小龙虾的消费目前在全国都不太一样，有的地方是整只消费，目的是为了保持好的品相和味道；有的地方是只消费虾尾，因为肉全在这里；而还有的消费就是两者结合，也就是我所谓的剪头去尾!我强烈反对整只消费，反对小龙虾只简单清洗后就直接下锅，这是最不健康的消费方式，因为小龙虾自己消化的一些脏的东西都可能被您吃到肚子去，很遗憾的是在江苏和北京这些消费小龙虾的主要市场，居然大多数都是整只消费，为他们的健康表示微薄的担忧；我也反对只消费消费，因为消费虾尾虽然倒是相对干净了，但是把小龙虾最精华的虾黄给丢了！但凡经常消费小龙虾的朋友都知道，小龙虾头部的虾黄才是精华，也是最美味的东西，虽然每只小龙虾就那么一点点，但如果因此被丢弃，实在是太可惜，不仅如此，吃小龙虾如果仅仅只吃虾肉，就像吃瓜子只吃瓜仁一样，没意思！

　　吃虾有七法：捏、吮、拉、剥、嚼、戳、咬；吃虾还有四相：吮、掰、挑、嗑。消费美食要的就是那个过程！如果仅仅为了吃饱，何必花那个冤枉钱，在家里几碗白米饭下肚比什么都踏实！因此，如果想吃小龙虾这道美味，要注意健康就不能整只消费，要想享受美食的过程，就不能值吃虾尾！OK，我们接下来就看看剪头去尾的做法：虾头里面有个虾包，里面是是赃物，像烂泥一样黑污，这个必须去除，但是紧挨着虾包的就是虾黄，因此最好的办法就是用剪刀斜着从虾头下方动手，将虾头前半部分和虾包一起剪掉，留下虾黄和虾头的后半部分（这招对虾很残忍）；去尾的做法是：虾尾有三片，需要将中间一片拧出来，因为中间一片虾尾正好连接虾肠，也叫泥肠，是虾子的消化系统和体内垃圾排放渠道。这样的剪头去尾，就很好的将虾身上可能有安全和卫生隐患的部位去除了，又保留了虾的整体造型和虾黄，这才是龙虾最正确的消费方式！


日期：2009-7-3 12:45:00

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　　像这样没有剪头就直接烹饪，不管他们有什么借口，在我看来都是强词夺理，因为虾头里面的虾包（也叫泥包）是虾子身上最脏的东西，如果说只吃虾尾是为了省事和干净，那么连头都不弄的就这样做出来，是什么道理呢？我能想到的只有一个：剪头太麻烦，去头又会影响分量，因此，大多数人为了捡便宜，就直接这样不负责任的烹饪出来了！

　　

日期：2009-7-3 12:51:00

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　　正确的前期制作方法如下图：剪头去尾。剪头的话，正好将龙虾的口器和最脏的泥包给去除，而留下了虾身上最美味，最有营养的虾黄；去尾就是去除虾的泥肠，这两道工序是必须要有的，否则就有健康方面的隐患！
　　

日期：2009-7-3 17:06:00

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　　成都目前小龙虾的消费方式大多数是只吃虾尾，少部分是整只消费，几乎没有看到过剪头去尾的烹饪方法，并且，单纯从烹饪上来说，虾尾的炒制要入味很多，整只烹饪的味道有点差劲，这个还是四川的作料和厨师做的！自从我在盱眙和宜城吃了大虾后，在成都到处找同样的龙虾吃法，很遗憾的是每次都失望透顶！拿前次我去验证的所谓成都最好的龙虾店来说（店名不说，免得有攻击对手嫌疑，为自己积攒点RP），大份55元，听着好像挺便宜，但是龙虾的实际分量不足一斤！靠，因为我实在馋的慌，即使不那么好吃，我们两个人还是要了两个大份，结果还是不够，也就是说，我们加上啤酒和其他一些配菜，一共消费了200多元，可是龙虾却吃了不到两斤！更主要的是，我上厕所时看到他们的龙虾处理方法，完全没有用清水多次过滤，也没有用刷子洗刷，可以说，这样的做法是最脏的了！也正因为如此，我们没有再点龙虾，而且决定，无论如何也不再去吃他家的龙虾！

　　那么其他店铺如何呢？结果很糟糕，目前成都能吃小龙虾的多半是冷淡杯，也就是喝夜啤酒的地方！我没有看到一家专门卖龙虾的店铺，而成都80%卖冷淡杯的师傅都是半路和尚，绝大多数菜都不合格，更不用说小龙虾了！为什么？因为小龙虾前期洗刷麻烦不说，后面的烹饪也比较麻烦，从去年到今年我一共专门去消费了不下50家冷淡杯的龙虾，老实说，很遗憾的是，没有一家让我自己满意！大多数做小龙虾的都是黄师傅，而稍微做的比较好一点的是那些大店面，比如成都现在很火爆的卖爬爬虾的地方，毕竟师傅水准不一样，味道也要好很多，但有一个问题就是：小龙虾并不是他们主打产品，因此在烹饪上并没有完全用心，而最大的问题是：烹饪的时候简单了事，不够用心！

　　成都现在龙虾的做法大多数是过油后，用姜葱蒜和豆瓣酱爆香出味，为什么在成都几乎所有卖龙虾的地方都只有个头很小的龙虾？成都水产市场那些大个头的龙虾每天下午都要被空运到外地？一则是图便宜，再则也是为了更快，更方便入味！但是，这让广大的龙虾爱好者最遗憾的事情发生了：完全没有机会吃到虾黄！关于大虾和小虾的区别，我后面专门分析，这里暂且不说！下面我们就专门说说烹饪！

　　待续……

日期：2009-7-3 17:14:00

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　　龙虾的烹饪方法当然可以有很多种：比如炒制，比如煮，比如焖，比如蒸……都是可以的；作出来的龙虾味道也可以有很多种：比如麻辣、比如鱼香、比如蒜蓉、比如清淡……适合自己口味就行！但仅仅根据我自己的消费经历来看，麻辣小龙虾是最地道的！这也是获得全国市场的一致认可!在北京被简称为“麻小”就是例子，龙虾因为壳厚，在烹饪时入味是一个难点！炒制本来是开始时最流行的烹制方法，但缺点很明显：入味不一，因为现在随着消费小龙虾的人群增多，那些大排档或者龙虾卖场，一次炒制的龙虾可能都好几十斤，要几个人同时翻炒，这必然的会导致有部分龙虾入味不足！盱眙和江苏周边目前很多店面还是炒制！

　　而宜城这边普遍的是煮制，他们是先熬骨头汤，因为宜城已经形成了庞大的小龙虾消费市场，所以现在这些店家在制作高汤上也比较简单，就是熬制一锅骨头汤就OK，然后在骨头汤中加入一定比例的香料，一天或者半天更换一次香料包，每锅龙虾下锅前会炒制作料，主要是干红椒、青花椒、大葱、豆瓣酱等，味道很浓郁后就直接翻锅到专门煮龙虾的汤桶里，然后将处理好的龙虾倒进汤桶中，15分钟后加整个的青椒，再过5分钟就可以出锅了，所有的小龙虾都通体透红，加上青椒的青绿色，搭配起来很是好看！满满一盆的端上餐桌，的确可以让他人食欲大开，指头大动！