日期：2009-8-14 16:54:00

　　63
　　今天第一次出现龙虾不够的情况，呵呵，今天是周末，我店在龙虾的预定上适当的要多准备一点，现在给我们供应龙虾的这个商贩已经合作了有一段时间了，一直都还不错，但目前最大的问题正是出在这里，她家的龙虾都是我们四川本地农村逮上来的，在这个季节，我们四川出产的龙虾普遍存在虾尾的肉不够饱满的情况，前面我们已经好几次反应了这个情况，也想过去购买外地的虾，但这个需要花费时间去找，毕竟，目前成都的龙虾市场还处于向外地运的情况，特别是大虾，很多商贩都直接空运到外地去了，只有很少的商家才从外地运虾到成都来卖！

　　今天，我们本来预定了好几十斤，但当他送到我店的时候，居然只有20斤，当时有点意外，加上前段时间虾尾肉质不好的情况，就有点火冒，结果他解释说，今天的虾是他们一个个挑出来的，因为很多虾现在都存在空壳壳的情况，也就是虾尾的肉萎缩比较严重，因此他们在为我店选虾的时候，一个个的都捏了虾尾，以保证我店的龙虾能尽量的保证龙虾质量！这么一说以后，我非但没有气可以生，反而内心还非常感谢她！这至少说明她还不错，没有将那些空壳壳的大虾加到这个里面充数，要知道，我还差几十斤呢！她如果将空壳壳虾加到里面，老实说，至少今天我是没有办法去退虾的了！

　　随后只有让两个妹妹去水产市场现场采购龙虾，并且交代他们最好去找外地空运过来的龙虾，结果也确实买到了，但是很遗憾的是，虽然可以保证虾尾的肉相对饱满，但龙虾个头却实在丢人，看着表妹他们从市场上提回来的龙虾，我真是不知道说什么好，难道成都也要和湖北宜城一样，供不应求么？这可是个新问题呢！
　　现在要进厨房了，今天忙完明天再来集中解决这个问题吧！
日期：2009-8-14 20:23:00

　　现在又忙的差不多，来这里废话几句。有朋友问我，为什么同样的流程，同样的方法，同样的调料，在家里就做不出餐馆的味道呢？呵呵。如果说其他各方面都可以一样的话，有一点是在家里做不到的，那就是——火！
　　没错，大家没有进过大酒店和大酒楼的厨房，但一定见识过街边小店的厨房，可以听到他们的灶膛里吼声震天的火苗，呵呵，再仔细想一想我们家里的情况，差距是不言而喻的！有些菜，大火小火无所谓，只要有火苗就行，但是有的菜就必须要大火和急火来猛攻，而且只有大火和急火才能出那个味道，最简单的事炒瘦肉丝或者肉片，用大火爆出来的味道与小火弄出来的味道就一个天上一个地下！事实上，如果在家里安装一个大炉子的话，大多数家庭主妇也可以做出餐馆的味道，呵呵

　　而蛏子正是这样一道菜，必须要用大火和急火在最短的时间内把其鲜味给逼出来，虽然，在家里也可以做出美味的蛏子，但是味道与餐馆相比，总是要欠缺一些东西！以前我也是在家里做菜，有时候觉得那火苗还可以，自从开了这个龙虾店以后，就再也对小火不感冒了！呵呵，做菜看来也是“由俭入奢易，由奢入俭难”啊！
　　还有一桌客人没有来，不知道他们还来不来，表妹些已经在开始收拾桌子了，外面还有几桌客人没有吃完，这两天我店的龙虾味道有点偏重，一个老大哥带了家人来吃，其岳丈可能也是烹饪高手，呵呵，直接就点出说他们所吃的那盆龙虾味道偏重，掩盖了龙虾本身的鲜味，这是没错的，我也知道这个情况，因为我店时新熬制的汤料，开始的时候必须要味道大一点，这是为了保证最快的把汤料熬出来，如果开始味道就不够，那汤里就全是骨头汤味道，这是比味道重更可怕的毛病呢，所以权其利弊，两者取其轻，呵呵，选择了将味道适当提重一点，能尽快将汤料做成型，后面就可以因人而异，适当的增加麻辣和咸淡了！呵呵

　　龙虾现在成了一个问题，今天我店的龙虾因为有一部分是从青石桥采购的外地虾，不知道是表妹他们去晚了，还是人家有意不卖给她们，价格一点不便宜，但龙虾的个头非常小，说心里话，我都有点不好意思卖出去！因为这和宜城的大虾相比，实在是太小了！这怎么吃嘛？无论如何要想办法解决龙虾的问题呢！怎么解决呢？还得征求一下大家的意见！