林佳茵问：“这么晚了，谁呀？”

　　林小麦说：“是麦希明在群里说要吃肠粉呢，这活儿我来干吧。明天你到医院陪老爸。好了好了，睡觉吧！明天抖擞精神干活！”
　　“一年之计在于春，一日之计在于晨，一天早餐没吃好，走路不稳人无神。”
　　麦希明说：“林小麦，这是你瞎编的吧？”
　　“对呀，就是瞎编的。”林小麦微微一笑。
　　天才微微亮，绿蕉街街口的“阿银”肠粉档已冒出袅袅白烟，水蒸气带着肉香和米粉香，弥漫得半条街都是。档口停着一辆三轮车，穿着大围裙的中年男人正在把东西往车下搬。林小麦打了声招呼，带着麦希明进了店。
　　“银姨，今天我要吃你的竹匾肠粉哦。”林小麦的声音甜甜的。
　　在透明玻璃厨房里，站着一个穿着围裙的中年妇女，长得平平无奇，朗声笑道：“是小麦啊，今天的竹匾还没有蒸好，你要等一等啊！”
　　林小麦看了一眼麦希明，麦希明毫不犹豫道：“等等就等等。”
　　坐下来之后，麦希明问：“我要吃肠粉，布拉肠或者卷拉肠都行。怎么你会给我弄个竹匾出来？——竹匾，又是什么？”
　　林小麦指了指厨房里，说：“在那边的大灶上蒸着的，就是了。”
　　原来沿着肠粉店厨房里头，贴墙砌了一口柴火大灶，上面架着已被多年蒸煮浸润得油光水滑的大铁锅，一锅水沸腾不休，上面叠罗汉似的，叠着油润发亮的竹匾。
　　麦希明脱口而出：“这东西，不是村子里人用来装东西用的竹匾么？原来你说的是这个啊？这个东西，和肠粉又有什么关系？”
　　“关系大着呢。”林小麦微微一笑。
　　她走进厨房，对银姨说：“银姨，可以借你一个竹匾看看么？”
　　“可以可以。要小心点，别烫着。”银姨说着，她正忙着磨米。两个桶，里面装着已泡好的米。
　　麦希明只看了一眼，说：“一边是长而细的丝苗米，一边是圆胖的珍珠米，丝苗米香，珍珠米弹牙。是不是用来磨米浆用的？”
　　银姨惊讶了：“咦，后生仔是个行家哦。不止这样，桶里的米在泡发之前，已经按照三陈七新的比例搭配好了。新米水气大，磨成米浆米香不够浓郁，必须掺一些陈米才行的。再用传统石磨来打米浆，这个粗重功夫，一般都是我老公做。”

　　麦希明和林小麦让开一条过道，那个从刚才开始就一直沉默做事的中年汉子穿过二人，来到石磨前，抄起葫芦瓢舀米倒进石磨里，看他动作如同行云流水一般，麦希明就知道这男人肯定已经做了几十年这一项功夫，是真正的老师傅，丝苗米和珍珠米的比例，一勺准。仿佛猜中他的心事一般，耳边传来林小麦细细声补充说明：“一斤米八两水，老板一勺一个准，误差不会超过一钱。米浆打完还要‘停’两分钟，这样做成肠粉才够顺滑。”

　　竹匾蒸好了，竹子的清香满布厨房。林小麦取下一个来，展示给麦希明看：“这些竹匾用的广宁琴丝竹编成，你看，这儿还能看到琴丝竹表皮特有的金丝银线斑纹。好的竹编匠人，能够把匾底编得细密，说是滴水不漏是夸张了，但倒水进去，能停留个十分八分钟，完全正常。银姨这些竹匾每过半年就换一批，竹子香味散尽，就不能用了。”
　　“你知道得蛮多嘛。”麦希明说。
　　林小麦不经意道：“我家也开早餐店，你有所不知，洋城可以说是餐饮业的修罗场，单单一个早餐，竞争惨烈到什么地步。能活一定岁数的老字号，谁不是削尖了脑袋想出品？味道稍为不对，老食客转天就走了。”
　　“好吧，你别玩人家的揾食架罉了。我们准备尝味道吧。”

　　麦希明从林小麦手中取过竹匾，还给银姨。银姨接过那竹匾，放到一边去，看样子今天是不打算用它了。
　　麦希明走回位置上坐下，随手拆了一对一次性竹筷子来，漫不经心地把玩着，视线不离开银姨，“既然是独门秘方，那么竹匾怎么做肠粉？？”
　　林小麦说：“看就知道了。”
　　吊高嗓门：“银姨，我要一份斋肠，一份牛肉肠加两个鸡蛋，再要一份排骨肠粉！”

　　“好咧！斋肠要加菜吗？”
　　“什么都不要。”
　　“行！”
　　她转过脸对麦希明说：“平时银姨很少做纯斋肠，今天我想让老板您尝尝原汁原味原口感，所以点了这个，您别嫌太素。”

　　炉火正热，水温刚好，银姨抄起长柄大铁勺，舀起两勺米浆倒在竹匾上。身子前倾，借着力，左手拨云如弄月，一个漂亮的圆弧转圈，一“泛”一抖，米浆均匀挂在竹匾底部，半点不漏。林小麦略带骄傲地对麦希明说：“看到了没，银姨这手功夫，是跟她妈妈学回来的。老银姨做了四十年肠粉，一直做到做不动为止，从来没有用勺子和粉刮刮过竹匾底，光凭泛滚翻转四手功夫，能够把一竹匾的粉浆挂好。”

　　麦希明说：“这算不算是功夫？”
　　林小麦愣了一下下，说：“如果你觉得是，那就算是呗。反正要把挂浆泛浆的手艺练到家，腰、腿、肩、腕的力气，少一分都不行。也算是……练功吧？”
　　麦希明说：“国外的人受李小龙的影响，觉得所有的中国人都会功夫。可事实上......我觉得所谓的功夫，大多数都类似于健身操之类的运动。养生保健足够，实战起来，未必打得过MMA或是拳击？”
　　在他们对面桌子才刚坐下的花白头发老食客，自来熟地插话了：“后生仔，你这样说话就过分了。武侠小说里什么降龙十八掌之类，当然是小说家瞎编的。不过我们西江边上，一直有学武术的风气。远的不说，就你面前站着的阿银，也是正经食过夜粥的呀！”
　　“阿叔，你也是这个店里的老主顾么？”麦希明微微一笑。
　　老食客说：“我家就住楼上，天天来。我们这条绿蕉街，跟那边红荔街不一样，红荔街上本地郎，绿蕉街上来佬货，这里的人都是国营工厂的工人，有瓷器厂，有纺织厂。那时候白天工厂做工，晚上就搞民兵训练。最出了名的，是金银双妹唛，也叫绿蕉街两朵花。金花蔡李佛，银花虎鹤拳，都跟师父学过的，还在武术大赛上拿过奖。都在民兵营里表现数这个的！”
　　他比出一个大拇指，呷了一口茶，眯了眯眼睛，长长地吐了口气，回忆道：
　　“那时候的银花勇猛啊。我还记得银花一战成名是因为，英雌救美！有晚，几条烂仔跑来骚扰纺织厂的女工人，阿银正好路过，听到有女孩子尖叫。她二话不说停下了自行车，捡起过路人家门口煤炉旁边的火钳子，哇，简直就是钳打下山虎，脚踢过江龙。几个身高力壮的大只佬被她打得嗷嗷叫。阿银还了人家火钳，第二天继续上班。还是那两个女孩子父母把锦旗送到了工厂里，大家才知道她做了好事不留名。”

　　麦希明说：“那么金花呢？金花去哪里了？”
　　他给老食客倒了一杯茶，老食客食指中指并拢轻轻叩击着桌面向他致谢，谈兴愈浓：“银花做肠粉，独沽一味。金花就不同了，是个多面手，周身刀，张张利。煎炒焖煮炖，选洗切剁砍，从选料入货到做菜单，样样在行，所谓庙小容不下大方丈，我们这条小街小巷，又怎么能够留得住金花这只金凤凰？她的早餐店越做越大，积下第一桶金之后，金花就找到门路过了大海，在西九龙开了个茶餐厅。用功夫做噱头，叫做什么……‘功夫茶餐厅’，好多明星名流去打卡，还上过好多电视报纸，早就出名啦！”