日期：2009-09-16　10:26:16

　　只是
　　有朋友，想投资几十万开火锅店，来问我的一些具体预算，具体经营思路。这，我虽然慢慢能说出来，但哪里敢发表意见呢？
　　——没有取得成功的人，总是少些底气的。
　　这样的投入手笔，如果自己没在餐饮行业中涉足多年，没有精准的前瞻眼光和独特的经营理念，我以为，还是请个职业的经理人好。
　　我的火锅技术和经验，十几年从厨之路和经过的事情，在技术上和某些思路上，对小本创业者或许有些帮助。
　　什么是适合小本经营者创业的技术呢？

　　在下以为
　　1、要味道好。小本经营，自然在文化，环境，服务上不能和所谓的名店、大店竞争，可一争长短的，味道当是首要的了（当然卫生也是生意好坏的重要影响因素之一。
　　2、要操作简单，原料好买。小本经营者多是初次创业者，很多是完全没有做过餐饮，火锅配方要简单，操作过程要简单，要能做出来，并且要客人说好。并且原材料要当地能买到，不能刁、怪、偏。
　　3、要能规模经营。做出一锅好味道并不是太难。难的是在客如潮涌（小本经营必须薄利多销，所以要对客如潮涌有心理要求和准备）的情况下，仍然能轻轻松松的做到“千锅如一”，味道一样。
　　4、要尽可能的降低成本。找到“保证质量，让客人回头”和“成本降低，多赚一点”之间最好的平衡点。
　　5、要有具丰富经验的人不断的跟踪指导（上面说过，小本经营者多是初次创业者，其中遇到的困难不是旁观者能想到的）。
　　指导者必须要“做”得出来，还要“说”得出来。必须能结合当地口味和消费习惯、水平给你提供合理的改进建议；必须在经营过程，成本控制上避免空话，套话给你以随时的指导；必须换位思考的站在你的角度为你考虑经营中可能发生的点点问题并提出参考解决办法。

　　希望和各位交流探讨，我的QQ602527881，更加希望此贴对想创业的人有些帮助，或多或少。
日期：2009-09-17　10:04:52

　　写完后，仔细看了几遍，又推敲了一些字词——假如我是老板，并且我这个店子生意不是蛮好，看到这个推荐报告，能打动我吗？
　　——应该能吧？
　　于是，打印出来，明天，我就要登门拜访了。
　　老实说，满城寻找，发现中意的店子还真的不少，哪个更加合适呢？生意好的老板应该不会感兴趣，生意太差想单靠一个火锅拯救无异难于登天。
　　先接触5家吧，再选2家——一个店子最少要2个人，我的人手不够——先前的兄弟们大都各有前程了，有两三个暂时在家待着在，就是我的部队了。
　　非常顺利，非常客气，接触的几个负责人，老板都对这个项目很感兴趣。对着报告书，我逐一讲解，边讲也边说出我对他们餐厅的看法，当然先是肯定哦，见到高帽子只要不是黑白无常的，那人人都是喜欢的。
　　当然也中肯的提出了自己的一些建议——虽然我没读多少书，也没当过什么大经理之类，一些店子的问题我一看就准，逐一分析，针针见血，老板连连点头称是。
　　——但惭愧的是，自己开店，就不是那么回事了——有人只能天生当师傅，当不好老板的——不幸，我又是的。
　　当老板认同了我的一些想法，我也郑重强调了我的成本控制原则，出品质量保证之后，便顺理成章的提出了工资：提取营业额10%。
　　提出了工资，老板一般都不会马上给你答复的，笑容可掬的说要考虑一下，我也识趣的起身告辞了。
　　过了两天，有两家店子老板回话了，同意。——正好，我现在的人手，也刚好只能接两家店。
　　召集人手，清理场子，开单备货，炒料熬油，用心做起事情了，是很快的。
　　在锅底调味问题上，我颇费踌躇：是保持以往特色，还是要做改进呢？XFY的火锅，孜然味重，去XFY消费的客人，羊肉卷是必不可少的，浓郁的孜然味，配一涮即熟的鲜嫩羔羊肉，那是相得益彰，天作之合。

　　而这些店子里的客人呢？不用说，很少点羊肉的。而孜然味道也有相当多的人不是很感冒。思考再三，改进下吧。孜然味道很是减轻了。
　　另外，炒料，制汤两个环节上，在尽量保持质量情况下，我也对原料作了改进——三五元的锅底，是不能和二十几元的相比的。
　　老板开店，毕竟为了赚钱。
日期：2009-09-17　10:07:05

　　对服务员进行了必要的培训后，对我的兄弟们进行了详细的交待指导，先后，两家店的火锅项目粉墨登场了。
　　——客人反映普遍不错，但生意如我所料，很一般，不是蛮好，象DX的那种场面，是可遇不可求的。走火，也只能走回吧两回的。
　　两个店子都是位于这个城市不同区域繁华地段，这个城市实在庞大，两家店车程都得近一个小时，我每天两家店穿梭，解决一些即时问题。两个店子我都安排了人手，熬油，炒料当然是亲自操刀，起码开始要这样，制汤，分锅他们都已经熟悉了——毕竟跟了我很长时间。

　　一家店子在风光了几十年的老电影院旁边，那家电影院现在仿佛美人迟暮，不过周边人气还是有一点的。店子美其名曰WDF餐饮连锁第一分店——其实就这一家。估计老板雄心万丈，壮志凌云，要开连锁，好像简直是一定的。
　　厨师，古称勤行。餐饮业，也是一个需要勤勤恳恳，踏踏实实从事的行业。君不见，大凡名店连锁，起步之初，都是菜肴，服务，特色，努力和机遇发展壮大的。一个小店，一开始就打出连锁牌，就算志气可嘉，也有好高骛远之嫌，不踏实做事，往往夭折的就是这些“连锁”。