后来，看老这样也不是办法，算了，索性回老家自己开店算了！
　　这个想法，当初在CT宾馆自己火锅“风光”的时候都已经想过，当初有这个想法，那可以用“雄心壮志”来形容，现在呢？“穷途末路”了！

日期：2009-08-03　10:19:36

　　可是真正要付诸实行，发现困难好多的：开火锅店，家乡小城行不行？我的本钱也不多，孩子也马上要出世了。可是没办法，干玩着不行啊，说不定成功了呢？咬牙上吧。
　　回到老家，联系熟人，帮找门面，人忙得焦头烂额，一切都好像还顺利，等合同都签了，定金都交了，房东却变卦了。
　　在找门面，预算投资的过程中，越来越发现有好多原来没有估计到的开支超出了我的弹性预计，看来我那一点可怜的钱不够用。房东变卦了也好，反正孩子也马上就要出世了，索性不想那个心思了，等孩子出世再说吧。这样一想，人轻松多了。
　　那几个月，是我从厨以来，应该也包括以后闲得最多的一段时日。在老家，孩子等待出世，我也待业。成天象个殃鸡子，斗斗小地主，帮家里做点可做可不做的事情，想着迷茫的前途，心头空虚得很。

日期：2009-08-03　10:21:25

　　好不容易挨到了孩子满月，我又回到了省城，只不过，回去的时候是两个人，来的时候是三个人，我可爱的女儿，会给我带来好的运气吗？
　　忘记了是2000年6月还是7月的一天，我仍在大街上转悠的时候，看到一家大酒店门前气球高拱，彩旗飘飘，新店开张？排场还蛮大呢，仔细一看——CYXTD火锅烧烤城。
　　马上进去，心想，不管怎么样，有个事情做，先呆着就行了。
　　当然，这么大的店面，既然号称“火锅烧烤城”，火锅技术一定有它独到的东西，这里，我能见识到什么呢？和我学的火锅有什么样的区别？想到这里，也不禁激动和向往起来。
　　找到老板（后来才知道，不是真正的老板，是老板的弟弟），一番自荐，刚开张，正好差人。终于又做本行了，但我不是大师傅，仅仅是站案子，一个月工资才开600，看到这里，如果你嘲笑我，那是你没有理解“饥不择食”这个词。

　　进去了才知道，火锅店刚开张，在电视台做广告一周之内五折消费！
　　手笔真的还蛮大呢。所以生意不是一般的好，刚开门差不多是吃早饭的时间就有客人来了，上午不到11点就满座了，中午也没有休息的时间，说是晚上九点下班，但要忙到近十点。我一站到砧板前就忙得晕头转向了。
　　刚上两天班，我就发现，管理不是一般的稀烂！！！

日期：2009-08-05　10:11:28

　　我也和一些朋友探讨过，也就他们提出的一些问题谈了一些自己看法和意见，也得到了好多朋友的友谊和信任，也所谓“指导”过几个朋友——完完全全指导，他们都是来到我这个城市。
　　我的原则
　　——既然你信任，我教的，你就听，可以创新，可以改革，但这是在学会我的基础上你才能做！
　　——有点不近人情吧，呵呵。
　　所幸他们都理解，教学相长，相处得也很愉快。


日期：2009-08-05　10:13:31

　　在我们这个城市，有个全国闻名的小商品市场，老板河南人，开始在里面做布匹生意，听说这两年生意不好做了，就投资了号称一百来万搞了这么一个火锅城。
　　前厅如何没有什么印象了，模糊的记得大堂经理是个很年轻的女子，是老板的一个什么亲戚，反正开餐时间一到，就是打乱仗。
　　后厨主理师傅姓高，四十多岁的样子，给人感觉非常沉稳。再呢，除了我和另一个站案子的小曹以外，看得出来其他的都是从没有进过厨房的人。
　　事实也是这样，后厨的几乎所有的人，十几个吧，包括洗碗择菜的，抓菜摆盘的那些老嫂子，半老头子，小青年，都是老板河南老家一个村子的，什么都不懂，但人很热情，什么话都跟我说：我是老板什么亲戚，他是老板什么关系等等啊。
　　开餐的时候，一群人站到大厅的柜式空调前吹冷气，完全不顾空调前有客人，客人只好喊服务员换位子，吹空调咵天的几个小伙子还浑然不觉，也没有一个所谓的管理人员过来说一声——不可思议吧？
　　那么大的火锅城，没有不锈钢的大立式冰柜，楼上配菜间里就只有两个卧式冰柜，收市的时候，一盘盘的菜就那样往冰柜里面放，盘子一歪，冰柜里面都是散落的菜，第二天一拿，冻得象铁。

　　炒员工餐的是一个五十多岁的老头子，据说也是老板的什么亲戚：一个三眼煤炉，火半旺不旺，一口大生铁锅，一个胡子邋遢的老头，衣服好像好久没洗了，叼着一根烟，用一把锹在锅里拨弄，每餐就是一个菜，海带片或是大白菜，没半点肉星，还泛着一股生菜油味，米呢，半黄不黄，说是糙米还是夸奖它。
　　我本是对吃不是蛮在乎的人，但这里我服了，他们一个个吃的津津有味，我却一口都吃不下！每餐只有吃几口白饭，天天饿肚子做事，实在不行就出去买吃的，很多时候，我假模假样的还算是个斯文的人，但这件事情现在只要想起来都不禁要：太阳它妈！
　　算了，说不好的多了显得我蛮不厚道了，呵呵。

日期：2009-08-05　10:14:40

　　我工作地点在二楼，高师傅调料房在一楼，吃饭的时候，看到高师傅分锅：和***不一样的是，***的锅一字摆开，每一次放一种调料，依次放完，而高师傅一次调好一个锅，左手端锅，右手拿着调羹调味，面前放着调料，完全不看分量，只凭手感，刷刷直响，速度奇快！！真的让我见识了。
　　调味师就只有高师傅一个人，虽说后厨他总管，但他几乎没有时间到二楼去，第三天中午吃饭的时候，高师傅对我说，你下班过来帮我一个忙。我知道生意太忙，每天下班了他还要炒料，熬油，实在忙不过来，肯定是要我帮忙搞这个事情。不禁心下窃喜，满口答应。
　　下班了已经晚上9点多钟了，我还是很激动的过去了。
　　高师傅熬油，用的是大不锈钢桶，一个长锅铲。油呢，是菜油和色拉油混合，没有牛油。也不用豆瓣之类，只有红干椒，花椒，香料和姜片之类，熬油（***应该叫炒油）器具、原料和方法和***完全不一样。红干椒是绞碎了的，用水略润了一下，可能他看我这晚还留下来吧，主动教我，甚至要我下料。
　　说来惭愧，油烧好后，我估计了一下油量，舀了一部分起来后，下干辣椒，一下子泡沫漫了上来，连忙舀，手忙脚乱的，还是搞不赢，漫了好多出来，所幸漫到炉子上只是黑烟滚滚，没有着火，但也是蛮吓人的———油舀少了！


日期：2009-08-05　10:16:25

　　高师傅也没有说我，只是笑了笑，轻轻摇了摇头，搞得我很是尴尬，幸亏没说我***出来的，在大宾馆主理过火锅之类，不然人真的丢大了。
　　大约熬了一个多小时，那么高的桶，不停的搅动，我都腰酸背痛手发抖了，高师傅终于说“好了”。
　　当时我看了油的色泽，不是很红，也没有那种浓的感觉，应该是菜油较少并没有牛油原因，闻了闻香气，感觉一般，当然我还是不失时机的说：好香。有点不厚道吧？呵呵