日期：2009-8-31 12:50:00

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　　剁椒藿香鲫鱼的做法其实相对比较简单，如果是餐饮店里讲究卖相，可以用比较大的单条鲫鱼来做，但是如果是在自己家里吃的话，则用半斤左右的小鲫鱼比较好！相对来说，小鲫鱼做出来的味道会好一些！
　　准备的材料有：鲫鱼、泡椒、炮姜、香菜、小葱、藿香、豆腐、郫县豆瓣、花椒、鸡精、味精、食言、大蒜，料酒。
　　准备工作：将鲫鱼破腹，陶尽内脏，鱼身码味，然后在鱼身两侧十字花刀后抹豆粉，放置10~15分钟左右；泡椒炮姜和大蒜一起剁碎，放在一起反复剁；香菜、小葱、藿香叶切小段、豆腐切块或条状。
　　烹饪步骤：
　　1、锅里起油，可以多一点，将抹有豆粉的鱼整条炸一遍，让鱼皮和豆粉适当收缩，这一步需要注意的问题是：豆粉最好用豌豆豆粉，分量不能过多，薄薄一层即可，过多的豆粉会影响口感，第二个要注意的是炸制时可以多点油，翻动的时候小心一点，最好别把鱼弄破相了，尽量保持鱼的完整性！
　　2、将鱼两面都炸制好以后，将鱼捞出，锅里多余的油滤掉，只留下底油，因为油温已经够高，可以直接下花椒、泡椒泡姜和大蒜的碎末一起翻炒，随后加点豆瓣酱，翻炒时火不能太大，必须将这几种调料的香味给逼出来，然后加水入锅烧开（可直接加开水）
　　3、汤料烧开以后将炸制好的鱼放进汤料里中火煮，同时下豆腐块，这时候，鱼的香味在汤料里会一点点被逼出来，并且全部融入豆腐里面！3~5分钟以后即可将豆腐和鲫鱼起锅装盆。同样要注意在锅内翻动时别破坏鱼整体的完整。
　　4、捞出鱼和豆腐后剩下的汤料小火保持温度，开始调味，尝一尝汤的味道，一般情况虾，泡椒和泡姜，还有豆瓣酱里面都含有很大的盐分，所以基本可以不用加食盐，但为了提鲜，可以适量加一点鸡精和味精，加一小勺料酒，然后将小葱、香菜和藿香段一期加入汤料，香味立即扑鼻而来，然后将这些饱含有各种配菜的汤料淋到鱼和豆腐上面即可！这一步需要注意的是：汤料可以用豆粉勾芡，以保证汤的浓稠，达到挂汤的效果，但是在自己家里吃的话，我觉得没有必要勾芡，因为这样可以保持汤料的清鲜，然后这个汤还可以在后面用来再煮豆腐和吃面食等，可以多次利用。

　　5、在浇淋汤汁以后，在面上撒几根长一点的香菜叶子，一份麻辣味十足的剁椒藿香鲫鱼就完成了！吃的时候，一筷子下去在鱼身上挑出一块肉以后，汤汁里的各种碎末会粘附在鱼身上，一起入口即可被鱼的嫩滑和泡椒炮姜和藿香的混合香味给刺激得欲罢不能！
　　这个菜需要注意的地方有：码味的时候用少量食盐和鸡精、料酒抹匀鱼身即可，豆粉一定要选比较好的豌豆粉，不能上的太厚；尽量保持鱼的完整性；可以多几条鲫鱼一起做，小鲫鱼味道更好，但刺多，要注意安全；汤料可以适当多一点，在家里用小盆子装的话，汤汁能盖过鱼身最好，这个汤汁融合了鱼和各种配料的香味，可以用来再次煮菜，也可以用来作为面食的汤汁，也很舒服；麻辣味要根据泡椒和泡姜的质量及多少来定，这个可以自己掌握！

　　做的比较好的话，这道菜鱼肉嫩滑爽口，豆腐软嫩香滑，入口即化，荡开汤汁面上的油气，下面的鱼汤鲜香浓郁，可以直接装碗饮食，满嘴香气四溢。很遗憾没有图片，我做菜很不习惯一边做一变拍照！所以尽管自己很想将自己做的菜配合以图片，但每次都因为专心做菜而忽略了照相，甚至我这次开店也没有自己拍摄一张照片，呵呵，这更多的可能是懒的毛病吧！大家原谅则个哈！
日期：2009-9-2 0:04:00

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　　最近这几天事情特别多，以至于店里都很少去了，在没有其他需要特别处理的情况下，白天的证券交易时间，我基本都在玩权证，所以很多事情都安排在收盘以后，这也是导致我这几天事情成堆堆得原因所在吧！呵呵
　　龙虾店现在的生意就可以用“一落千丈”来形容了！呵呵，这个一方面和龙虾本身的品质下降有关，但更主要的原因可能在我自己身上：我除了龙虾的蛏子，没有为其他好吃嘴准备任何后备菜品；我一再的再网络里自杀——“宣传”龙虾肉质不好，味道下降；每个打电话来订餐的都被我恐吓说现在龙虾不如以前，本来人家吃大份的，我统统建议人家吃小份……
　　因为这两天我没有去店里，店里每天卖的比较少，所以每天收工也比较早！这让我想将九月底歇业的计划提前！但具体提前到什么时候，我还在犹豫中，一方面有好几个朋友约好要到店里来看看，另一方面店里的几个人员我还不知道如何“安置”，厨师小伙子倒是可以回学校继续学习厨艺，五姨和表弟呢？特别是表弟，才从外地回来成都，本来以为可以在我店里干到9月底，但如果提前歇业的话，表弟就面临突然性的失业呢！而他目前又不适合在我的那个装饰设计公司上班，有点头疼！

　　现在在利用晚上的时间开始写关于龙虾店的整体方案！我以前就是专门给别人写商业策划方案的，本来开这个龙虾店应该是在前期有很详细的商业策划方案，但因为自己开这个店只是弄着好玩，再加上要做一个详细而完整的方案要花费很多时间精力，因此自己就偷懒的直接将店子开起来了！而这个店所遇到的各种情况从现在的眼光看来，呵呵，我相信再好的方案也不能完全达到效果，以此来反思我以前给别人写的那些策划案，有点小小的庆幸，居然没有一个人回来找我麻烦！呵呵

　　这个龙虾店虽然是弄着好玩，但这件事情对于我自己来说，一直都是很重视的，因为我是把它当成一种人生经历在去付出和积累，因此，单单的出于对这段经历的尊重，我也应该将这整个开店的经验得失全部形成文字性的东西！在开始我就是出于这个目的，想写一个开店的总结就了事！但是最近广东MM的计划需要我出力，他们需要完善的龙虾店投资计划，而目前她唯一能寻求到帮助的，或许就是我了吧！我自己本来就计划写，现在既然有朋友也确实需要，OK，我心一横：干脆就写一个完整的龙虾店策划方案书算了！

　　要写一个完整的策划方案，需要付出很多精力和时间，这个精力和时间不仅仅是写作本身！更主要的是前期的市场调研，中期的方案验证和写作，还有就是后期的人员培训和具体实施的临场修改和完善，每一方面都需要用心才能做好！我以前所做的策划案，很少自己去做前期的调研，大多数是将别人调研出来的资料加以整理和梳排，形成完整的文字方案，然后适度的进行执行方面的培训！而这次写这个龙虾店的开店方案书，我也不可能亲自去广州为他们做市场调研！我只能在自己这个开店历程的基础上，进行一些经验积累和总结方面的强调，具体的细节还是需要他们自己去做！

　　呵呵，龙虾店开了一个多月，这一个月的亲力亲为，让我收获了很多东西，我也愿意将这些收获形成书面文字的东西，天涯的这个全程记录贴是一笔很宝贵的财富呢！和我其他经历的过程不一样的是这笔财富是有很多朋友在一起分享，或者说这笔财富正是来自于关注我这个帖子的朋友们！呵呵，而将这个过程的得失加以提炼和总结，形成一个比较完整的商业策划书，能对自己以后开店，或者能对别人开店有最直接的借鉴和指导作用，那不是另外一笔财富么？

　　因此，我最近晚上的精力就要分散到写这个方案书上来！以前我写东西很厉害，在中海的时候为了CL集团的顺利中标，连加两个通宵做出一个完整的方案书，那是屁股着火情况下的必须任务，现在写这个则有点懒懒散散的，没有个明确的时间限制，因此也不知道什么时候可以写完！有些章节，我可能还是会更新到这个帖子里面吧！
　　呵呵，龙虾店歇业，这个帖子是否也跟着“歇业”？我也在犹豫，以前我是天天在外面找好吃的，自从开店以后自己就几乎没有晚上在外面吃过，很怀念那种天天下馆子的感觉哈！呵呵，或许以后这个帖子可以继续说一说我去下馆子的经历，也相当于是成都美食的一个介绍？呵呵，但这个“工程"太庞大了，而且我又不喜欢拍照片，所以暂时还不敢太确定能每天更新!或者随其自然要好一点吧！呵呵