日期：2009-10-10 20:55:00

　　93
　　【今天和一个朋友聊天聊到我会自己做菜，她很惊讶，而且居然说是第一次遇到自己愿意做饭的男人，我实在大汗如雨，大的方面来说，四川就有男人下厨的传统，在四川的家庭里，大部分下厨的都是男人；小的方面来看，我自己除了好吃，就是好做，对于我来说，做菜是一种享受，而不是负担！并且，我自己哪怕是一个人在家里吃，如果要做菜，也必须要精细的把这个菜的味道和品相给做出来，再累我也不会在做菜上偷工减料，敷衍了事！下面这篇文章是我两年前写的，贴出来给大家看看呢，大家可以发现：关于做菜我是很多年前就有兴趣了哈！呵呵】

　　我从来都不避讳自己是个好吃嘴！但与其他很多好吃嘴不一样的是，我不仅好吃，更好做！对于做菜，我自己可能是天生的兴趣！如果非要让我再骄傲一点，那么我也认为我可能有那么一点此方面的天赋，当然，到目前为止，我还没有经过专业的培训，也没有和真正的大师级厨师交流过，所以就暂时这么妄自托大一下吧！
　　朋友们老是问我，做饭不嫌麻烦么？不累么？做完后看着满桌的残羹冷炙不烦么？每次我都很老实的回答，与做菜的乐趣相比，这些都不算什么的！确实，做菜是个体力活，从买菜、洗菜、切菜、佐料到最后加工，有很多工序，做菜更是个技术活，刀工是否到位、火候是否能准确掌握、每样调料的作用、辅料和佐料下锅的先后顺序都需要相当专业的技术，这些对很多人来说，简直是一种想想都头疼的事，但于我却乐在其中，因为我认为，做菜更是个心理活动，也就是说：我做菜，是在用心的去体会那种将不同原料做成美食，然后入肚子好好享受的过程！

　　最近因为工作的问题，做菜的时候少了，对于我来说，在工作之外，是有做菜的机会绝对不放过，因此，除非外面有应酬，我即使工作再晚一般也会回家去自己做，如果一个人，可以做简单的菜，只要时间允许，我即使一个人，做菜也很讲究，工序绝对是一道也不能少！因为，我认为这是原则性问题！也或许心里有这样坚定的原则，所以在做菜时到也不觉得麻烦和累了！
　　当我准备做什么菜的时候，就会在买菜之前就将所有的过程全在脑袋里过一遍，如果要做的菜很多，不仅要把每道菜的工序在脑子里过一遍，而且把每道菜之间的先后顺序安排出来，以达到最节约时间，最节约油，最节约气，最可能保持菜的味道……总之，在还没有正式开始做之前，脑子里就已经是满满一桌子菜了！
　　而在做的时候，我一般不太喜欢别人给我帮忙，我一个人应付厨房应该绰绰有余，因为脑子已经将每道菜的安排全部定好了，别人即使想帮也可能无从下手，呵呵，所以，很多时候，朋友到厨房配我说话，看着我有条不紊的做菜，都说不知道为什么，我做菜给他们一种很快乐和很享受的感觉，这对我确实如此！
　　当然，免不了俗，我也会很在乎自己做出的成品是否让人满意，不过现在基本上不用了，一则是我对自己的技术相对比较自信，再则是因为我一般只给自己的家人和要好的朋友做菜，他们有什么意见会诚恳的提出来，不会觉得丢脸，也不会难过，众口难调嘛！呵呵
　　鉴于上面所说的这些原因，我体会不了别人为什么讨厌做饭！诚如别人不明白我为什么这么乐于在厨房里忙乎一样！有朋友说，白天工作就很累，回家就是想休息一下，呵呵，可是在我这里，做菜就是最好的休息啊！脑子很平静，很唯一，几乎没有什么杂念，我以为这远远比坐着看电视要好很多！
　　当然，也可能，很多朋友是天生就不喜欢做菜，对于做菜没有任何经验，很多人做菜前喜欢看书，甚至在厨房里比照着书本上的技巧来做，老实说，这样做菜是真的痛苦！真正做菜应该将所有菜的程序全部记在脑子里，甚至形成条件反射，其实这不难，当你做菜时间多了以后，你会触类旁通，只要看一遍做菜的流程，基本上就能将整个过程记下来，为什么？因为做菜的大体流程都差不多，之所以会出现专业、业余和大众的差别，仅仅是关键的几个步骤没有掌握，因此，一个真正喜欢做菜，并且做菜时间多的人，往往能在学一个菜时，只记牢其关键步骤，并且形成条件反射，以后一遇到这样的菜，就自然能熟练运用，更用心的人会触类旁通，在这个基础上开发出新的菜品！

　　中国的厨师普遍文化水平比较底！在做菜上，更多的单纯是个技术活，大部分的厨师是迫不得已的去学了这样一门手艺，然后依此来养家糊口，他们长年的做菜，仅仅是一种机械式的重复，没有乐趣，在我看来这是厨师中的下品；有部分人，自己特别喜欢做菜，然后因此开了个餐厅，将自己喜欢的菜做出来让更多的人吃到，并在此享受那种别人称道和顺便的金钱收益，我认为这算是厨师中的中品；而一个人将做菜当成一种享受，看见别人进厨房就手痒，对做菜喜欢追根究底，即使自己一个人也会花大力气来做美食，将做菜当成艺术塑造一样来享受，这应该是上品厨师！

　　但是，我觉得自己这样仅仅喜欢做菜还不够，因为没有经过专业培训，所以对很多菜仅仅是一些个人的片面之见！我自己有这样一个计划：到各处去尝当地的知名美食，并且要去正规院校接受3个月左右的专业厨艺培训，对世上所有可以做菜的佐料、调料、辅料等都有详细的了解，然后给自己和自己最爱的人做一辈子的菜！这其实不是一个太遥远的计划，实现起来也不难，只是因为现在工作的关系，暂时条件不成熟而已！

　　目前我仅仅能达到自己做菜知道如何美味的程度，在电视上只要看一次做菜的过程，我就能做出那个菜，色形味都不会逊色多少！但这不够，我希望成为真正的美食家，不仅自己能做菜，还能真正的品菜，也就是光吃一道菜，就能知道其做法，知道菜在制作过程中的优劣，然后自己回家能进行改良和创新！这或许才是真正的享受吧！
　　但是，做菜只能是我的业余爱好，不会成为我的职业，因为我觉得做菜这个事，仅仅能给我的心里带来一种愉快和享受，并不能带来我其他所需要的目标，因此，我在正常时间内都是努力追求自己的人生目标，而做菜，仅仅是我自己人生目标之外，能让自己放松，让自己享受，让自己乐在其中的业余爱好而已！这或许是最美妙的事情吧！