池底这一锅酒最好，所以在当地几个人要包个池子的话，这一锅归谁也有约定俗成，例如我上一次包池子是我去找池子，垫资，总之是我来跑腿，那么这个池底这一锅就是我的。但也不是说完全的归我，而是在倒入酒缸时，我得留下自己满意为止的量而已，这个池底的酒味道最浓，这个味就是大家说的酒臭味啦。第一次送给大家的酒便是我与朋友合伙包池子得来的池底。所以有群友说后来的不如前一次的味道浓郁，这也是原因之一。

　　给大家团购包池子时因为数量大，恰好一个池子的量，所以在全部蒸好以后，把五锅酒都倒在一个大缸里混合了一下，没有像上一次那样把池底的留一些不倒，再把混合好的自己的那份倒进留了池底的桶里。但有了这次经验，我想好了解决的办法，今后再为酒友们找池子出酒时，把前面四茬酒早掐一小段，就是为了混合在一起时让池底的比例占比高一些，想来虽有不足，也差不到哪里去。
　　当然，哪怕相邻半米远的池子，一切工序同步，做出来的酒也有不同，同胞兄弟也相貌各异，没有任何两个池子的酒是相同的。所以酒厂出的成品酒需要调制，也是这个原因，为了统一口感，风格，把不同池子出来的酒调制成统一的标准。常相遇保证做到的是纯粹原酒，因此不同池子的酒一定会有不同，做不到以某一次的标准来要求永恒不变。
　　假如完全描述一下，我能得到的最好的酒，那就是用冬天浓头酱尾的曲在春天压池子到秋天，然后清蒸清吊，取池底的前面100斤，再窖存两年以上。但这个很小众，很小众………………。
　　至于“好像说很多烧酒工艺，蒸酒后的粮食，要重新回窖池发酵一段时间，再次烧酒的。不知道楼主的包池酒，只烧一次，是用的什么工艺。”这个问题可能是个误会，回答这个问题其实是纠正这个问题的提出。粮食在发酵前要蒸一遍，因为生粮食发酵不了，要把粮食蒸熟了才能混合酒曲一起发酵，因此误会可能是，他把蒸粮食的程序当成了蒸酒。

　　但有一种普遍使用的工艺符合前面所说，重新发酵再次蒸酒的介绍，这个方法叫续渣混蒸，，因为续渣混蒸能大大提高出酒率。这也是我要说明老五净为什么我觉得应该是净字的原因。据我的了解，续渣混蒸这个工艺的出现本身就有那么一点尴尬。老五净是每一次的蒸馏都把酒完全蒸馏干净，而续渣混蒸是把蒸过的粮食再一次入窖发酵，然后再蒸，这样牺牲的只是外行感觉不太明显的品质，却赚到实实在在的真金白银。呵呵呵。

　　但常相遇是清蒸，清蒸呀。这就好比，你拿着一碗红烧肉问我“你这条鱼，怎么和红烧肉不一样呢？”是呀，怎么会一样呢，鱼和肉本来就不是一回事嘛，你拿红烧肉来证明鱼不是红烧肉，这让我怎么回答呢。
　　甚至有酒友拿着混渣续蒸的酒与常相遇做对比，续渣混蒸的也是粮食酒，兑水也浑浊，烧碱也能合格，但为什么没有常相遇的香味浓郁呢？难道常相遇添加了香料？嘿嘿，哭笑不得！
　　假作真时真亦假，无为有处有还无。
　　续渣混蒸的如能和清蒸清吊的相同，那还需要用两个名词来代表吗？！

　　不说这个了，苦笑不得！
　　而配料的问题，估计网上不太好百度，呵呵。因为各家的配料都略有不同，没有一个统一的标准让大家执行，所以也是各家的小秘密，我浅显的说一些，其实我能知道的也一定是能公开的，因为酿酒的告诉我的一定也是不怕别人知道的大概面貌。
　　先要阐述哪是主料，哪是辅料。群里曾有酒友问过，用的什么料，我不假思索就回答是小麦，但后来想想回答的不严谨，容易造成误会，借这个机会也说明一下。
　　多数酒友把数量大的当成主料，这是通行的认识。但我们其实把数量较小的酒曲当成主料，把数量大的纯粹只为淀粉含量的那一部分称为辅料。因为酒的好坏可以说百分之八十取决于酒曲，酒曲是重中之重，所以酒曲是主料。一个窖池的酒曲大概在八百斤上下，这八百斤中六百斤是小麦，一百斤豌豆，剩下的是大麦等等，酒曲以外是1000斤左右的红高梁，就是要蒸熟在下池子前要蒸熟的哪一部分。然后混合稻壳等等加进水压在池子里，最少四个月后才能弄出来蒸酒。

　　要严谨的回答一池子酒要发酵多久，虽然前面帖子已经详述了，这里再重复一遍也无妨，整体算起来，最少要七个月，因为酒曲也要事先发酵三个月左右才能用。我们在计算发酵往往忽略制曲的时间，而只从混合完材料压进池子的时间算起。
　　日期：2016-07-24 11:00:12

　　前面讲过，没有任何两个窖池的酒是一样的，所以酿出的原酒差别都是很大的，中间商从窖池买来原酒以后要进行初步的勾兑，什么勾兑呢，就是把不同窖池的酒混装在一个大酒罐里。然后去酒厂交货时，他们必须要去找调酒师疏通，因为企业主都不能决定，这一罐酒能不能用，只有调酒师能决定中间商能否交掉这一单货。怎么疏通，大家都懂得。
　　在打通了调酒师的环节以后，那么接下来是谁为谁服务呢？我苦笑两声。
　　这就是原酒中间商能成为一个专门行业的原因。
　　有没有调酒师自己开酒厂的呢？呵呵，恕我孤陋寡闻，受视野所限，至今还没有看到过。假如你是一个永不会失业的调酒师，你会去自己开酒厂吗？！你不会的。有钱有闲的日子谁不珍惜呢，走钢丝的生意场不是谁都能干，也不是谁都能成功的。
　　如果已经得到能够满足物质需要的经济基础，或者说有一份工作或者小生意能生活的很惬意时，仍然还去铤而走险的，不要夸夸其谈什么事业心，其实是对金钱的贪婪，是希望自己的钱越多越好，不管是不是需不需要那么多。事业是什么？好像社会上一说事业就是有了多少钱，或者将要赚多少钱，把赚钱当成事业时，已经亵渎了事业二字。
　　见过很多生意人，动辄就是要做大做强，其实就是嫌自己的钱少呗。读到此处，诸位想一想，当大家做发财梦时，首先想到的是什么呢。可能大多数都是有了钱先买什么车，买什么房。呵呵呵。但假如你们其中有人对我说:追随我吧，赚钱去建孤儿院。那我一定会追随他。因为那才是我认为可以谈得上事业的事业。我甚至会给他出很多坏主意，帮他赚很多的钱，以便孤儿院能早日建成，这就是那句话啊“正人施邪法，邪法亦正”。

　　有个朋友有部一百多万的越野车，车很大，很宽敞，开起来确实有气势。但每天开着这么一个庞然大物在城市里穿梭，很是不方便的，就像穿着皮鞋在运动场上跑步。我就问他：你干嘛不给自己请个司机呢？他回答是用不着，做个生意而已，自己完全能胜任。那么我就觉得，你都不需要找司机，那你有必要买这么好的车吗？
　　很多不必要的物质生活成了必需品，二十万的车已经很好了，非要百万级吗？虚荣，炫耀，是金钱至上的表象。人的一生，比钱重要的东西太多了，还不说多么高大上的例子，就说自我的那份安宁，多少钱能买回来呢。