚上交收入的时候，共卖了40几元钱。
　　只要有收入，我就不怕，也踏实了许多。假想，万一一天清汤（***的话，指一桌客人也没有），我不知道晚上还睡不睡得着。
　　第二天，上午，第一桌客人又来了，说：给我来两个锅底，说完，点菜直点直点。这桌客人还没有忙完，接着，又来了几桌，忙得我真是够呛。
　　所幸，大堂经理眼观六路，耳听八方，看到生意忙起来了，连忙协调唐厨师长在其他档口调过来两个小工帮忙。我只是指点一下该切的怎么改刀，自己专心调锅。由于底料准备还算充分，一些切的菜也切好了一些，也不显得忙乱。
　　晚上交币，400多元，虽然比不上红案小炒、白案和烧烤，但定岗人员只有我一个人的档口，算对得住老板了。

　　第三天上午刚开餐，就发现不对劲了，吃火锅的人一拨接一拨的来，我简直傻眼了，加快速度，手忙脚乱，但是哪里忙得过来，于是紧急求援，菜全部拿到红案小炒那边改刀，切好了拿过来，专门安排两个服务员抓菜，菜卖得太快，采购连忙出去买。
　　我调锅，协调，查漏补缺，看有什么没有了赶快开单。调锅间隙，我问等了半天的客人：请问你对这火锅的味道有什么意见？早已不耐烦的客人说：有意见我天天来？你跟我搞快点就行了！

日期：2009-08-12　10:57:13

　　晚上交币，1000出头，票盒沉甸甸的。同事们非常惊讶，对我也刮目相看。领导们则议论纷纷，问是谁想起这个项目的，是个“人才”。惭愧下。
　　生意既然好了，这样搞不行，迟早乱套！于是连晚建议：菜品先切好装盘好，分区域1元、2元、3元、5元，后来加推了几个8元的。摆好。服务员在档口里面收币，招呼卖菜，我那边只是出锅。
　　反正我的中餐生意和白案早点生意有时间差，档口够用。
　　自然建议被采纳。我则熬油，炒料，备得充足得很，豪情万丈想：来一千锅也不怕，呵呵
　　接下来的一段日子，规模就不一样了，所有的菜一字排开，水灵灵的，煞是逗人喜爱，往往菜刚摆齐，生意就来了。
　　由于开张伊始，美食城里人潮汹涌。我这出锅底的地方呢，更加排起了长队，以至于要专门安排人维持秩序。
　　虽说上头安排又紧急买了100套锅，但还是远远不够用。客人已经等不及服务员端锅底，怕端到别的桌子上去了啊，纷纷过来自己端。有的客人，甚至等一桌客人吃完后，自己把锅拿到洗碗间去洗！

　　菜品那边，五六个服务员手忙脚乱，收票（后来又把币改成纸票了）几乎收得手软，有时几百元的票放在档口里头都放忘记了。往往菜一摆上去就被端走了，抓菜都抓不赢。
　　看此情形，为了防止有些客人浑水摸鱼，上头特地安排人员在边上照场子，但还是防不胜防，甚至多少年后，提到DX美食广场，还有人说：哦，晓得，那个时候吃火锅不要钱！
　　最令人难忘的是2000年10月4日，黄金周的一天，那天的生意，真是疯了！9点不到，都有客人在等待，上十点钟，队已经快排到门口了。整整一天，我几乎没有歇气，到晚上11点钟，客人才陆陆续续稀少。收市了一点票，几个人点了半天，整整5800元。直到现在，我想起当天的生意，都感到可怕。
　　无形中，这一方圆，都晓得DX开了个“火锅城”。只要到开餐时间，满座的时候，每一个桌子上都有两个火锅，一大片，底座火光闪闪，上面雾气腾腾，场面蔚为壮观。
　　我有一个朋友，听我说这里火锅生意这么好，表示不相信：这个年头还有花钱吃东西要排队的？当他过来亲眼一看时，连声赞叹，不可思议。

　　就这样，每天的营业额有可以保持在三四千元，可能这个数字不多，但这一块、两块、三块的积攒，还是很难的。

日期：2009-08-12　10:58:16

　　我呢，上头给配了10个下属，2个小工，2个切菜的，6个专门出菜的服务员，和红案、白案（当然，他们的生意也不错！）两个负责人一样，我也当“老大”了。
　　这个老大，也当得辛苦，每天早上6点多就来了（正常上班时间是9点），晚上通常要过来11点才能走，生意好啊，没办法。私人老板又没有休息，真是够呛。
　　累，但也有充实感的，我终于有一个平台，能证明下自己，另外，孩子才五个月，我需要一份有一定收入的、相对稳定的工作。
　　。有两家店的老板托人跟我说，要我过去，承诺DX给我多少，翻一倍！条件诱人吧，呵呵，但我根本就没有考虑！
　　也顺便说下，我在DX的工资当然不是五六百，翻了几个跟头。
　　经营学上好像说过，第一家进入市场的企业，可以占百分之五十的市场份额，周围虽然开了好几家店，根据我的观察——开餐时间抽空。闹得热闹，暂时抢不走DX的风头。说是要我去，一则打击DX的生意，再呢过两天，派个厨师给我打下手，看会了就把我炒掉，这简直是一定的。
　　DX的火锅生意这么好，好得出乎我的想象。其实我是相当的清醒。

　　并不是我的火锅味道多么多么的绝，充其量只能算还可以，我心里有数得很。现在生意好，很大程度是DX刚开张，本来生意就好，我这火锅又是个新鲜玩意，风生火，火也生风，相得益彰。
　　店子里面整个生意都好，我的生意更加好，也有个“运气”成分在里面。
　　人呢，也有跟风的特点。所以这段时间生意火爆也可以理解。
　　这段生意能好到什么时候呢？生意回归理性、正常是个什么水平呢？每天我仍然在忙碌，时刻也想这个问题。
　　另外我清楚私营企业，莫看现在老板好像很看重我，对我也是非常的客气，一旦生意下滑，我的待遇会是怎么样，我也清楚得很，呵呵。


日期：2009-08-16　10:12:15

　　果不其然，几个月后，领导找我谈话：现在生意怎么下滑得这么狠啊，每天才卖一千五六百？对此，我只有苦笑，但还是做了下自我检讨并拿出了一些具体“措施方案”。
　　实话实说，领导是做商业的，美食城是商场旁边划出来的一半搞的。对餐饮基本是外行，他自己都承认。不过一般还不瞎指挥。