还有其他很多弊病，但上面四个是比较突出的！我店目前已经走入这条“不归路”，既然如此，我也就打算在这个道路上不回头了，呵呵，本来初衷就没有完全从利润角度考虑，现在即使想考虑利润也无能为力，因为我虽然将网络里的朋友“拉”到了我店里消费，但是失去了其他更多的潜在顾客，特别是我店附近的那些居民，因为，现在这边都知道我店要预定才有，所以有时候他们即使想来吃，呵呵，也会考虑到没有预定就不来了！当然，也幸好他们不来，因为他们来的话，也对半吃不到，毕竟我店

日期：2009-8-15 20:44:00

　　还有其他很多弊病，但上面四个是比较突出的！我店目前已经走入这条“不归路”，既然如此，我也就打算在这个道路上不回头了，呵呵，本来初衷就没有完全从利润角度考虑，现在即使想考虑利润也无能为力，因为我虽然将网络里的朋友“拉”到了我店里消费，但是失去了其他更多的潜在顾客，特别是我店附近的那些居民，因为，现在这边都知道我店要预定才有，所以有时候他们即使想来吃，呵呵，也会考虑到没有预定就不来了！当然，也幸好他们不来，因为他们来的话，也对半吃不到，毕竟我店现在龙虾是每天都预定完了得！能剩下的并不多！

　　如果开店是以利润出发，是想作为谋生之道，我以为网络可以作为辅助宣传手段，但切不可将宝全部押到网络上，正如前面有朋友说的，网络里很容易产生倍增效应，好的口碑会来带更多的顾客，但不好的口碑，流传的速度也会非常快速！如果一个店只有网络客户，那风险和玩末日权差不多，一旦有人故意装怪，或者有人吃了不满意，到网络里去表达一番不满，就会有很多人望而生畏了，如果多几个这样的人，那可能彻底就失去网络里的支持了！那几乎等于是“秒杀”——可以直接宣判死刑了！

　　还好，到现在为止，来我店消费的朋友都比较温柔，到目前为止也没有明显出现故意刁难和责难我店的帖子，即使有一些朋友来我店遭遇不开心，也是以很温和的态度在表达他们的意见，这给了我很大的解释机会！因此，开业到现在虽然遇到很多问题，但对好吃嘴的支持还是很感谢的！我做这个店几乎没有利润，应该不和任何人构成竞争，所以应该也不至于伤害到任何人的利润，作为好吃嘴，我相信大家是冲着美食而来，呵呵，因此，我一门子心思将龙虾做好，或许才是对自己最好的保护吧！

　　经验还需要不停的积累，教训还要不停的进行总结，呵呵，老实说，通过这个帖子大家也看到了，很多事情凭空想象和真实的去做事两回事！我自己既希望白日做梦，属于那种喜欢空想的人，但只要有机会，我也会利用一切机会去做自己喜欢做的事情，然后尽量将自己努力的这个过程记录下来！老实说，与过程相比，结果真的不是很重要！龙虾店如此，人生何尝不是如此呢！呵呵，我们或早或晚都面临离开这个花花世界的结果，但在离开这个花花世界之前，我们能拥有多少不同的经历？能了解多少世界的精彩，或许就是过程的美妙所在吧！呵呵

　　暂时就这样，有时间再来灌水！
日期：2009-8-16 15:45:00

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　　蛏子的做法有很多，沿海那些地方的吃法我自己不是很喜欢，所以也没有用心去学，单就我们成都来说，吃蛏子的地方，除了青石桥9点半以后比较集中的海鲜烧烤一条街意外，其他就是一些做特色菜的餐馆了，比如那些卖爬爬虾的店，在成都我第一次吃蛏子是在宽窄巷子旁边的那几家小店，当时就喜欢的不得了，他们的做法和我店目前的做法有些差别，或者说，我店目前的做法与他们的相比，有一些改良！主要是为了提升蛏子的鲜味，而他们店里装盘的蛏子，只能看到满盆的干辣椒段，蛏子相对也比较少，可能就25个左右吧！总之，就让您尝个味道而已！现在想来还有点责怪这些老板真是黑心！呵呵

　　在家里做蛏子和外面的餐馆唯一的差别可能就在于火的问题了！家里的厨房一般用的炉子即使开到最大，火苗也达不到餐馆的一半，因此，如果非要说口味上的差异，那可能也仅仅是来自于火的问题，但是，这其实是很小的因素，即使是用家里的天然气灶，也可以做出美味的蛏子！这里将家用的做法简单介绍一下哈！
　　1、买蛏子，可以到水产市场买他们清洗好的蛏子，这些店家一般是用海水养蛏子，吐泥沙非常快，唯一需要防止的是商家别把死蛏子放在一起卖，如果是自己买来吃，可以一个个的挑选（得看老板同意不同意），用手去捏蛏子两边的壳，活的蛏子壳很有弹力，肉质比较硬朗，可以挑选个头大，肉质饱满的回家！即使商贩处理干净的蛏子，回家以后也还是要放清水在吐泥沙，可以适当放点食盐到装蛏子的盆子里！一两个小时后用手捏蛏子，嘴部吐出来的是清水就完全干净了！

　　2、准备配菜和调料：食盐、味精、鸡精、干辣椒段、花椒、老姜、大蒜、啤酒、酱油、豆瓣酱、洋葱、芹菜、香菜、小葱、大葱。其中老姜和大蒜用刀背拍扁以后中间花一刀即可，洋葱切片，小葱切断，香菜切末，芹菜切大拇指长短的段，大葱切段。
　　3、起油锅，油不一定太多，1.5斤蛏子，8钱油即可（可自行决定），烧到7成热的时候，下老姜、大蒜、大葱段，爆香的同时下花椒、豆瓣酱、洋葱片，大火翻炒，下点酱油起色，可以浇少许开水（有骨头汤最好）入锅，以免粘锅，翻炒出味以后再放干辣椒段，翻炒出色，最后放虑掉水分的蛏子，迅速用大火翻炒，关键是要颠锅，让调料的味道和颜色将所有的蛏子全部裹一遍！然后下啤酒一勺（一杯也可），这时候一定要大火猛攻！

　　4、大火烧制3~5分钟，加芹菜段入锅翻炒，同时调味，可适量放盐，需要注意的是，蛏子本来具备一定的鲜味，在前期的调料中，豆瓣酱和酱油都有增加盐分的作用，所以食盐一定不能过多，否则咸味会掩盖住蛏子的鲜味，在食盐之外，可以调点鸡精和味精，尝的时候不用尝蛏子，只需要尝锅里的汤汁就可以了，汤汁一定要鲜香味十足！而且这个现象不是小葱和香菜（还没有下锅）的配料香味，而是蛏子本身的香味，最后再次大火烧制2~3分钟后，在起锅前下葱白段和香菜末，简单翻炒以后即可起锅装盆！

　　大概流程就是上面说的这个过程，需要注意的问题是：第一，在下大蒜和老姜的时候油温不能过高，过高的油温会立即将姜蒜的表面炸糊，味道反而出不来，同样的道理，在下各种调料的时候，需要将火苗适当关小一点，但是下锅以后，就必须要大火将味道催出来；第二、最好准备洋葱，大多数做蛏子的都没有放洋葱，我也是无意中放了洋葱，发现味道与没有放洋葱的蛏子相比，要好很多，因此，我认为洋葱对于蛏子有提味的作用；第三、在蛏子下锅以后，一定要大火猛攻，期间啤酒也比较关键，啤酒对于提鲜有很好的作用；第四，起锅前放香菜末和小葱段，这一步也不能少，这两样一放入锅里，香味能一下子扑鼻而来；最后就是蛏子一定要有豆瓣酱和酱油上色，如果起锅以后的蛏子壳还是白生生的，味道上虽然不敢说，但至少在色泽和卖相上，就有比较大的缺陷！

　　家用的做法和我店的做法其实差不多，这个过程是完全一样，但味道会有差别，其差别的根源就在于各人对火候，炒料顺序的控制不一样！因此，一次两次做不出理想的味道是很正常的！多做几次，就可以找到自己满意的味型了！呵呵，希望朋友们能做出好吃的蛏子！