日期：2016-07-22 10:26:53
　　#你熟悉却又陌生的酒#
　　本人好饮而不善饮。喜欢喝，但酒量小。自嘲我的快乐很廉价，别人一斤酒才能得到的快乐，我一两酒就得到了，快乐的成本很低。
　　其实酒的魅力不在醉后，而是入口的一刹那，好比抽烟的美好不是抽完一支烟后的感觉，而是吐纳风云的抽烟过程。所以，酒量小，享受过程的时间就短了，美中不足。
　　因为酒量小，所以给自己订了个规矩，三人以上不喝酒。久而久之，社会上的朋友都以为我真的不喝酒，只有几个要好的了解我好酒。
　　好酒之人必爱好酒。而好酒在市面上难得一见了。去商场赚了一圈。不忍看呀。
　　能喝的，真的喝不起，动辄好几百，甚至上千。而那些百把元的，真的不能喝，更不用说几十，甚至几元一瓶的了。

　　按说几百一瓶，你也该给点好酒了吧，毕竟酒水的成本那么低。一斤纯粮固态发酵的原酒最好的也不过30元，加上你高白料酒瓶一个5块钱，三氧化铝瓶盖一个3块钱，木制酒盒20块，标贴、大箱等等附属物再加20，这还不到80，利润已经不止2倍3倍甚至4倍5倍，但就是不给好酒。无良啊。
　　其实酒水的成本在酒这个商品中所占比例非常小。勾兑酒基本上比酒瓶酒盒便宜，消费者可以说是买椟还珠。原酒其实也好不哪去。最气人的是，原酒现在也不纯粹，“串香”的原酒现在大行其道。
　　所谓原酒，就得是纯粮酿造，而酿酒的为了压低成本，在蒸馏时把酒精拌在粮食里一同蒸馏，尤其是混渣续蒸工艺的，把粮食放到蒸锅里后，直接大桶的高度酒精倒进去，这样造出的原酒在产量增加的同时酒精度不降低，而且还检验不出来。
　　酒，一定要喝纯粮原酒，而且杜绝香料。香料这个东西很害人，纯化学物，它所制造的味道再接近真实也仍然不真实。原酒的味道就在配料上，比如喜欢香味浓点，就发酵时多放点豌豆。而香料，呵呵。
　　可悲惨的是，我们在商场超市看到的，哪一瓶没有香料添加呢，唉。
　　原酒要做出好酒确实也不容易，窖池是基础。因为勾兑酒主导市场，现在建窖池的师傅越来越少了，建窖池的师傅们都有传承，而且建窖池的基本不造酒。
　　一个好工匠建出的窖池，你找清华土木工程的学霸比着做，弄出来还是不如人家老师傅的好。
　　好在哪呢？
　　好在你压窖同样的粮食，同样的数量，同样的时间，但出池后蒸馏出来时，出酒量就没人家多，酒精度就没人家高，口感就没人家醇。而且池子用的年头越久酿的酒就越好，所以好池子总是破破烂烂，呵呵。

　　传承，不能试图用科学来解释，只能叹服。
　　日期：2016-07-24 10:09:42
　　一般一个池子出酒500到600斤左右，蒸馏时要“掐酒”，意思就是分段，头一百斤叫酒头，度数最高，70度以上，而后200斤度数在60上下，再往后叫酒尾，度数就很低了。把这些不同度数的酒中和一下，术语叫“破度”，调制到55度以上，然后用陶或瓷灌装起来，放在恒温，背阳处，搁置2到3年，就是我认为可以喝的“好酒”。 破度是有下限的，下限就是55度，低到55度时，香味就淡了，酒也寡了。而再朝下，低于50，甚至更低时，先不说味道如何了，起码这个酒浑浊不堪，像饺子汤似得。这是因为棕榈酸、油酸、亚油酸这三种高级脂肪酸乙酯难溶于水，因此原酒降度到50以下，非常混浊。 所以，可以准确的说，低于50度的白酒，只要看上去很纯净，那就一定是勾兑了的。也可以说的再精确一点就是，50度以下，全是勾兑。 有兴趣的酒友可以做个简单实验，向酒里加纯水，慢慢加，同时摇匀。粮食酒会变混浊，因为其中的脂肪酸不溶于稀酒精溶液，这些脂肪酸会在漫长岁月里和醇结合为酯而具有风味。 而勾兑酒用的食用酒精，是用化工精馏塔把液体发酵的薯类提纯的，很纯，几乎不含前面提到的三种高级脂肪酸，因此和水无限混溶，怎么加水都很清澈。 可以概述一下，破度，是朝酒里面加水；而勾兑，是就是朝水里面加酒精。酒精是不怕遇见水的，例如一款45度的酒，先加酒精到40度左右，然后再加入稍许原酒，就达到45度了，而且很纯净，再加上各种香料，调值各种香味和口感，就是所谓的美酒了。 补充一下，加的那个酒精可是90度的，也就是说，一瓶水稍加些酒精所能达到的度数，使原本价格就有优势的酒精勾兑，更要比原酒成本低的多的多了。所有鼓吹是原酒的，都可以用此法一试。 除此之外，把酒放冰箱冷冻也是一法可验。原酒越冷，其中脂类会析出，先是蒙蒙的一层，二十四小时会凝结成絮状物在酒中漂浮。　 当然也有用原酒破度到50度以下的，而且能做到清如水晶，呵呵，但那是用了过滤器过滤了，过滤有一条不好，就是过滤时要用一些化学药物。九十年代的某人发明了这种过滤器，申请了专利，发了大财。

　　哪怕是酒精勾兑的低档酒，也会放一些原酒进去，不然真的没有酒味，不同之处不过就是添加原酒的多少而已。所以一个酒厂说我的如何如何好，无外乎多加了几毛钱的原酒，大部分还是酒精和纯净水。
　　现在的原酒商把蒸馏的酒按照酒厂的要求，添加不同香料，直接卖给酒厂。
　　酒厂用这些原酒来勾兑产品 　　纯净水是将近二十年所有酒厂的标准配置。因此那些个酒厂说我们酒好是因为水质好，绝对是谎言，因为水质对原酒酿造有作用，对酒精勾兑有什么作用呢，都是酒精和纯净水，一斤酒里面有一两原酒吗？！

　　所以什么旁边有条河，院里有口井，都是骗人的鬼话。
　　说到好酒，到底啥样的可称之为好酒呢？如果仅说口感还真的没法描述。描述口感的词汇太少了，什么入口棉，入口柔，回味悠久，等等，很是虚无，不准确。例如咱们一般说酸甜苦辣，最多的变化无外乎微甜微辣，或很甜狠辣等等，而好酒那些微小的变化真的很难准确的表达，真的是妙处难与君说。
　　但好酒可以有几个标准，我觉得好酒应该符合以下条件。
　　一由初入口到沉醉，整个过程不觉得苦。

　　二由沉醉到清醒头不疼 　　三口不干 　　四不心慌 　　五酒醒后精神抖擞。
　　六不管醉成啥样子，哪怕吐了，满口也没有酒肉臭，而是有微甜的感觉在胸口泛来泛去。
　　以上种种缺一不可。这些条件都符合了，不管口感如何，我觉得都可以称之为好酒。 其实还有一个标准也是必须的，就是用过的酒杯不用洗，放到第二天，24小时以后，拿起来一闻，还得有浓郁的酒香。
　　而基本上纯粮酿造的原酒，窖存个两三年，都能符合以上条件。 想必很多人看到这会不相信，酒喝多了怎么会不上头呢？那是因为你从来没有喝到过不上头的酒。经验主义被利用，深水鱼不相信有陆地，小泥鳅也不知道有海洋。但这其实不怪你，时势即造英雄也造假象。