日期:2009-8-20 18:59:00
70、本来应该说广东开店的事情,但这两天龙虾的品质问题很突出,因此今天集中说龙虾的品质问题。
关于龙虾的质量问题:
这段时间以来,龙虾确实存在帖子很多朋友所说的情况!这个当然是我店的责任,不过考虑到大家都是慕名而来,因此还是有必要给大家做一个详细的解释,否则,很多朋友确实会乘兴而来,败兴而归,那样的话,我自己也感觉到很对不起大家!
龙虾属于季节性的水产,正常情况下,每年4月底到10月底,都可以吃到鲜活的龙虾,但是在个头和肉质不会那么饱满,原因是4月底的时候龙虾还在生长,10月底的时候龙虾已经“老化”,而最黄金的吃虾季节是每年的5月中旬到7月底,8、9月份的龙虾要因为各地的气候和水质情况而出现龙虾品质的区别,在湖北、江苏一带,他们的龙虾可以供应到9月份都肉质饱满,但是很意外的是,我们四川的龙虾居然到8月份就出现这样的情况,因为我也是第一次做这个龙虾,根本不知道这个情况,如果我提前知道8月份龙虾的品质会有下降,我断然不会开店的!
8月初我去湖北的时候,湖北的龙虾都还没有出现肉质萎缩的情况,但是也就是我在湖北的时候,表妹给我电话说有客人开始反应龙虾尾部肉质萎缩的情况,当时我还有点奇怪,于是就在湖北了解了相关情况,顺便也让表妹在成都了解,得知可能是虾品种的问题,当然也可能和我们四川的水质与气候有关!当时不管是从口感上,还是从龙虾的肉质上,妹妹都无法解决,因此歇业了两天,等我回到成都后再来集中解决这个问题!
在8月12号我回到成都后就和龙虾商贩联系,了解详细情况,最开始我们考虑买外地空运过来的龙虾,但是到青石桥去看了,外地的龙虾肉质到是可以,但是个头太小,这个我能明白,因为我才从湖北回来,在湖北宜城,现在是一虾难求,很多龙虾店每天订20斤,最终送到店里来的时候,就可能只有10斤不到,当地的大龙虾不可能再卖到其他地方去!再加上成都与其他成熟的龙虾市场相比,需求并不旺盛,因此外地的打龙虾根本不可能空运过来成都,为此,我们还是只有选择成都的虾,为了避免虾肉萎缩的情况,我们开始采取纯劳力的一个个挑选,毕竟不是每个龙虾都没肉,我们希望的是将龙虾里面有肉的给选出来,这就造成了两个问题:
第一个是价格:我店从开业到现在,龙虾的进货价都是10元一斤,在7月份的时候,这个价格是合理的,但是自从龙虾肉质不好以后,龙虾市场的价格就降下来了,现在青石桥一般的小龙虾,个头偏小的可能就7.5元~8元一斤,个头大一点的可能也就9元,但是我店的龙虾却还是10元一斤?为什么,就是我宁愿多给价钱,也要让商贩给我准备个头偏大,肉质尽可能饱满的龙虾!为此,我店现在每天都和龙虾商贩一起,一个个的去挑选龙虾,当然还是必须要个头大的,然后还要尾部有肉的!这就非常耗费人力,当然,即使如此,可能也存在个别龙虾肉质不饱满的问题,毕竟我们要挑选的不是几只虾,而是在几百斤里面去挑选几十斤出来!
第二个是数量:我们店开始还能供应几十盆,但是自从虾子质量不是很好以后,加上要一个个的挑选,因此我店现在每天能供应的数量就非常有限,一天十盆都无法满足,如果加上有的朋友一定就是两盆三盆的,那我店可能一天晚上也就4、5桌客人而已,任何是从利润角度来做生意的都不会我这样自寻死路,但我自己却一直这样坚持下来,目的我以前就说过,仅仅是希望有更多好吃嘴能吃到这样吃法的龙虾。
当然,不管是从龙虾的品质还是龙虾的口味上,我店都存在一些问题,这个问题有我店自身的原因,也有我店无法解决的问题,更有消费者自身的问题:我店自身的原因是因为节约费用,所以没有开发出可以供大家选择的多种口味;我店无法解决的是龙虾的生理和生长周期;消费者自身的问题是大家口味不一致,有朋友喜欢麻辣,有朋友只喜欢香辣,甚至还有朋友喜欢白味,这实在没有办法要求统一!
因此,上面说这么多并非为我店辩解,目前我店的龙虾确实存在肉质没有前段时间好的情况,但我店也做了很多努力在解决这个问题,我还不知道这样的情况会持续多久,正如前面所说一样,如果味道大家不喜欢,我可以尽量去学习,去提高,但如果是龙虾自身的品质问题,那我真的是黔驴技穷了!有哪个朋友不相信,可以过来我店看看我们的交货价,我店即使是每天在他们哪里拿虾,也比外面的零售价贵很多,这个都是为了不惜血本的保证龙虾的品质,只能说,我自己尽量如此而已!同时,也希望龙虾品质能尽快恢复,或许这段时间一过,龙虾品质又恢复呢?也有这个可能的!呵呵,当然,我希望有这个可能!
我自己是图兴趣开这个店,10月份可能就彻底结束经营,等明年5月份可能会再开,也可能不会再开了,主要是看兴趣,我是这样想得,如果明年我能找到很大的龙虾,那种真正很有品质的龙虾,OK,我就会再开,如果明年的龙虾还是今年这个鬼样子,那就让它滚蛋,我自己买点来吃就可以了,不再拿出来招待好吃嘴了!
不管是喜欢我店的,还是不喜欢我店龙虾味道的,毕竟你们都来我店消费过,呵呵,从开业到现在都是你们的支持我才能持续,因为我店到现在也没有任何现实中的宣传,也不再打算宣传了,因为现在我店每天就只能供应这么多!即使有朋友不喜欢,这也很正常,毕竟,任何餐饮都不可能让每个朋友喜欢,有喜欢我店这样味道的,我好好为大家做就可以了!
再次感谢光临过我店的朋友,不管您喜欢与否都感谢!呵呵
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