“然后阿银呢，厂子没了之后，就回来跟着上一代老板娘，学了这一手竹匾肠粉功夫咯。你别说，青出于蓝而胜于蓝，自己食过夜粥，又得了老妈子真传，阿银的肠粉，冇得弹啊。”老食客一边说，一边想起了什么似的，伸长脖子对里面扯高了嗓门喊，“阿银，先来碟酸梅排骨开开胃！”
　　林小麦不由得轻轻鼓掌：“哇，好厉害。香港的功夫茶餐厅我知道，本来不叫这个名字。是因为几个烂仔三天两头上门捣乱，结果老板娘实在气不过，三拳两脚打得那些烂仔哭爹喊娘，那餐厅才得了功夫茶餐厅的花名。可银姨会功夫......我怎么不知道？怎么我爸不跟我讲这个？”
　　粉香扑鼻，由远而近，银姨的竹匾肠粉还没上桌，香味就窜过来，勾人食欲。银姨一边给林小麦和麦希明上菜，一边扭脸骂那老食客：“老熊，整个店都是你的声音，陈芝麻烂谷子的事都翻出来讲，有得吃都塞不住你嘴巴！”
　　她把巴掌大的小瓷碟放到老熊桌上，碟子里是数得清的几块排骨。酸香混合肉香，味道很清爽，酸梅酱里还拌着成块梅子肉，色泽红润。老熊挨了骂，也不在意，乐呵呵地夹起一块排骨送进嘴巴里嚼起来。
　　麦希明追问道：“银姨，你是不是真的练过武功啊？”

　　银姨笑眯眯地说：“年轻时候心性不定，又不像现在的后生仔，天天有得那么多好玩的东西打发时光，不就跟师傅学了几下子咯。”
　　眼睛一亮，林小麦顿时来了精神：“那我怎么从来都没见过银姨你打功夫呢？不是说练武功的人都是起五更睡半夜、举石锁扎马步的吗？”
　　依旧是一副笑眯眯的模样，银姨坦然说道：“一世人两件事，吃饱穿暖比天大。饿着肚子的时候，也就只能顾住口中食、身上衣，哪有那闲来时辰去专门打功夫？只不过......天底下事做到尽头，哪样都是功夫啦。就好比当年十三行里的总账房，打算盘打了四十年，两根手指能捏碎核桃。你说，这叫不叫功夫？还是说，练了武侠小说里的大力金刚指？”
　　林小麦差点把肠粉给哽住了，伸了伸脖子吞下去，又猛喝水。就连麦希明都禁不住莞尔：“有道理。”
　　银姨说：“所以呢，做吃的也好，当苦力也罢，日子见工，火候到了什么事都能叫功夫的啦。”
　　麦希明认真地听着，认真地一点头：“嗯，这也是量变到质变的通俗说法吧。”
　　“后生仔说话斯斯文文，阿姨听不懂。来来，尝一尝我这儿的肠粉吧。要趁热吃，冷了就不好吃啦。”银姨把一碟热气腾腾刚出炉的肠粉放在了他们桌上，麦希明问道：“我记得我们点了三碟肠粉。一碟斋肠，一碟排骨肠粉，还有一碟牛肉肠加两个鸡蛋？”

　　银姨说：“竹匾肠粉只能一碟一碟的上。由简单到复杂，先做了斋肠，我这就给你做牛肉窝蛋的。你们有食神啊，昨天晚上我乡下亲戚才送了两底走地鸡初生蛋来，那些走地鸡养在果场里，平时捉虫吃草籽，养足130天才出栏，生出来的鸡蛋都在草丛里，要人工捡回来，每天爬山捡蛋都得走两万步咧……”
　　林小麦听得眉开眼笑地催促道：“好啊好啊，听得我口水都流了。银姨快做给我吃！”
　　银姨说：“好啦，好啦。老熊，你听到没，靓仔靓女两个人要三碟粉，你今天就要多等一会儿啦。今天这碟排骨我送你当补数。好不好？”
　　“好，好，好。那我怎么好意思啊，你家小本生意。”老熊欣然答允。
　　银姨嗔怪着说：“瞧你说的，一碟排骨还是请得起的！”
　　另一边，林小麦打量着麦希明，说：“老板，你不试试看？”
　　像是叫林小麦一番话语勾起了心头回忆，银姨左手一抄长柄大铁勺，舀起大半勺米浆后猛地一抖手腕，勺内米浆如同长鲸喷水一般，笔直朝着半空中泼了出去。也都不等林小麦与麦希明惊呼出声，银姨右手一排竹匾，斜侧着宽大的竹匾朝着骤然坠下的米浆一抄一晃，半旋身子将兜住了米浆的竹匾稳稳放进了锅中。
　　吊着嗓门叫了一声好，老熊口中啧啧有声地赞道：“银河倒挂金匮收，这一手功夫，阿银可是好久都没露过啦……后生仔，你们不但有口福，更是有眼福啊！”
　　眼见着不过片刻功夫，肠粉便堆在不锈钢碟上，恰如浪花叠起千堆雪，莹白细腻，裹着竹子清香……被银姨神乎其技般的手法震惊得双目圆睁的林小麦，忙不迭把筷子和一次性环保碗放到麦希明面前，朝着同样看的目瞪口呆的麦希明说：“我忘记跟你说了，斋肠要搭配银姨独家做的酸梅酱吃。呐，就是那个蒸排骨的酸梅酱。酸梅酱可是银姨店里的绝活，好多人专门从别的地方开车来，也是为了吃这一口。之前我爸爸眼馋银姨的酸梅酱，想要买配方，结果没搞成。我们姐妹两馋了，也只能到店里来吃……”

　　麦希明感到奇怪：“为什么没搞成？”
　　林小麦说：“因为这个酸梅酱做法和别家酸梅酱是一样，难得的是她的原材料。银姨老家山里，长着品质最好的‘麒麟梅’。那麒麟梅名气不显，却非常好吃，皮薄馅大，可惜产量很低，而且因为皮特别薄，稍有不慎就碰坏了。坏了皮的麒麟梅，不好卖也不好存放。当地人就学会了一手做酸梅酱的绝活。银姨把麒麟梅酱带了出来，可是我们家又哪里有渠道去找正宗麒麟梅去？所以我爸爸当时就放弃了。来吧，先别说了，快尝尝。”

　　她把石湾陶瓷调料罐上刻有“梅”字样的盖子打开，敞口大肚的罐中装了大半罐质地浓稠厚重，泛着光泽的酸梅酱，林小麦用定制长柄小瓷羹，沿着罐底来了个海底捞月，捞起来一颗梅子核？她笑眯眯地说：“梅子皮、梅子核味道都带苦，一般的梅子做酸梅酱会有个开水冲泡，去核去皮的步骤。唯独是麒麟梅，因皮太薄，苦味不明显。核极小，索性不用去，整个做酱。古书记载，梅核仁有清暑、明目、除烦功效，保留了皮、核的麒麟梅酱，除了开胃爽口解腻之外，还能清肝明目……”

　　麦希明说：“什么都是清肝明目，那还不如喝夏桑菊？”
　　“关键是口感好啊。带着一颗颗梅肉的麒麟梅酱，真材实料有保证，麦总您不想尝一尝么？”
　　麦希明挽起袖子，说：“我自己来吧。”
　　他给自己碗里的斋粉加了一勺麒麟梅酱，莹白的粉身配上浓稠红汁梅酱，光是配色，就够赏心悦目了。他把梅核夹到一边，夹起一著肠粉送入口中，就好像各种不同的香味，两两结伴在舌头上跳起了交谊舞，时而跳到“酸”字区，时而跳到“甜”字区，最后跳到“香”味区，层层爆炸，麦希明原本只打算吃一小口尝尝味道的，等回过神来的时候，发现自己面前的小碗已经空了。
　　“……”麦希明看着对面笑得开心的林小麦，倒是坦然，“很好吃，真的很好吃。这绝对是我回国之后吃过最简单又惊艳的一道早餐了。”
　　又一次从厨房走出来的银姨说：“最早的肠粉，就是斋肠。竹匾、大灶、石磨都是百姓家里常备的东西。先让你尝尝最原始的味道，现在来试试牛肉肠？”