日期：2015-04-10 21:27:11
　　第三章　御膳房
　　1、特殊的考试
　　话说清朝的御膳房，规模为历朝之最，仅各类职级的管理和工作人员，就相近500人。这里分为两大部分，一是“外御茶厨房”，主要负责朝廷庆典和大臣加班餐点；二是“大内御茶厨房”，负责帝后妃嫔们的饮食。一般意义上的御膳房，其实特指的就是这一机构，下设茶坊、膳房、挂炉房、干肉坊等，茶坊和膳房都有专门的银器库。
　　单就膳房而言，下设五大局和一个处，即：荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局，各施其职；以及特设的“民间名厨招募处”，为皇家提供最新鲜奇特的餐饮服务。

　　“天上神仙府，世上帝王家；寻常一餐饭，百人数年粮”，这是对皇宫奢侈生活的真实写照。本来，皇帝的生活也未必就奢侈至极，正常情况下，每餐十余二十道菜足矣！皇帝的特权，无非是可以不断换花样而已。但这风气到了慈禧晚年，国库空虚，经济越是吃紧，她就越是要摆谱，她似乎需要从食物的琳琅满目、堆积如山之中，来感受大清的繁荣富足，从而增加自己治理国家的底气。所以一个正餐，上足128道大菜，乃稀松平常之事，最离谱的时候，一餐上足208道菜，要摆满四张特制的大桌子。不要说吃菜，光把这些菜看一遍，可能早就没胃口啦！因为无从下手，也无从下口啊。

　　御茶膳房设总理事务大臣，这是正二品的官，必须由亲王担任，其下设各种品级的管理人员无数，可以这样描述：御膳房随便拉个人放到地方，最小也能做个副县长；当然，扫地、洗碗、择菜、烧火、拉水、挑泔水的杂役除外，因为自古以来他们就是纯正的劳动人民。
　　由于萨老爷的事先通气，王景林知道今天来萨府负责考核自己厨艺的三位考官来头很大，除了刘公公之外，还有一个叫梁炳权的副庖长，和“民间名厨招募处”一个叫邓之文的主管。这三个人集合起来，就能决定王景林的命运：用还是不用，用到什么位置上，给他定多高的行政级别，以及他可拿多少俸银。
　　由于萨格琪知道今天将有这场特殊的考试，她十分关心自己还能不能搞到好东西吃，所以这几天她老是喜欢往后厨跑，生怕王景林的菜做的少了，没有她的份。为了挣表现，她甚至有好几次主动提出来要打下手帮忙。王景林知道自己家的那几个姐妹，个个都是“五香嘴巴懒人手”，大户人家的千金一没烧过火，二没切过菜，三没拿过锅铲，只会吃，吃呢还要挑三拣四，她能帮个啥忙？
　　果不其然，萨格琪啥也不会。最后她唯一能做的事，是去配合王青云熏鸭子。
　　却说在四川做这道“樟茶鸭子”，升火的时候，是要用香柏树枝和香樟树枝，点燃之后再覆盖上香樟树锯末，并放上一些陈皮来熏烤那嫩公鸭。鸭子在杀后，血要放尽，但不能破肚，内脏从翅膀下挖孔取出。在熏烤之前，必须在盆里用调制好盐巴和花椒、辣椒、三奈、八角等香料的料汤，浸泡四小时以上。然后放进开水紧一紧皮，就可以上火来熏烤啦。

　　此地要找到香柏树和香樟树的树枝是不可能的，所以萨格琪就叫人拿了些松木过来做引火柴，当然这是没有办法的办法了。上次王景林在后院架设的炉灶还在，于是她就当起了烧火工，也蹲下来撅起屁股在那里吹火，吹得眼泪鼻涕都流下来了。
　　日期：2015-04-10 21:28:15
　　王景林从厨房看去，正好看见她高高撅起的屁股，他觉得好笑，不禁想起小时候与谢珍珠她们在一起做“锅锅窑”的情形。那时候他还可以不知廉耻地随便掏出工具放水呢，婚后洞房夜，谢珍珠就说一直很牵挂他当年的小玩具，到底长的怎么样了-------啊，人生真是过的好快，一转眼自己的儿子都快会打酱油啦！
　　撒锯末的目的，是不能用明火烤，只能用暗火熏。香樟木和陈皮的香味，就是这样慢慢渗透进去的。王青云把鸭子按要求熏了十分钟后，把铁钎翻个面，又熏十分钟，这只鸭子就算初步完工了。洗净之后，涂抹上醪糟汁（在四川要用绵竹醪糟），再放进蒸笼，用文火慢慢蒸足二个小时。所以这道菜，对火候的功夫，也是相当讲究的，稍不注意，鸭子要么烤得遍地流油，要么蒸得稀巴烂。最后切块装盘时，刀功也得上乘，否则装上盘的，绝对不像一只整鸭，只能是些胡乱的鸭肉块了。

　　萨格琪完整地参与了这道鸭菜的制作过程，不由得大大感叹了一句：“只道菜好吃，哪知厨工苦！我若再投胎，也来学厨师！”边说边就抓了块鸭肉要放进嘴巴。王景林眼疾手快，一把给抢了过来：“这鸭肉是有数的，你偷吃了一块，我就做不成完整的菜式呀！”
　　萨格琪被搞了个大红脸：“小气鬼！”
　　王景林说：“饿了的话，你可以先拿其他菜，打个尖？”
　　“我不饿，只是忍不住想先尝一尝樟茶鸭------”
　　“好的，你们再去烤一只吧！”
　　“还烤啥？王青云已经去谢府借正宗的四川泡菜去了------”
　　“哦，我一忙，还搞忘了。是的，泡菜黄辣丁，这个菜离开了正宗的四川泡菜，简直没法做啊！幸好谢国治大人家里有。这样吧，我和你再来烤一只鸭子，是特别烤给你的，可以吗？”
　　萨格琪一听，高兴得差点跳了起来，她拉着王景林的手摇着说：“我就知道王哥对我好，你一定要给我烤出最最美味的鸭子，要比御膳房的还要好！”

　　王景林吓得赶紧做了个“嘘”的手势：“好吃的美食要自己用心细细品味，话可不能乱说，祸从口出呀。”
　　萨格琪撅着嘴道：“是的，我又该杀头了。”
　　王景林没有太多的时间去跟她啰嗦，只能尽心尽力地进行准备。经过整天的忙碌，这天晚宴他交上的答卷是：蝴蝶海参、樟茶鸭子、红烧鲤鱼肚、盐煎肉、叉烧扳指、麻辣牛筋、泡菜炖黄辣丁。汤，还是那道白水豆腐汤。
　　客厅内，萨尔玛、刘公公、梁炳权、邓之文等四人正襟危坐，正式挨个开始试吃桌上菜品，而王景林站在一旁，满脸堆笑，随时准备回答考官的问题。这场景，又不禁让他想起六岁时跟父亲去华阳川香大酒楼试菜，为一道盐煎肉，新来的下河菜大厨何屁娃不断地拍自己马屁的情形。
　　(第三章 第1节《特殊的考试》待续）