每一桌客人，我都要服务员征询客人餐后的感觉，当然一般听到的都是好的，不好的呢，我看是自己的不足还是客人的口味差异，我的想法是，从我手中出去的每一个锅底，于我可能是万分之一，于客人则是百分之百。假如生意出现了不理想，我不能让问题出现在我的手中。
　　有时，碰到信不足的问题，比如同一批次调的锅，火锅有的浑汤了，有的咸了，有的淡了，我先找原因：客人下的菜品？服务员加汤是否没有注意好？我也是经常回***去看看，那里的生意那里我关心的人，顺便再向何师傅求证一下，顺便说下，只有他，知道我在外头当“师傅”。
　　每一次去，都感到有新的收获：看看我调的锅再想想何师傅的，想好了再去看看何师傅调的，日子在过，我对我的火锅也更有信心了，现在想来，那个时候的那种想法，只能说明我真的只能算只井底之蛙！
　　火锅的经营，简单来说，厨房好管理且用人成本相对较低，前台管理也比中餐简单得多，利润可观。但有一个致命弱点：淡季旺季太过明显！

　　秋冬自不必说，一般的火锅店生意都还不错。到了春夏，特别是夏天，难熬得很，特别是我们这个有火炉称号的城市（成都、重庆等四川火锅原产地城市估计要好些），就算有强劲的中央空调，望着窗外白晃晃刺目的太阳光，几多人又有心情吃火锅啊。
　　我本是个对成绩特别看重的人。夏天，看到冷冷清清的生意，有时中午一桌客人都没有，心里完全不是滋味，这种感觉，相信很多在外头独当一面的朋友都有，有很多时候，都有做不下去了的想法，不过一楼餐饮经理，照样和我有说有笑，从没有埋怨我一句或是给过一个不好的脸色。
　　这，一是经理为人大度，我真的到现在都很感激。再则也是国营企业和私企的差别吧，这种大气，私人餐饮企业是学不来的，哪怕他做得再大。

日期：2009-07-30　10:26:27

　　休息的时候，我也到***去看，那么专业的名店，也挡不住夏天的寂寞，推出了川菜。
　　晚上，在住处附近，一个人出去走的时候，那时城管还没有管得太严，大街两旁的夜市，密密麻麻，一字排开，吃客熙熙攘攘，生意火爆得很，小炒，烧烤，火锅都有。
　　夜市摊上的火锅，假如不是很有名气的那种，就算有高人，限于节约成本的考虑，往往不会高明到哪里去。但是生意出奇的好，光着膀子的男人，姿态曼妙的女子，就这冰啤，大快朵颐，正是挥汗吃毛肚，汗热当风凉。
　　据说，在山城重庆，火锅最初本为江边艄公挑夫，市井中贩夫走卒所喜好，后来精明商人发掘、包装，也逐步登入了大雅之堂，夏日的夜里。在这个离火锅发源地2000多里的城市，我都感受到了它骨子里的豪放，在它的故乡，该更是一番动人的热闹场景吧？
　　我的火锅，假如搬到夜市上，景象会是如何呢？
　　机会是会让我一试的。九八年夏天，世界杯开战前夕。餐饮部决定，在CT食都前的场地上，全部铺上塑料绿色地毯，安放大屏幕，推出夜市。
　　三星级宾馆推出夜市，当时也算是一个不大不小的卖点，生意当然也小火爆了一把。夜市经营主要是炒菜和火锅，炒菜生意不错，火锅每天更是不停的翻台。往往一桌客人刚走，桌子还没有收拾，就有客人坐上去了，有的客人，还坐着凳子在旁边等。

日期：2009-07-30　10:29:27

　　这里讲个小插曲，一天一桌客人刚走，旁边等了半天的几个客人大概一没留神，另外几个客人就坐上去了。于是两拨客人争论起来，先等的那拨客人是老主顾了，争论不赢，非常气恼的问我：老板（夜市火锅我招呼场子，客人都叫我老板，没办法），你说，是我们吃还是他们吃，要是他们吃，我们马上就走！
　　我为难的看了坐着的几个客人一眼，肯定不能叫他们起来呀。只好说：不好意思，对不起，麻烦您稍稍等一会儿，旁边那桌客人就要吃完了。说到这里，看到客人脸色并没有缓和（也难怪，等了半天没位子肯定有气啊！），就连忙笑着说：您这么抬桩我真的很感谢，这样，等下您的这桌我请客！
　　说完，连忙要服务员斟上茶水。所幸一会儿，就有一张桌子空出来了。看到客人吃得差不多了，我就到里头“忙活”去了（万一他记得我刚才的话，半真半假要我请客，我请还是不请呢？呵呵），客人呢，当然也不好大张旗鼓的到处找我要我结账哦。
　　一天，我刚忙完，就听见有桌客人客气的招呼我过去：小师傅，打扰一下。我一看，这是一对中年夫妇，这几天每天都来的。
　　他们含笑说：我们是XF的（这是一个离省城近600里，也是有山有江的大城市），我们觉得你的火锅还不错，能否有兴趣到我们那里去开店？
　　我笑了一下：不行吧？人生地不熟的。

　　他们说：不要紧，我们有个建议，你看如何呢？我们投资，你来招呼，不要你投一分钱，赚的我们分成。
　　我怔住了，还没有想到我的火锅这么被人看得起。一时间也不晓得说什么好。那两位见状笑了笑说：不要紧，你可以考虑一下，考虑好了给我们打电话，我们还要在这里呆一个礼拜的。说我，从随身的包里撕下一页纸，给我写了一个电话号码，他们那时都有移动电话了，还是不错的，呵呵。
　　他们走后，我还是有点动心，说不定这是一次自己当老板的机遇呢？但是又左思右想的考虑了好久：又怕骗，怕赚了钱人生地不熟的别人不给你么办？又担心生意不会好自己什么都得不到，只有回来，反而失去现在的工作。就这样，瞻前顾后，前怕狼后怕虎的过了一个星期，那张写有电话号码的纸在口袋里都放烂了，还是没有拨那个电话。

　　多少年后的今天，我都一直考虑：假如当初到XF去了，我的人生道路必定是另一种不同的结果，比现在好，还是坏呢？或许，当初，应该出去闯一番的，毕竟，年轻这个理由就已经足够！

日期：2009-08-03　10:15:00

　　90年代后期，记忆中好多国营企业举步维艰。体制，人事，竞争等等，CT宾馆也慢慢不行了。
　　2000年刚过不久，那扇厚重的玻璃门就悄然关闭了，黯然的退出了这个城市的舞台。
　　走出那扇门的一霎那，真是百感交集，这里，我呆了5年，一个打工的，特别是一个厨师，在一个地方做五年，算是少见的。这里，我结识了好多朋友，有些，可以说是终生的良师益友。这里，我也完成了我那一段不算完美的婚姻。
　　这个时候的我，虽然对火锅技术和经营有了些自己的想法，但也清醒的认识到，在厨师这行，我找工作并不容易。
　　当年学厨，想学红案却学了火锅。几年下来，红案还是几年前的水平，进朋友场子我自己都不好意思！虽有说法一招鲜吃遍天，但这个“独门铳”局限性太大了：一般火锅店，筹备之初都会有主理厨师的人选，再说现在马上步入淡季，一般店子谁上火锅呢？

　　拜托了一些朋友帮我留意，自己翻看报纸招聘信息，每天满大街转悠，那些日子，每天茫然的做着这些事情，前途完全不知在何方。失业的滋味，我想很多朋友都有。选择了厨师，对失业应该有足够的心理准备，当这一天真真切切降到自己头上的时候，那真的是难受，反正我是这样的。
　　转悠了快个把月，也没有个头绪，托朋友帮忙，或许是淡季来了火锅没市场，或许是对我红案水平信不足，总之也没有回音。早知现在，当初到XF去还好了，时不时这个念头仍在脑海里浮起。