日期：2015-04-08 23:27:47
　　5、萨府寿宴显峥嵘
　　却说京城流行的菜式，明清以来一直以鲁菜风味为主。这是因为山东菜（含胶东菜、济南菜和孔府菜）是整个黄河流域数千年饮食文化的代表。它以咸鲜味为主，以善于烹制海鲜为特色，十分讲究火候。并且对于家常菜，山东菜也往往有许多独到的制作技巧。由于得到了皇宫的官方认可，鲁菜当时被推为四大菜系之首，京城民间自然要群起效尤了。
　　王景林受萨老爷之托，带着王青云做助手，提前五天就进入了萨府，开始与秦总厨研究筵席菜谱。按秦大厨的意思，本次盛宴必须用鲁菜的正宗菜式以飨宾客，用食材、刀功和火功征服来宾，因此他提出的主菜谱是：葱烧海参，原壳扒鲍鱼，糖醋黄河大鲤鱼，油爆双脆，蟹黄鱼翅，芙蓉干贝，九转大肠，锅豆腐等。至于汤菜，准备上奶汤蒲菜。
　　而萨老爷吃了数十年的鲁菜，以他在四川任职五年的见闻，知道川菜大厨中藏龙卧虎，常有改革创新菜式，让人匪夷所思，大有惊鸿一瞥之叹！像来宾都是吃了一辈子鲁菜的饕餮之徒，你做的再好，再精致，要想博个头彩，却是难上加难！那么这次要赢得大家一个“好”字，恐怕还得借助于川菜的出其不意。
　　然而，问题也随之而来：川菜重辛辣，京城的这帮老爷子和达官显贵，万一不能接受四川风味呢？那这次宴会就算砸锅啦！

　　萨老爷把他的想法和担忧和盘托出，听得秦大厨和王景林大眼瞪小眼，谁都不好表态。作为主厨，秦大厨不好意思再坚持只上纯正鲁菜，那样显得他排外，太没风度了。而作为客厨，王景林也不好大包大揽，这样会有喧宾夺主之嫌。
　　主意最终还得让萨老爷拿。他想了一阵，拿笔先勾掉了“锅豆腐”这个菜。他说：“锅豆腐固然好吃，但与白水豆腐比起来，这就有点像仙女与村姑的差别。”改完了，他拿眼睛看着王景林：“贤侄，看来看去，这才上了个汤菜。你有什么好菜推荐？要能一炮打得响，又不要太辣的，稳当点好。”
　　王景林看了看王青云，王青云点了点头，王景林才说道：“萨老爷，我看主菜中尚无家禽类，若有必要再添菜的话，我想试一道鸭子，这菜并不辣，但很香。”
　　秦大厨一听，这四川小子还算识相，他并没有要求拦腰砍自己的菜谱，而是只要求加一道菜，嗯，此人是个好相处的人。不过他的问题立即就来了：“哎呀贤弟，这京师之地，以烤鸭闻名全国，就是在海外，咱也是响当当的名头。你怎么会选择以鸭子做主菜呢？”言下之意，你这不是跑到京城来班门弄斧吗，搞不好，那是要出乖露丑的呀！
　　萨老爷听了，也面色沉重地看着王景林。
　　日期：2015-04-08 23:29:15
　　王景林沉着地回答道：“鸭子只是一种普通的食材，天下的制作方法上百种，各有千秋。而我这道菜，发源于四川乡下，目前还没传开，我有信心让宾客吃到第101种最新奇独特的味道。”
　　他这样一讲，萨老爷的兴趣立即上来了：“好！我果然没有看错，我就喜欢有创新的菜式。制作会不会太复杂呢？”
　　王青云一笑：“萨老爷，不会太复杂，但肯定也不会简单的。”
　　“那好！这一菜一汤，就这样定了！你们马上分头开始准备。”
　　说到准备，当然是从采买食材和佐料开始。王景林列出详细清单，然后带着王青云，随着采办去市场上挑选合心意的的佐料。还别说，这是个细心活，又是个辛苦活。有时为了辣椒的辣度问题，或花椒的麻度问题，或盐巴的咸度问题，还有姜葱蒜的辛香度问题，要反复挑选。至于紫苏、三奈、八角、芫须、陈皮等倒还相对简单。末了，还在家具市场买了口香樟木的大箱子，到茶叶店买了二斤四川的茉莉花茶，最后买了十斤上好的黄豆，以及一些卤水，还有两坛湖南的醪糟。

　　这些采购工作，就费去了整整一天的时间。
　　而第二天，王青云更是做起了苦力，他得加班，用锯子把那口樟木箱子，翻来复去地锯；因为他想要得到的，只是锯末。当然王景林也没闲着，他在后院露天里，努力地砌一口灶，以便生火做菜。
　　而到了第三天，他们三人再次出动，到市场先采买了50只嫩鸭子，全是公鸭；然后买了10只生蛋的麻母鸡，15斤云南宣威火腿，3斤香菇，3斤上等的广东江瑶柱，等等。一切准备停当，二人就风风火火地忙碌了起来。像宰杀这么多鸡鸭的事情，只能交待厨工去干；而磨豆浆做豆腐的事，却万万马虎不得，王家兄弟一定得亲力亲为。
　　按下王景林他们两天的制作流程和辛劳心血不表，单说萨府寿宴的这一天，四十张桌子摆的井然有序，大院内张灯结彩，人影绰绰，高朋满座，政府果然各部委局办都有要员参加，还真来了两个亲王，内务府也来了个白发红颜的公公，好一个高端大气上档次的盛宴呀！
　　酒过三巡，菜上五味，时间不知不觉轮到该川菜“樟香鸭子”上桌了。它被穿插在众多鲁菜中，非常低调地亮相了，低调到在场的人看着它却不认识它，怀疑有没有搞错，怎么厨工没有把鸭子片好就端了上来------
　　有人试着用筷子捅了一下鸭子，却发现鸭子本身是切成块的，只不过拼接成了一只完整的鸭子造型。试着吃了一块，但觉略微有些麻辣鲜香的滋味涌入口腔，而且馥郁的茶香、浓郁的樟木香味，源源不断地顺喉而下，隐隐还能觉着陈皮的香味、醪糟的香味返上舌尖------整个口感皮酥内嫩，余味悠长，香味繁复，但层次分明。真是奇了怪啊，座中人吃过上百种鸭子，唯独没有吃过这么奇特的滋味！

　　“这鸭子，叫什么名？怪好吃的呀！”终于有人忍不住发出了喝彩声。既然有人叫好，人们就朝盘中那色泽红润的无名鸭子开动了筷子，一番风卷残云下来，只剩下了一堆鸭骨头。而鸭子吃得干干净净，大家还在互相询问，却没人能说得出这道菜名。
　　更大的莫名其妙或者说最大的惊喜，当然仍然是那道压轴的“白水豆腐”菜。萨老爷像当年在成都府一样，胸有成竹地站起来给大家致感谢词，并隆重地劝贵宾们尝一尝眼前这道看似普通得像白开水泡的豆腐片。众人满腹狐疑地试着喝了一口汤，而这个动作接下去的，必然是收不住嘴，而且一定会赞不绝口，并且一定会要求“再来一碗”！
　　在全场气氛到达最高『潮』的时候，就像当年徐墩子在萨府闪亮登场一样，这时王景林、王青云二位，也扎着白围腰，粉墨登场了。他们礼貌地向四方鞠躬，并表示菜做的还不够好，请各位大人多多担待！说完再向四方拱手作揖。
　　(第二章 第5节《萨府寿宴显峥嵘》待续）