日期：2021-05-14 08:25:53
　　过年之一　　杀　　猪
　　在汉字里，“家”，就是有房子，能养头猪。可见，猪在中国的家庭，和历史发展当中的作用。历史书当中，每次提到逃荒、逃难的，或者挨饿的，一般都以使用这样的修饰语—民有菜色。意思就是，人，如果长期离开了肉食，就会从外表显示出来。所以，就算六零年代初那样大的饥荒，也没能使中国农村的猪灭绝，不能不说是一大奇迹。
　　一般农村家庭，秋后或者开春抓一头猪仔，靠着自己家的泔水和地里的野草，生产队分的吃不了的蔬菜，养上多半年或者一年多，到了春节前就要开杀了。杀猪是一个家庭比较重要的节日，需要全家一齐上阵：借大锅，烧水，找门板，洗刷准备家里所有的盆子，准备洗肉洗上下水等等。
　　具体实施的，是村里请的专门的屠夫，因为到了年底杀猪的多，这时候屠夫是村里的红人，上午这家下午那家，有时候一上午或者一下午要给好几家杀猪。
　　杀猪的也是帮工，没有工钱，只是需要管一顿饭，把最好的肉给人家炖了，管一顿酒，还要把猪小肠洗干净了给人家准备好—猪小肠一般人家是没有用的，这就是屠夫的工钱。因为大家都不知道他们要猪小肠有什么用，那时候小孩子们中间有个传言，说是猪小肠都送到造币厂去造纸，是造币厂印制钱钞的原料。后来终于明白，屠夫要这东西，只不过是卖给做熟食的做灌肠，到集上可以卖给那些上班的人而已。

　　日期：2021-05-14 12:25:36
　　杀完了猪，一家人要忙两天。一般一头猪养上一年左右，也不过百十斤左右，除了头蹄上下水，可以有六七十斤肉。这么多肉过年是用不完的，最多留下半片，剩下的半片需要到各村转着卖掉。自家杀的猪是不敢到集上去卖的，那是资本主义尾巴，一旦发现私自卖肉，没收不说，还会全公社开大会批斗。一般上班的人买肉，都是到公社的副食品厂，各家养的猪，也要求卖给那里集体宰杀。凭肉票买肉，六毛八一斤，没票的八毛二，这样的价格持续了很多年。自己家里杀的猪，串村卖，可以卖到一块钱左右。之所以有这么大的差距还有人买，因为副食品厂的好肉，老百姓是不可能买到的，虽然便宜一毛多，一般人还是宁肯买贵的。

　　我的记忆中，公社食品厂经常到各村去收猪。有的人家养的猪，过年的时候还没长大，杀了不太合适，年后长大了，就会把他们找过来—不找也不行，哪家养的有猪，差不多有多大，人家都掌握情况。看看个头，用手摸一下猪的脊背，告诉你可以定到几级，回头就开拖拉机来拉。最肥的是五指膘，也就是肥肉有五根手指横着，一个手掌那么厚。五指膘的猪给的价最高，好像是五毛五，其次依次递减，最低的四毛多。

　　杀猪的场面很热闹，会引来很多的人围观，对于今天的动物保护组织，或是宠物爱好者来说，会觉得很残忍。大家乐呵呵的看屠夫怎样抓猪，捆猪，看捅刀子接血。杀猪的技术怎么样，基本上从捅刀子就能看出来。技术好的，一刀下去，猪血很快的喷出来，准确的落在地下接着的盆子里。盆子里提前放了盐，让新鲜的冒着泡的猪血不至于很快的凝固，然后家里有时间把它煮成血豆腐。如果不放盐，流出来的猪血会很快凝固，没办法做了。

　　有时候屠夫技术不好，刀子捅进去了，血也流出来了，但是因为没能准确地捅在心脏上，血流的比较慢。这样，没等到猪身上的血流干净，就被凝固了的血挡住了。这时候猪还没死，只是可能嘶叫挣扎的没了力气，或者因为疼痛昏迷了。有的时候，捆猪的绳子解开，恢复过力气来的猪，就可能站爱来逃命，导致所有围观者跟屠夫一起追猪。
　　日期：2021-05-14 20:09:35
　　杀猪不光是个技术活，也是个力气活。最费力气的环节，就是吹猪。放完血的猪，需要在猪的一个前蹄部位，用刀开一个小口。屠夫拿一根小指粗细，两米来长的的钢筋棍，从小口伸进身体的里边使劲的捅。等身体的到处都是捅到了，用嘴往这个小孔里边吹气，让整个猪的身体膨胀起来，滚圆滚圆的。这样做的目的，是方便给猪身上褪毛，只有吹圆了才能烫的匀实，褪毛腿的干净。力气不足的，气吹不进去，更不可能把整头猪吹的滚圆。

　　吹圆了的猪，被屠夫扔进一口很大的锅里。锅里提前放进了开水，一边转动猪的身体，另一个人拿一个瓢往裸露的部位不停地浇开水。这个环节要看技术，基本上全凭经验，要求是能把猪的整个身体都烫到，能不费力气的把猪身上的毛褪下来。经验不足的，烫不均匀，可能有的地方猪皮都快熟了，有得方还没烫好，毛还是拔不下来。　
　　大家闲谈围观的功夫，穿着油亮的黑棉袄的屠夫，干净利索地把猪毛褪的干干净净，黑猪变成白猪，白猪变得更白。白白的圆圆的猪身子，很快就会变成几部分：头放在一边，杂水放了几盆。猪的主要部分，像是个被拉开拉链的白皮红里的皮衣，用铁钩子挂在斜倚在墙上的梯子上。