日期：2021-05-15 13:48:43
　　基本上，屠夫会把整头猪的所有部位给收拾干净，剩下的活，就是你自己家的人干了。除了送给屠夫的东西，其余的猪头猪蹄猪的上下水，要留着年后来客人待客人喝酒的时候用。其余的好肉，可能会被分成几个部分，一部分，自己家留着过年。其余的，可能就会有养的猪不方便过年的时候杀的村民前来问询。这家要十斤那家要八斤的，一头猪不大功夫可能就被分完了。如果自己村的人买不完，剩下的肉，就得趁年前的时候赶集卖掉。　　

　　杀猪，不单单是一个家庭的节日，也是全村人的节日。和是否有爱心无关，和是否残忍无关。相应的，那些不吃荤腥，爱养点小动物的，也和爱心无关，那纯属个人爱好。如果工作特别忙，生活很充实，脑子里考虑的是怎样尽到自己的亲情和社会义务，是没时间做那些无聊的事情的。有爱心，为需要自己的人去献，别把吃饱了撑的、闲着的事，当成强迫别人的理由。
　　日期：2021-05-16 08:12:50
　　过年之二　　炖　　肉
　　一般人家杀完猪，家里人就开始给猪身上所有东西分类，哪些是过年需要用的，哪些需要腌腊肉等等。猪头猪蹄需要继续去毛—杀猪时比较匆忙，弄的不会太干净，上下水也要进一步清洗。家里的所有盆盆罐罐全部刷干洗净，该用的都用上，院子里，堂屋里净是泛着油珠子的水渍，一派忙乱的景象。
　　等所有东西都收拾好了，就该支上大锅炖肉了。这是所有人都盼着的一个时刻！炖肉的过程显得很长，一般都不用家里的普通秸秆柴火，需要准备木柴—木柴的火可以持久，不拉风箱的时候火也不是特别旺，即所谓的文火；风箱一响起来，火可是特别旺，所谓的武火。或许是因为那时候的猪生长期比较长，一般都要养一年以上，肉都比较难煮熟。也或许是炖肉的量特别大，一大锅总有几十斤，总之这一锅肉一般需要烧一上午或者一下午，大概三四个小时才能熟。

　　这期间，烧到肉六七成熟的时候，要把成方的、整齐的五花肉捞出来，沥干了水做熏肉用，以便在三十中午和年后来客人的时候做蒸碗。那时候冬天没那么多菜，宴席上最主要的菜就是猪肉，讲究八大碗，四个蒸碗扣肉，两碗肉片，两碗肉块。
　　熏是为了上颜色，也是为了让肉的味道变好，吃的时候不那么太腻。熏肉的过程，同样需要烧火：在铁锅的底部均匀地铺上红糖，洗干净的谷糠，或者特定木头（一般是果树）留下的锯末。锅里架上专用的熏肉篦子，把肉块、猪头肉、猪蹄等放到篦子上，点上细火慢慢烧。红糖和谷糠在锅底慢慢变成烟，把肉熏成漂亮的暗红色，像是酱过的。这种肉，吃起来带点甜，没有猪肉原本的腥味，也不会太油腻。　

　　日期：2021-05-16 13:54:49
　　熏肉用的肉，是已经煮成了六七成熟的。熏制的过程中，烧火的火候特别重要。烧的过程中，红糖溶化，与谷慷或者锯末一起，慢慢变成烟，一点一点很慢熏在肉上。这个过程会很长，主要靠热锅，把肉里边的油烤出来，滴在热锅上，变成烟，再返回来跟糖烟和木烟一起把肉烤成红色。这个火候很难掌握，火小了，熏出来的肉颜色不足，不好看，也不好吃。火太大了，烟会变成黑色，熏出来的肉不是甜味，是糊味，颜色发黑，也不好看。谁家用了这两种没熏好的肉待客的话，会被人笑话的。

　　炖肉，火候是个关键。炖得烂才好吃，这是大家都明白的道理。但那时候，往往听得比较多的，是谁谁家煮肉“落锅”了。意思是，肉炖的太烂糊，肥膘都融化了，从锅里捞不出来。这样的肉，切不成整齐的方块，不能上锅蒸，更不能熏了。这是比较败兴的事，一般到了炖肉的时候，家里都不会再去买肉了。如果把肉炖的落了锅，这就算是很大的损失，这个年都过不好。
　　不过，肉煮烂了，往往是家里的孩子孩子比较高兴的事。炖烂了的肉，没有多大的用处，不能放起来留到正月十五，能比往常年有更多的肉吃了。
　　炖肉的锅里，捞出肥肉后就剩下了骨头，上下水，和不怎么整齐的肉。这里边，真正属于自己家人吃的，是骨头，和不整齐不好看不太肥的肉。现在的人可能很难理解，为什么那时候肥肉比瘦肉更受欢迎。那时候排骨很便宜，猪头猪蹄杂水更是便宜，大家都不爱买。原因是这些东西肉少，肉少又不香，吃起来就不合算。也就是说，那时候吃肉的机会少，很多人吃起肉来能吃很多。如果是肥肉，吃多了就腻了，再也吃不下去，这样家里的花费会少一点。反之，如果是油少不腻的瘦肉、排骨、上下水，不少半大小伙子，一个人吃上三四斤都没问题，家里实在供应不起。

　　猪头猪蹄上下水，是喝酒用的，也不会让自己家孩子吃。人们能随便吃的，就是骨头。大家一等等半天，为的就是那可以随便啃的骨头。许多现在的年轻人，可能不太理解一些老年人，为什么喜欢啃骨头。其实，这纯属小时候养成的一种习惯。
　　日期：2021-05-16 20:01:42
　　物质匮乏的年代，家长教育孩子，最主要的是不能浪费。一年到头没几次吃肉的机会，任谁到了这时候就会格外的珍惜。肉多的骨头，家长会留起来作为别用，能让孩子随便啃的，大多都是肉少难啃的骨头，啃的不干净，会被责骂，甚至是拳脚相加的。因此，能征服难啃的骨头，过程中充满了成就感。这样的成就感带动下，这个过程也就充满了趣味，味道也就变得特别好。　肯难啃的骨头，光靠牙齿是不行的，往往要配合一些工具。最常用的工具是筷子，其它的像菜刀，剪刀，等等，都会用的到。某年的春晚上，著名哑剧演员王景愚表演过一个小品《吃鸡》，把啃骨头的过程表演的淋漓尽致。　不少人的印象中，大块的肥肉吃起来没意思，肉越少的部位，吃起来味道越好。像是以前没多少人感兴趣的猪蹄、鸭脖子、鸡爪，现在都是比较受欢迎的下酒菜。以前经常啃骨头的那些人，现在基本上都已经变老，对于营养的需求已经不太多，转而追求口味，或者追求之前的感觉，也就是很正常的事情了。尤其是现在人们普遍讲究生活质量，普遍营养过剩，这种事，就更加的不难理解。