日期：2009-10-13 13:25:00

　　【权市现在集体跳水，暂时没机会！我的龙虾开店方案已经全部完成，因为其中涉及到一些数据和比较商业的东西，因此不能全部在这里公布，把其中一些对市场的分析，以及一些公布出来对其他朋友不构成影响的章节，公布在这个帖子里，算是滥竽充数哈！其他朋友看着寻个乐子即可，不要太盲目相信哈！呵呵】
　　方案书的“前言”
　　小龙虾的来源及其生物属性，在本方案中就不详细的展开介绍，本方案主要是针对龙虾作为一道美食，并由此产生的关于开发这道美食的餐饮店而分析，因此，我们将重点放在龙虾作为一道菜品的消费属性上来进行分析！
　　目前，全国吃小龙虾最普遍的省份是江苏、安徽和湖北等地，其中尤其以江苏和湖北为最！这两个地方也创造出了全国知名的龙虾烹饪品牌。其中江苏盱眙因为其对龙虾推广的重要作用和贡献，被誉为龙虾之都，在这个小县城里，每年一度的龙虾节成为当地的盛事，对于传播龙虾的餐饮文化起到了至关重要的作用，而其享誉全国的“十三香”，更是成为龙虾消费市场的第一品牌。
　　相对于江苏的元老资格，湖北的龙虾消费是一路紧赶，其中，武汉的油闷大虾也走出荆楚之地，襄樊的宜城大虾，更是后来居上，逐步的发展成为各地好吃嘴慕名而往的龙虾圣地，每到夏日傍晚，临街沿途几十家龙虾店一字排开，几千食客坐在路边檐下大吃龙虾的时候，那可以成为一种独特而奇异的景观！
　　除了江苏、湖北、湖南这些地方常年火爆的龙虾消费以外，在全国其他城市，龙虾消费呈现出不同的态势：有的地方一度十分火爆，消费龙虾的好吃嘴人山人海，最著名的就是北京，还创造出专门的名词“麻小”，也就是麻辣小龙虾；有的地方虽然一直也有龙虾的消费，但不温不火，没有创造出特色和品牌，不为外人所知，比如安徽，十多年前满大街的大排档都有龙虾，但现在也叫不出一个让人信服的品牌；有的地方有龙虾消费，但基本处于最低级的态势，吃的是最低等次的小龙虾，而且还多数是死虾，比如成都，夏天各大冷淡杯的小龙虾让人欲哭无泪；有的地方根本就没有出现过龙虾消费，完全是一个空白的市场，当地绝大多数人都没有吃过，甚至没有看到过鲜活的大龙虾！

　　但是，作为一道美味，龙虾本身所具有的鲜味和香味，以及采用合理的烹饪方法所做出来的龙虾美食，它是具备充足的吸引力的，这个吸引力不仅仅是对产虾之地如此，通过其他一些区域市场的开发和分析就知道，龙虾作为一道美食，对绝大多数好吃嘴都具有食欲上的勾引力，可以不分区域，不分民族，不分年龄，不分性别，只要有鲜活肉满的大虾，加上香辣可口的烹调方法，在任何一个具备一定消费能力的城市，都可以引发出对龙虾的狂热追捧！

　　那么，怎么样引发出好吃嘴这种对龙虾的狂热喜欢？怎么样让全国各地的朋友都可以吃到鲜美的龙虾美食？怎么样在保证龙虾美味的同时，可以为我们自己获取美食之外的经营享受？这就是本方案所要来解决的问题，本方案是以开店作为目的而进行的文字归纳和总结，因此，后面的内容全都围绕开龙虾店所要经历的流程来进行全面而详细的展开！全面分析从筹备到开业，从培训到经营所需要解决的各种问题。

日期：2009-10-13 15:08:00

　　【权证结束了，呵呵，今天盘中行情非常难做，但即使如此还是让我抓了几次0.5%的利润，毛病还是贪心，否则其中两波可以单波完成1%的利润，加上尾盘的强势拉升，今天收获还不错哈！呵呵，马上要出门办事去！这里再贴一个关于龙虾消费市场的发展轨迹】
　　龙虾消费的发展轨迹
　　要想开一个龙虾店，除了我们后面所要分析的那些厨艺方面和经营方面的知识外，还需要对龙虾作为美食的沿革有起码的了解和认知，因为我自己先是一个龙虾爱好者，然后才是一个龙虾经营者（准确点说我这次尝试不叫经营），因此，我自己对龙虾的沿革进行了一些了解和探求，而看本方案的虽然肯定是一个经营者，但我也相信，他会是一个龙虾爱好者！在一个具备龙虾消费市场的区域来说，比如江苏盱眙，不需要您热爱龙虾，只要做出美味就会食客盈门，因为这里具备成熟的消费市场，但是对于要开发一个全新的龙虾消费市场而已，我以为，首先要是一个龙虾爱好者，对龙虾作为美食的历史要有一个最基本的认知，然后才能更有信心和决心去做好市场的开发工作！在遇到困难时，也才更有心理准备和进退空间。

　　龙虾消费大致经历了如下四个阶段：第一个阶段是农村的龙虾泛滥；第二个阶段是龙虾的走上餐桌；第三个阶段是全国的推广之路，第四个阶段就是当下的中规中矩，下面我们详细来看看这四个阶段。
　　第一个阶段，小龙虾几乎全是野生的，龙虾并没有普遍性的走上人们的餐桌，当时农村里龙虾泛滥，田埂上到处是小龙虾，和野生的小鱼一样，大多时候是没事的孩子捕捉一些回家里，用水煮了吃，谈不上美味，更谈不上经营，顶多也就觉得是可以入嘴的一道菜，而且在农村，因为都有农活忙，没有人有闲心静下来剥壳，更没有人来研究要怎么才能更好吃！正因为这样的原因，小龙虾几乎成为农村的害虫，卖不掉不说，还要破坏稻田的防水，因此，在这个阶段，小龙虾完全处于被人冷落，甚至被人怨恨的境地！他们唯一满足的可能仅仅是那些馋嘴的农村孩子们！

　　第二个阶段，也就是龙虾开始走进餐馆的日子，最开始有意识将龙虾作为一道菜进行开发的，我没有办法考证出来，但江苏、湖北、安徽、湖南这几个地方走在前列是毫无疑问的！在这个阶段，一些有识之士，对龙虾的烹饪进行研究和开发，开始尝试研究如何让龙虾吃起来美味，而不是龙村里面那种用清水煮，或者是直接放在火上烧，但遗憾的是，这儿阶段龙虾的消费并没有立即火爆起来，原因主要有两个：其一是当时龙虾太多，谁家都可以随便抓到龙虾来自己煮来吃，不愿意花冤枉钱去吃；其二就是当时的龙虾口味并没有什么特色，在江苏，湖北那些地方，并没有在最开始就找到完美的龙虾烹饪方法（这里尤其指麻辣味道的龙虾口味）。因此，在这个阶段，龙虾只是逐渐的被一些有想法的人带进了餐馆，走上了餐桌，但并没有立即火爆起来！

　　第三个阶段，也就是龙虾开始火爆，走向全国市场的阶段。龙虾由走进餐馆到开始走向全国，中间经历了很多年的沉寂，虽然一些地方政府的有识之士也在努力促成龙虾的发展，比如盱眙，但真正能火爆起来，我以为主要功劳在于两点：一个是“十三香”这个品牌的建立，另一个就是川菜所特有的麻辣口味的龙虾被开发出来！从影响力来看，“十三香”知名度是最广的，但是从实际消费来看，麻辣小龙虾才是好吃嘴之最爱！因为，小龙虾在江苏、湖北、湖南的强势并没有引起全国的关注，最后被一帮人引进北京市场，而北京是中国的文化知识中心，集中了大批来自全国各地的知识分子，这些知识分子中好吃的有很多，他们吃了小龙虾以后，将个中感受形成文字，被报纸，杂志，媒体等全方面的报道，这才开始导致了小龙虾知名度的爆发性提升，而在北京，单纯的从“麻小”这个很亲昵的称呼就可以看出，麻辣口味的小龙虾，才是刺激人们味蕾，打开人们食欲的主角！江苏的盱眙顺势成为全国的龙虾之城，湖北的油闷大虾，宜城大虾开始走俏……

　　第四个阶段，也就是火爆过后的中规中矩。在小龙虾持续火爆了一段时间后，不知道是什么原因，出于什么目的，有人开始大肆宣扬小龙虾的不干净，从其生存环境，来源，加工环节等各个方面对龙虾进行各种反面的解读和报道，这个过程中，有造谣的成分，有合理的地方，但是跟风的媒体没有仔细区分，或者也没有能力去区分真伪，最终导致了龙虾消费的急速降温！北京市最明显的例子，由以前的万人空巷，排队几个小时等小龙虾，到最近几年几乎没人点小龙虾，而也正因为如此，小龙虾的扩张之路开始再次收缩，虽然江苏，湖北、湖南这些地方还是持续火爆，但其他已经开发的城市开始冷落下来，还没有开发的城市也没有兴趣再去开发了……就这样，小龙虾再次回到一隅之地。

　　由上面的四个阶段可以很明显的看出，小龙虾具备很大的市场开发潜力，也具备很大的市场消费空间，这个市场目前暂时的冷清，仅仅因为前几年不实报道所带来的一些关于卫生和安全方面的影响，并非是因为口味，也并非是因为价格！沉寂了这么几年以后，小龙虾再次出现扩张势头，因为江苏、湖北、湖南这些地方的小龙虾消费逐渐再次火爆，龙虾价格节节攀升，其他城市的人也开始跃跃欲试，在这样的大环境下，开始尝试龙虾市场的开发，对于一个拥有龙虾消费潜力的城市来说，是非常大的机会！只需要做好两个方面：一个是宣传，通过宣传让大家明白，所消费的龙虾不存在安全隐患即可；另一方面是味道，必须做出超棒的龙虾口味。OK，能做好这两个方面，再借助目前的大环境，开龙虾店将成为比较简单的事情了！