日期：2021-05-22 08:11:55
　　过年之七　　备　　菜
　　童谣说：二十五，磨豆腐。从我有记忆开始，不记得村里边的各个家庭，像歌谣说的那样磨豆腐。磨豆腐一般人家不会，都是从专门做豆腐的小贩那里，用豆子换。　
　　平时，走村串户换豆腐的小贩，生意比较冷清，一家一户最多会换一两斤的一块让家人尝尝鲜。一到过年，他们却往往忙得做不过来。我们村里的老官价，一斤豆子出三斤豆腐，一斤豆子换一斤半。压豆腐的木板，一板三十斤，叫做一个豆腐。一般的家庭，过年的时候，最低限度会换一个豆腐。　
　　我们老家的豆腐，与其它地方的不太一样。我在别处见到的豆腐，颜色很白，豆腐水分少，很硬。而在我们这里，大家基本上都喜欢那种水量很足的嫩豆腐，颜色也是白色当中略微带一点青色。这样的豆腐，闻上去就有豆子特有的那种腥味，吃起来保留着豆子的原香，也有一点卤水淡淡的苦味，口感很特殊。用这种豆腐做菜，需要提前把豆腐上笼屉蒸，把水汽蒸出去。蒸出水分以后，既能存放的时间长，又能随便跟其它菜搭配。　

　　日期：2021-05-22 17:40:14
　　除了豆腐，我们这里有一种独有的特色菜—粉饹馇。听过相声《满汉全席》的，应该记得里边有“饹馇丸子”这道菜，说明宫廷里边也曾经有过。据说当年慈禧老佛爷为国事操劳，日夜不安，心情不好食欲不振。御膳房的御厨，换着花样的给她做菜，就是不能提起老佛爷的胃口，每道菜最多夹一筷子。有天用膳的时候，御膳房做的菜一道一道往上端，她老人家一样都没有胃口，所有的菜怎么端上来还怎么端下去，御膳房干着急没办法。

　　这时，有一个村里来的厨子，忽然想起自己老家的一种特别土的吃法，于是做了端上来。伺候用膳的太监，以为会和往常一样，最多一筷子的事。结果，这道菜准备往下撤的时候，老佛爷轻轻的说了句：搁着。于是，这道菜以后就叫“饹馇”了。　
　　做饹馇用的原料是石磨绿豆粉。具体做法和摊煎饼有点类似：将和成稀糊状的绿豆粉，用勺子往平底锅里舀上两勺，用专门做的类似摊煎饼的铲子，在锅底摊开，中间厚四周薄。周边薄的地方，跟煎饼厚薄相当，中间厚的地方，却比煎饼厚很多，差不多有四五毫米。等周边薄的地方在锅里煎熟了，中间厚的地方刚刚变硬，但还有粘性。用铲子将周边薄的部分折向中间，就粘在了中间，形成一个长方形。

　　粉饹馇外表黄黄的，像煎饼那样的颜色，中间还是有点软的。用菜刀把它切成均匀的，比手指肚略大一些的菱形块，油锅里略微煎一下，放醋和肉汤炖，我们村称为“溜饹馇”。这样的做法，只在我们县的部分乡镇流行，吃起来口感难以言说。直到今天，写到这里，嘴里不由得流出口水来。
　　日期：2021-05-23 08:41:04
　　不过，现在的正宗饹馇已经很罕见了。在利益的驱使下，很多卖饹馇的，是用白面加了食色，形似而神不似。外边看着像，吃起来，没有了石磨绿豆特有的香味。
　　那时候，农村没有现在这么多暖棚，过年的时候，基本上没什么新鲜蔬菜。除了白菜，我记忆中可以算是新鲜蔬菜的，当时大概只有芹菜。后来逐渐有了蒜黄，韭菜，不过这都是接近80年的时候才有的。就75年以前来说，过年大家餐桌上的菜，主要的全是干菜：粉皮，粉条，这算是家庭菜；黄花，木耳，银耳，这算是山珍；海带，这算是海鲜类。
　　这些干菜需要提前泡发，泡好了一遍又一遍的仔细的清洗。像海带，里边除了很多沙子，还有不少粘液，需要多洗几遍。大家平时用水像吃油那样金贵，过年了，奢侈一下也是必须的。但是这些清洗的工作，大部分都是用的凉水，全家人一个一个手都红彤彤的，有的是水泡的，大多都是被凉水冻的。
　　除了以上所说，各种丸子，也都是过年的宴席上必不可少的。《满汉全席》里，光丸子就说了几十种。一般家庭不会做那么多，三两样总是有的。但是不管用什么原料做丸子，都需要像剁饺子馅那样剁碎，拌好，然后才下锅炸。或者，家里条件好一些的，就可以做肉汆丸子，那就需要在宴席之前现做了。
　　日期：2021-05-23 14:15:19
　　过年之八　　花　　花　　集
　　等过年的东西准备的差不多了，小孩子们还有一个比较重要的节日—赶集。

　　我们老家的镇上，平时每逢农历的三、八赶集。平时赶集，集上没多少东西，除了卖粮食、蔬菜的，就是卖农具和牲畜的，跟孩子们基本没什么关系。集上会有一两家小吃摊，卖凉粉，或者炸油条。这些，更跟我们没关系了—不但要钱，还要粮票，这两样大家都没有。
　　但是年前的最后一个集，是孩子的集日，我们叫做“花花集”。这时候虽然家里都没多少钱，一般父母也会忍痛拿出三五块，给几个子女分一分。年龄大的一元，小的三五毛，大家高高兴兴的去赶花花集。花花集，是唯一允许村里人把家里的农产品拿出来卖，而不会被市管会处罚的一个，节日。是的，赶集，也是一个盛大的节日，全民的。所以，花花集上，除了平时集上有的摊位，还多了无数卖枣子的，卖炒花生的，卖生花生的，卖鞭炮的，卖假花的，等等的摊位。不过，那时候村里种什么，大多数要服从计划，所以很多年，我不记得集上有卖瓜子的。这个集上，农民拿自己家的东西出来摆摊，市管会不来收税。

　　花花集的名称从何而来，好像没有人考证过。我猜想，大概是这个集上，女孩子可以买点儿头上戴的花，男孩子可以买点鞭炮、放的烟花什么的，才有这样的称呼。花花集上的货品十分丰富，最起码在当时的我眼里是这样。集上除了平时难得一见的猪肉，还会有各种干鲜果品，各种点心零食糖果，各种花色的洋布。对于男孩子来说，最重要的，当然是有鞭炮卖。另外，老辈子流传下来的，过年的时候每家都要点一些红蜡烛。平时，蜡烛是奢侈品，不可能有钱买。只有过年了，孩子们手里才会有钱，能买一些小的红蜡烛。小红蜡烛很小，跟十来岁小孩的手指差不多大，几乎是每个儿童过年的时候必备的。有的时候大人给的钱不多，买了鞭炮就剩不了多少，但蜡烛又是过年必不可少的，就只好把买蜡烛的钱省下来，回家自己制作去。

　　花花集卖鞭炮的摊位最多，有一个专门的鞭炮区，独立并远离其它区域，几乎会占到整个集市的一半。随着太阳升起来，集上开始变得人声鼎沸，摩肩接踵。卖鞭炮的各个摊位，为了招揽顾客，竞相不断鸣放，用实际行动向人们证明自己的鞭炮有多响，招呼赶集的来买。所以，整个赶集期间，鞭炮声此起彼伏，精彩纷呈。也只有这样的鞭炮声才预示着，年，真的要来了。