这厨子也是能人，他这手艺的来源也不简单。元朝末年，元顺帝被打出北京城，身边跟着的就有一个御厨。元顺帝被杀后，这御厨就流落在蒙古高原，他这手艺也一代代传下来，最后就传到了摘星手这里。
　　摘星手跟着厨子学了十来年，三十五岁那年才出师。厨子有个同门的师兄，在扬州一家馆子里掌勺，摘星手就去投奔他。摘星手刚去不久，他师伯，也就是厨子的师兄，家中长辈过世，这师伯回乡奔丧。他信得过摘星手的手艺，就推荐摘星手顶替他的位置。本以为摘星手三十五六的年纪，也算老大不小了，就算不是玻璃球一样八面玲珑滴溜溜，起码也通些人情世故。可没想到蒙古高原上风沙吹出来的汉子性情耿直，没有那么多花花弯肠子，扒开嘴顺着喉咙一眼能看到腚门。这摘星手根本不知道这巴掌大个饭馆子里藏着多少妖风。摘星手这师伯也有自己的徒弟，本以为师傅走了，能轮的上他露一手，结果半道让摘星手截了胡，很不满意。饭馆子里的账房欺负摘星手新来的，把该给摘星手的赏钱克扣了一半，让摘星手捅到掌柜的那里，被罚了钱，也是怀恨在心。这两人一合计，得给摘星手一个下马威，不然他这尾巴翘得能当金箍棒用。

　　要给摘星手这个下马威，当然不是把他堵在死胡同里打一顿。倒不是不想，只是摘星手常年吃牛羊肉的，胳膊四棱八齐的好像李元霸的铜锤一样，怕打不过。况且亲自下场，逼格太低，两个人一合计，想出个借刀杀人的法子来。挨刀子的自然是摘星手，这刀是一位旗人，叫作桂五爷。
　　清初的时候，为了掌控全国，把旗人分散到全国各地。这些旗人不事生产，由朝廷每月发给银两过日子，就是所谓的铁杆庄稼。为了保证旗人的高贵性，不允许旗人经商学手艺。结果清朝二百年，到了光绪的时候，朝廷财政不支，铁杆庄稼上结出来的果实也打了折扣。
　　旗下大爷为了维持面子，开销也大。开支大，进项少，日子一天不如一天。偏偏国家规定了，旗下大爷就算再穷也是大爷，不能掉了贵族高人一等的脸面。学木匠，做买卖，养家糊口这条路就算被堵死了。国家不允许你走正路活命，那旗下大爷们只好想歪辙，比如坑蒙拐骗。
　　各地的旗人们开发出了独具地方特色的讹人手段。在北京，天子脚下，就穿着朝服对外地进京谋缺的官员，说自己跟哪位阁老沾亲，和哪位尚书带故。外地的官员正愁找不着门路，还以为遇见了贵人，心甘情愿把钱给他。过十天半个月，这旗人回来了，说跟某某侍郎说好了，就是还缺一笔银子。这外地官员只好再把钱给他。如是再三，这外地官员钱花了不少，事情却没有一丝进展。一打听才知道，这位旗下大爷的确是二等云骑校尉，只不过永定河里的王八都是从七品，这二等云骑校尉实在算不了什么。

　　到了广州，手段又不一样了。广州人爱喝早茶，这旗人也去喝早茶。他袖筒里预先装了个黄鹂鸟儿，进了茶馆，先喝一碗茶，把茶碗倒扣过来，悄悄把黄鹂藏在茶碗底下。招呼小二给他添茶。小二一掀开茶碗，那黄鹂鸟儿就飞走了。这旗下大爷跳起来，就说自己拿黄鹂鸟儿是御赐的品种，贵不可言，嚷嚷着让茶馆赔，不然就摔杯子砸碗。旗下大爷穷归穷，但政治地位高人一等。茶馆老板再有钱也不敢惹他，只好认栽，赔一大笔钱。

　　这位桂五爷也是个破落的旗人，但是扬州精致，讹人的手段也不一样。
　　日期：2018-03-23 20:12:39
　　桂五爷讹人，也有地方特色。扬州这地方，处在大运河的边上，南来北往的客商众多，造就了一大批富豪商贾，再加上盐商，那是暴利的买卖，所以有钱人多了去了。有钱了就要显摆，显摆就要显摆出个花样。扬州的富商怎么显摆？钱塘江大潮的时候，往江潮里撒金叶子，就是要看金波粼粼的景象。吃的也精致，要把一块湿哒哒的水豆腐切成头发一般的细丝，叫作文思豆腐。虽然豆腐还是那个豆腐，但能养着一个厨子练出来这样精巧的功夫，显示了富商闲钱之多，为自己作死兜底的能力之强。因此对这类精巧的菜品追求，扬州富商乐此不疲。

　　桂五爷讹人，就是去饭馆子里挑毛病。比如一道文思豆腐，他非要从自己脑门上薅下一根头发来跟豆腐丝比粗细。一旦发现有比自己头发丝粗的，就欢呼雀跃起来，说店里作假，要大闹一番。他穷是穷，但京里军机处确实有一位表舅，所以有政治理想的地方官员也不敢拿他怎么样。饭馆子只好自认倒霉，运气好的白送他一桌子酒菜也就过去了，运气不好的，还得搭一笔银子给他顺气。

　　摘星手这位同门师兄弟和账房一商量，就想起桂五爷来了。撺掇桂五爷，说自家的饭馆子里新来了个掌勺的大师傅，很有能耐，就是傲气了点，说他做的菜任凭谁也挑不出毛病来。这桂五爷一听，新来的厨子，得给他个下马威。于是端着个鸟笼子，邀请了三五个在旗的闲汉，说是要喝酒赏月，点名了，就让摘星手主厨。
　　摘星手心说主厨就主厨，自己的手艺自己信得过。连着上了七道菜，桂五爷没有挑出毛病来。第八道菜叫作“斗转星移”，其实就是清汤里浸着七颗白虾丸子。本来清汤煮丸子，也没什么出奇的。但这道菜能用来压轴，自然有他的道理。这道菜上菜的时候，只是端上来一盆清汤，里面却没有丸子。这汤盆里还用豆腐雕花，外面刻成云彩的形状，里面却是空腔孔洞。豆腐腔里是滚烫的清汤，汤盆里是冷汤。热汤从孔隙里涌出来，推动汤盆里的清汤微微荡漾。这时候厨子用极快的手法，把七颗丸子放在汤盆里，丸子就摆成了北斗七星的形状。因为热汤推动冷汤在涌动，所以这七颗丸子也是保持着北斗七星的形状在汤盆里打转，所以叫作“斗转星移”。

　　摘星手把这道菜上了，长出一口气，就等着收赏钱了。忽然听见“啪”的一声，桂
　　五爷把汤勺摔在桌子上，砸了个粉碎，嘴里嚷道：“这菜不对。”

　　摘星手连忙过去：“怎么不对？”
　　桂五爷指着汤盆问：“这叫什么？”
　　摘星手道：“斗转星移啊。”
　　桂五爷问：“怎么个斗转星移法？”
　　摘星手往汤盆里指：“您看这盆里，有北斗七星打转，这北斗打转，星宿移动，就是斗转星移啊。”
　　桂五爷问：“北斗在哪里？”
　　摘星手看看汤盆里，再微微侧脸看看桂五爷，再看看汤盆里，指着白虾丸子道：“这，这不就是北斗七星嘛？”

　　桂五爷两指并拢，指指汤盆里还在打转的白虾丸子：“你说这就是北斗七星？不是拿爷寻开心？”
　　摘星手看桂五爷一身绸缎的袍褂，不知道什么来头，赔小心道：“借我十个胆子，也不敢骗爷呀。这就是北斗七星啊。”
　　桂五爷把腰直了直，亮起嗓门道：“要是这厨子行骗，到了衙门里，大堂上，请诸位做个见证！”他领来一同吃喝的本来就是他的同伙，纷纷用手拍桌子，拿筷子敲碗碟，嘴里嚷着“这个自然”。