日期：2009-10-12　16:22:45

　　后来，碰到一个以前的，关系不错的同事——一起在DX美食广场工作过，当时他红案，我火锅。
　　香烟袅袅的烟雾中，聊起经历，他有点无奈，有点得意的说，前些时，我们把QJF砸了。QJF，你晓不晓得撒，就是那个做火锅的。
　　砸了？我一愣，问，为么事呢？
日期：2009-10-12　16:26:05

　　QJF火锅生意不行，说要推炒菜，找到了我们。一伙兄弟把其他地方工也辞了，有两个场子也推了——你晓得现在场子不好接的。他强调了一句，说，我们菜也试了，老板蛮满意。
　　哦，你不晓得，QJF的老板是个女的，女的当家。他又强调一下，我苦笑。
日期：2009-10-12　16:27:14

　　他接着说，前头客人的反映也不错。哪晓得刚做了一个星期，那个女老板就说不搞炒菜了，要我们撤场子。这样搞，我们当然不依，要补偿，谈不拢，就砸了呗。他轻描淡写。

　　唉，晓得这样，你砸场子的时候为么事不叫一下我呢？我似笑非笑。
日期：2009-10-12　16:28:29

　　他吐了个烟圈，一笑，我也一笑。
日期：2009-10-12　16:30:39

　　有人说，自己开店自由些，想开门做生意就做生意，不想开门做生意就出去玩，我向来不认同这句话。
　　——自己开店，其中的劳累辛苦，是远远大于一般的打工的，做生意的门开了，不是你想关就一定能关的，除非你确实把生意完全不放在心上，也是所谓人在江湖，身不由己吧。

　　只是，自己开店，命运掌握在自己手中！
日期：2009-10-12　16:56:20

　　当时虽然不年少，却还是有点气盛的我，总是有些不服——我就不信我一次都开不起来！
　　自己走过的路，特别是自己还准备向前走的时候，时不时要回头看一下的。
日期：2009-10-12　16:58:27

　　——勤奋，能吃苦，思想和做生意，特别是这种小本餐饮生意的技术和经验，及一些其他内在的东西，我应该不会差到哪里去。

　　有好地段，时运到了，我一定会翻身的——那个时候这样认为，不知是自信带点自负呢，还是自己欺骗自己。
　　太阳照常升起，生活还得继续。
日期：2009-10-12　17:04:56

　　自己掌握自己的命运——找个好门面，再开个店，再小，也是自己的，只是合适的门面真的不好找，寻找，观望，等待中，日子真是过得好快。
日期：2009-10-12　17:15:42

　　作者：生活麻辣烫2008　回复日期：2009-10-11　21:36:36　
　　内蒙古小肥羊火锅制作配方特点
　　说明：“肥羊火锅”是根据老北京的“涮羊肉”创制的一种流行火锅，此火锅风靡大江南北，走势十分看好。“肥羊火锅”与传统涮羊肉不同的是，涮羊肉用的是白汤，而“肥羊火锅”的汤是比较讲究的，它选用几十种香料药材用老母鸡、羊骨、牛骨等熬制而成。所以说，要制作好“肥羊火锅”关键就是熬制所需的汤料。另外，“肥羊火锅”不需要像其他火锅涮羊肉那样用味碟蘸食，而是采用本身白汤进行调味后，涮烫羊肉进食。

　　。原料：老母鸡 1 只（约 4500 克），羊棒子骨、鸭架、牛骨 2500 克、八角、淮山药、白芷、山奈、草果（拍破去籽）各 5 克。小茴香、桂皮、草豆蔻白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、筚拨各 2 克，陈皮、香芹籽（研碎）、紫苏、甘草、辛夷、丁香各 1 克，当归 15 克，干姜、沙参、香叶各 3 克，罗汉果（拍破） 1 个，党参 100 克，大枣 40 个，桂圆 20 个，生姜片 250 克，大葱 750 克，大蒜瓣 4 千克，精盐 200 克，鸡精 200 克，胡椒粉 35 克，沙姜粉 20 克，牛油羊油各 50 克，鸡油 150 克，白酒 50 克，色拉油 100 克（以上为制作 10 锅肥羊火锅的原辅配料）。制作：（ 1 ）将药料（ 1 ）用白酒加清水 500 克浸泡约 25—30 分钟，捞出包成香料包。（ 2 ）老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆 5 分钟捞出。（ 3 ）锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归 10 克、白芷 3 克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水 25 千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬 6—8 小时后，去尽料渣，即熬成肥羊火锅白汤料。（ 4 ）将熬好的白汤装入 10 个火锅盆内，将剩余的原料平均放入 10 个火锅盆内，上火烧沸约 5—8 分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁，上桌配由内蒙古生产的绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食。

　　这个是朋友给我的配方你看看怎么样，希望对你有用。
　　————这个配方是网上的，好像我前面的帖子也提到过，有兴趣的可以翻看下。
　　感觉家宴或朋友小聚，可以试做，不过很是有些麻烦。相信照此配方，大体上应该做得出“自有神底生靓汤，不沾小料涮肥羊”的风味。
　　具体说说经营——
　　大规模的火锅店，不会这样操作，起码我见过的火锅店没有这样操作的，原因呢，主要是麻烦，成本也好像也偏高。
　　客人不停的来，几十桌一批，这种经营状况很常见的 。而这种火锅底料制法，招架不住如织的客流的，可以想想看。
　　火锅店制作底料，也不会客人边来边制作。说是小锅现炒，来一个制作一个，基本上是作秀。

　　小本经营吧，照这样做，同样的，客人来多的话也跟不上，成本呢，算一下吧。小本经营，味道、成本，好操作最重要。
　　——个人以为，就算是屠龙之技，也无龙可屠，敬请各位发表不同看法。