接下来是炒料，这下用到了豆瓣，不过是满大街都有的那种，原料有油，不过油少，红干椒，碎的，没有浸水，花椒，香料，姜蒜之类，炒料用时就少多了，基本上每种原料出香味后就好了，炒好的料干干的，很散的样子，这是豆瓣用量不多的缘故。
　　炒料的时候，高师傅还和我聊天，我知道了他是老板的一个朋友，也晓得了他从事了好多年的火锅，在河南有点名气，言谈中我提到了管理的混乱，他也表示出很大的忧虑，说过来开业期再说吧。
　　再说？看这一班人，什么时候都不中，骨子素质不行，完全不是调教的问题，当然我当时没有说出来。只是感到，这个店子里就只有高师傅一个明白人。

　　分锅的时候，红锅高师傅先放一勺炒好的料，再就是令人眼花缭乱的调味，然后掺入高汤，淋上一瓢红油，这就是红锅。这和***大不一样，完全是高汤主打，白锅呢，调味掺高汤淋油加葱姜。这种火锅底料就没有回收的价值了。
　　两年后，我在本市一家广告做得铺天盖地，号称最便宜的SR火锅城见识的火锅，就和这个差不多，不过我是顾客。
　　上桌是时候，；配上油碟就可以了，这个油碟，也有不同，芝麻酱兑水稀释加蒜泥打底，上面是薄薄的一层香油，成本明显是低了，假如我以后开店，也会这么做，当时想。

日期：2009-08-05　10:17:25

　　这种方式调出来的火锅，味道如何呢？于是在楼上的时候，我蛮不厚道的要熟点的服务员去征询下客人意见，结果回来的话都是：还可以。
　　不过两三天后，可能老板看生意太好吧，破例开恩赏赐了员工一顿火锅。我当然要细细的见识了，和小曹谈了半天，他也做过几个火锅店的，感觉味道就那样，说不上好，当然也说不上坏，配上油碟，总体来说也正如顾客评价：还可以。比起***的，差距不止是一点。
　　记得好像是连加了三个班后吧，人实在是受不了了，也是啊，每天晚上搞到近凌晨两点，回家有四站路，这个时候没有公交，我又哪里舍得打的，搞清白睡觉都快三点了。
　　刚刚上班了一个星期，一天中午，我忽然头晕脑胀，恶心要吐，完全不能做事，我清楚我自己的身体，知道是一下子过于辛苦又营养跟不上而受不了了，没办法，只有请假回去，病了2天，这是记忆中好多年来第一次病。
　　好了后，这个班我想是不能上了，去跟高师傅辞行的时候，我看到他眼里的挽留，但他什么都没有说，就在辞职报告上签字了。
　　这次工作经历，我拿到了140元工资，除去看病的，几乎白干。
　　不过对于火锅，我又见识了一种，对于大众化消费，要求不高的店，我觉得高师傅的火锅还实用些呢。

　　过了一段时间，我去看高师傅和小曹时，小曹告诉我，自半价活动做完后，生意一落千丈，现在菜里每天都有苍蝇，经常和客人打架，又过了一段时间，乘车路过时，发现火锅城已经关门了。

日期：2009-08-12　10:52:58

　　继续！
　　做了几天事情，虽然没有赚到钱，但是心里舒服多了，失业几个月的日子总算被“打破”了,说明我还是找得到工作的。
　　继续找事吧，还是靠自己。
　　一天在健身房锻炼时休息间隙，下意识的又浏览起旁边的都市报的人才信息，一则招聘吸引了我：DX美食广场即将开张，招聘红案，白案，烧烤，西点，水吧等档口人员，特别欢迎有特色餐饮技术厨师加盟共同发展。
　　看样子，这应该是个规模不算小的综合性美食广场，属于快餐休闲性质的餐饮，这种店子一般是不上火锅的。我的火锅好歹也应该算个“特色”吧，能否在这里有一席之地？如何能让老板同意我一试呢？

　　我想起在市内转悠时，看到的自助火锅，底下烧固体酒精，一人一锅，很卫生，也很小资的样子，但DX美食广场不是位于市中心，消费水平，客流我都难以把握，上自助恐怕不行。假如把锅底定价为3元，菜品1至5元，理论上，客人只花4元钱就可以吃个火锅，客人应该会感觉又便宜又有“档次”，其实我们的利润也不错，假如味道还不错，这种形式估计值得一搞！

　　于是应聘，填表，面试的时候，我跟主管谈了我的想法，她也觉得有点兴趣，自然，我被录取了。
　　被录取的人员报到那天，坐在大厅里，指点评论，叽叽喳喳。厨师那一堆，全部是走南闯北的，烟一递，见面就熟。互相打听，哪个做红案的，哪个做烧烤的，哪个做卤菜的，问到我时，我老老实实的说：做火锅的。
　　一下子都惊奇了：这个地方怎么能做火锅呢？我也懒得说我的想法，只是笑笑不做声，想法不一样，说出来他们可能也不会接受，一下也说不清楚。于是都帮我分析：一个火锅要吃好久，这是快餐，肯定不行的！（还别说，这也正是我拿不准的），火锅那种桌子这里没有，再说现在天气又这么热等等。总之，得出的结论是火锅肯定行不通。

　　谈着谈着,就谈到工资上面去了。这正是都关心的，众说纷纭。还好，一会儿，厨师长就过来跟大家说工资情况了，厨师长姓唐，也是才应聘进来的，人看起来很爽快真诚。
　　红案，白案，西点水吧三个档口老大800，厨师500到600，一般厨工300到400。听完，我凉了半截。
　　划分区域，打扫卫生，筹备细节，定好开张日子。
　　虽说总算把火锅当成了一个项目。但人员就我一个，一个砧板一把刀，区域就是白案让出来的一个约一米长的明档口，放菜地方就是大冰柜的一格，厨师长，各负责人都忙筹备红案，白案等理所当然的生意大头开业准备去了，实在太忙，我要这也没有人管，要那也没人管。
　　想起同事们开始说的，加上这个样子，对生意也拿不准起来，工资也确实太少，不禁萌生退意。于是向唐厨师长告辞，就算不做了，也要说一声，起码是对别人的尊重，这是我的原则。

　　唐厨师长听了，说：是不是对工资不满意？我没有做声，确实，这是最重要的原因。他说：你认为你的东西好，要做出来才晓得，你做出来了，老板做得不是那个事，我把我的工资给你！
　　话既然这么说了，我也不好再说什么了。
　　离开张日子还有几天，于是和采购一起出去选原料，炒料，熬油，制汤，分锅，一切按照高师傅的做法搞的，这种地方消费不会蛮高，成本要控制好。
　　***的火锅一是成本偏高，再呢锅小，底水就少，假如生意一忙，逐锅掺汤肯定找顾不过来，干的可能性蛮大，砸不砸场子我信不足，在这种地方搞应该不适合。
　　锅，他们早已经买好了，是那种自助火锅用的小双耳锅，感觉能用。烧的是固体酒精。
　　对生意的前景呢，有点信心，更多是忐忑不安。

日期：2009-08-12　10:54:53

　　DX美食广场开张前在区电视台连做了几天广告，号称本区最大的美食休闲中心。
　　开张那天，我上班的时候吃早点的客人都已经满座了，摩肩擦踵，人声鼎沸。服务员，各档口的厨师，厨工走路都是小跑。
　　白案的粉面烫都烫不赢，包子蒸一笼卖一笼，豆皮做好一锅几下就铲完了；中午还不到，红案小炒那边已经忙得不行了，催菜的声音此起彼伏；几乎每个桌子上都有烧烤串，烧烤的大师傅不停的呵斥下边的小工，嫌他手脚慢了；好多吃完了出去的客人，也不忘捎几个点心，西点蛋糕房的生意也不错。
　　各个档口忙虽然忙，但还不至于显得混乱，这归功于开业前筹备的功夫做得比较细比较到位。