王荇莼问我是什么茶叶，我说大沃铁观音，她说：“不介意我来吧。”我求之不得，马上交出兵权。
　　她问服务员要来清洁热毛巾，把茶具细细擦一遍，我说消过毒的，她说这是日本茶道的风格，以示对客人的尊重，我才意识到她是导游。她叫我帮看水，这煮茶的水号称是从白云山取来的山泉水。天蒙蒙亮，酒家的的人便渡到山顶，于是泉水一路叮咚，流过高山流过草坪，来到酒家的地窖，据说天亮前取的水是阴水，阴水泡茶是最好的，这和《红楼梦》妙玉从梅花上采来初雪种于地下，梅开五度时取出来泡茶有异曲同工之妙，而取雪水也是第一缕阳光出来时最好。

　　活水还需活火烹，苏东坡谓之活火为木炭上的火苗，即火之皮，而这次用的火更胜一筹，为乌榄核烧的火，火之心，乌榄核细密，耐火，内含油脂，烧出来有橄榄油的香气，砂铫里的水闻到这香气，亦想争先恐后探出头来张望，这就是苏东坡说的“蟹眼已过鱼眼生”，《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。”

　　在我候水的时候，王荇莼已摆好茶杯，六个圆形品茶杯辅上六个柱形闻香杯，刚好合成一幅泼墨水彩画，简约的铺张。砂铫内嗖嗖有声，一沸已经来了，王荇莼提起砂铫，悬壶高冲，滚水沿壶边扫入茶壶，热气腾空而起，再给品茶杯和闻香杯注满水。这一环节叫洗茶，只为洗去茶的杂味，同时把茶杯也洗一洗，我虽懒，偶尔也给茶叶桑拿一次。
　　第二沸风云再起，王荇莼伸展玉臂，这次比第一次姿势更优美，高山流水，瀑布紫烟飞泻而下时，我看到一片茶园在紫砂壶内盛开。
　　她从左到右依次给六个闻香杯斟上茶，“关公巡城”，再从右到左把剩余的茶一点一点回注到六个杯里，“韩信点兵”，然后用品茶杯把闻香杯盖上，食指和中指扣住品茶杯，拇指托住闻香杯底，一翻转，品茶杯在下闻香杯在上，双手奉到我面前。我把闻香杯提起，一泓金色的甘泉注入到品茶杯里，双掌合十把闻香杯在手心里搓一搓，四肢五脏都舒暖起来，把闻香杯放在鼻下闻一闻，清香扑鼻，仿佛一个少女化为游丝进入到体内，把舒暖的五脏六肺按抚得熨熨贴贴。

　　我满含热望，她也看着我，问：“怎么样？”
　　我说：“你不用沏茶了，直接到我体内来。”

　　她说：“你不是铁扇公主，我不是孙悟空，怎么到你体内去？”
　　我说：“你若是孙悟空，我就做那路上的小妖，天天缠着你要茶吃。”要恭维一个人，自己是不能做好人的，要么做泥，要么做藤，要么就断肠在天涯。
　　她说：“你知道《西游记》什么最好吃吗？”
　　“什么？”
　　“吃俺老孙一棒。”做个请的手势：“喝茶。”
　　托杯轻抿，此时喝的已不是茶，是天竺的仙乐，是起伏的茶园，是茶叶上的一滴露珠，采茶女尖尖的斗笠，是夏夜的知了，秋天的满月，是阳光初绽时梅花上刚睡醒的第一场雪，看那香炉里的檀香，逶迤着过来，是这心香一缕，心花一瓣。
　　王荇莼：“欧洲人喝茶也铺陈，但却和中国不同，他们在茶里加入奶、糖、冰块、水果，甚至酒，喝茶就像喝鸡尾酒一样。最近有一种用柠檬、香草、豆蔻12种花草果皮制成的果皮茶很受欢迎，赤橙黄绿，味甜且酸。他们的铺陈是实，恨不得一口把大自然的五颜六色和五味杂陈都喝掉。中国人待客，七杯八盏摆上来，外国人以为喝的是大餐，茶还没喝到连说七八声‘thank you’，结果把茶杯喝空也只有一种味道，所以中国人的铺陈是空。这和日本茶道的‘清寂’同一味。”

　　我说：“这外国人就不比中国人会喝茶了，就算你把20种原料拼在一起也喝不完大自然的味道，所以无味就是全味，无有就是全有，悟空就是无空。”
　　王荇莼：“西方人喝的是基督，东方人喝的是达摩，嘴巴就像一个深渊，有和无都在里面了。”
　　我说：“东方人的嘴比西方人的大，海吃海喝。”看点心旖旎的上来了，对王荇莼说：“我们换个大杯吧。”

　　王荇莼：“你为我省力，广东这点好，自由自在。”
　　于是服务员撤了小杯、茶托、茶盘，换上大杯。其实广东人说的饮茶是简单的，传统的一盅两件。铺陈的是“品”，规格多叫品格，礼仪多叫品味，小杯叫品茗，“请你饮杯茶”递过来的是盅——大杯。盅还是那个盅，两件却不再是那个两件，往事可以再提，人生已多风雨，点心是最能感受环境和味蕾变化的。
　　先上来的是虾饺。
　　日期：2014-05-20 22:05:57
　　“虾饺”是初次请人饮茶不得不点的，虾饺在粤饮中的地位，相当于荔枝在杨贵妃心中的地位，出笼的虾饺也很像荔枝，或贵妃出浴，杨贵妃肤如凝脂，虾饺也吹弹可破，眼光轻轻一瞥，晶莹通透的饺皮下一抹若隐若现的红——虾仁。移到《红楼梦》里，便是“粉面含春威不露，丹唇未启笑先闻。”但这些都是描写女人的，我觉得虾饺更像贾宝玉，因为它有一颗赤子之心。
　　地处西关的泮塘，风景秀丽，出产有泮塘五秀：莲藕、茨菇、马蹄、茭笋、菱角，也催生出荷叶糯米鸡、马蹄糕等西关点心，和马蹄糕齐名的是萝卜糕，并称广州点心的“双壁”，若都冲名气大的去，那叫不会吃，会吃的叫刁钻。我点了偏门的枣蓉糕，上下两层红，中间一层白，小家碧玉，养颜的，荇莼吃了，说有核桃的味道，大有金圣叹从豆腐吃出火腿味道的风范，我说你成大师了。

　　她说：“想是这枣蓉里加了核桃粉。金圣叹从豆腐吃出火腿的味道，那是把豆腐和花生一起炖了。”
　　我说：“大凡会吃的，都能吃出味外之味，像《忐忑》，全没一句歌词，却听得人神魂颠倒，好的点心就是那无字的歌。”
　　王荇莼：“会种花的，都把玫瑰种在大蒜旁边，长出来的玫瑰就有了大蒜的香味。”
　　我说：“所以QingRen节送玫瑰都是装蒜。”
　　王荇莼：“买一送一，五折。”
　　我说：“送花被腰斩，还是不送好。”
　　“不送就五马分尸。”

　　还没分尸完枣蓉糕，蜂巢玉带、鲍汁凤爪又上来了，我问她这两样点心像什么，她说像雀巢，我说网上流行宝黛相会，能不能来个点心版的宝黛相会。
　　她说：“小时候爸爸经常给我讲《西厢记》、《牡丹亭》、《赵氏孤儿》，也觉得那蝴蝶、牡丹、婵娟很好吃，今天你吃给我看。”
　　我说：“依我的口味，《西厢记》好吃的是离人泪，《牡丹亭》好吃的是魂魄，《红楼梦》吃本和这两本一样，不同的是，《红楼梦》还吃石头，那石头得了点化变成了玉，玉再投胎变成了人，人进了蒸笼，出来变成了虾饺。黛玉未见虾饺前，想：‘这个虾饺，不知是怎生个惫懒人物，懵懂顽童。’虾饺从蒸笼出来了，面若中秋之月，色如春晓之花，眼若桃瓣，睛转秋波。黛玉一见之下欣喜若狂，想这后半生有依靠了，以后天天吃虾饺。”