《开龙虾店的全程实录》
第50节

作者: 豪虾传
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日期:2009-10-16 16:33:00

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  昨晚上在家里自己弄菜吃,成都温度降下来后,一天都感觉冷飕飕的,因此特别想吃炖菜!以前吃炖菜都用的是高压锅,而这次搬家我去买了个砂锅,把高压锅给妹妹用了!以前我没有怎么用过砂锅,这次买了一个比较好的,回来后按照处理方法,前后熬了几次很稠的稀饭,让米汤充分渗入到砂锅那些看不见的缝隙中,以增长其使用寿命!
  前次用砂锅炖肘子,用了一下午的时间,结果味道和用高压锅压出来的没有什么太大区别!昨天想吃猪蹄子,结果因为时间不够,我是5点才想起要搞点这个炖菜来吃,于是去买、加工、处理好以后下锅都快5点半了,结果当然不可能文火炖,只能武火猛攻了!还好到晚上我们吃饭的时候,骨头倒是耙软了,但我居然把新鲜的猪蹄子做出了腊猪蹄子的味道,这实在有点意外呢!
  猪蹄子是一道非常美味而又营养的美食,成都人民公园旁边的老妈蹄花乃是成都餐饮界的一只王牌,一只普通的蹄子可以卖出其他店3倍以上的价格,而且慕名去吃的人还趋之若鹜,可以想象其变态!但是我自己很少在外面吃蹄子,原因是一个厨师朋友曾经再三告诫我,少吃外面的蹄子,因为他们为了加快其耙软的速度,那些猪蹄子都是用化学药水事先浸泡过的!真正像家里一样,用文火慢慢炖出来的,很少很少!

  猪蹄子单纯从炖法上来讲,也有好几种,最常见的是清炖,也就是将蹄子洗净以后入锅,水烧开以后再用冷水清晰一次,去除血沫和杂质后再入汤锅炖制,一般里面添加雪豆,海带这些还可以,最后熬出来的汤要雪白而浓稠,喝起来非常鲜美;但我比较喜欢另外一种做法,就是先将洗净的蹄子炒一下,锅烧热下油,将蹄子翻炒5分钟左右,什么调料都不用加,待肉质紧缩后翻到入汤锅即可!
  昨晚上我采用的是后一种做法,这样做出来的味道口感上会更厚重一点,但是昨晚很奇怪,居然吃起来很像腊猪蹄子!有点稍微偏咸,在以前的经历中,即使偏咸也不至于是这个味道,我从昨晚就一直在仔细回忆自己做菜的每一步,想找到到底是哪一步让味道产生如此大的变化!嘿嘿,其实我是很惊喜,因为如果我以后随时可以将新鲜蹄子做成腊蹄子的味道,那是很爽的一件事情呢!但遗憾的是没有发现是哪一步导致这个改变!

  看来是必须找机会再做一次了,或者要再做几次来对比,看看到底是什么原因,嘿嘿,我比较喜欢吃腊肉,但是腊肉吃多了存在健康方面的隐患,因此都是刻意控制,而现在新鲜新鲜的蹄子也能做出腊肉味道,那以后不是可以经常吃嘛!想到这里就抑制不住的兴奋哈!
日期:2009-10-24 20:50:00

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  最近变的有点懒散,以至于这里都没有来更新,实在对不起一直关注这个帖子的朋友们哈!呵呵,原因在前面的回帖我也简单说了几句呢!一则是白天要全身心的玩权证,最近权证行情不是很好,要精力很集中才能有利润可赚,而我只要操作了权证,那是必须写当日总结的!再加上现实中的一些事情,那白天就几乎没有任何时间来这里写东西了!晚上呢?呵呵,最近和一个朋友聊天聊的有点忘乎所以,几乎每天晚上都要很晚很晚才睡,除了5月份我忙业务的那一个月,我好像从来没有这样集中的熬夜呢!

  山东过来了一位朋友,也是在这个帖子里看到我关于龙虾的做法,呵呵,他老婆特别喜欢吃龙虾,据说几乎每周都要吃,在这里看到我的帖子后,立即就买了很多虾回家去做,但是很遗憾,每次做都不成功,要么欠缺火候和味道,虾吃起来有很大的腥味;要么火候太多,虾全煮散了,因此他们简直不知道我说的那么好吃的虾到底是如何做出来的!因此还在国庆前,他们就给我说了想来成都的想法!

  因为这个帖子,联系我的来自全国各地的朋友有很多,在以前我没有留QQ号码的时候,朋友们都市通过站内短信,当我留下QQ后,要求加入的朋友就相对比较多了!而这些朋友,无一例外,都是因为喜欢吃龙虾,或者是想开龙虾店的!呵呵,这有点出乎我的意料呢!因为我最开始写这篇帖子,没有想到会结识这么多朋友的!
  一般情况下,我都是要知道他们是想做来解决自己的好吃,还是想开店!倒是有不少朋友都想开店,但几乎都没有餐饮经验!因此更多的是想向我取经,这实在有点难道我了,因为我也并非什么餐饮业的专业权威人士,所以每次朋友问我,我都有点诚惶诚恐的!害怕给朋友错误性的诱导!但是很感谢这些朋友的是,他们也没有给我太大压力,就轻松的交流,这样或许更舒服呢!
  而这位来自山东的朋友,就叫小张哈!呵呵,是一位从事淘宝网店的自营业者,目前淘宝店的生意很不错,利润也还可以,靠这个网店足以满足日常开销了吧!但是他现在特烦每天10多个小时的坐在电脑面前,总是想另外找点什么可以活动筋骨,可以多接触外界人群的机会,而他和他老婆又特别好吃!在看到我的这个帖子前,他们就听说四川的干锅系列非常棒!他有点想引进他们当地!
  但是,毕竟没有从业经验,因此一直也犹豫不决,看了我的这个帖子以后,他非常兴奋的和我取得联系,并把想法告诉了我,我当然是鼓励了!也详细询问了他们那里的情况,呵呵,在他们当地有专门卖小龙虾的餐馆,而且生意爆好,夏天的时候每天从下午6点以后就只能排队,而且到晚上12点有还要排队,这个中间的这么几个小时,桌子就从来不会空一张,而这个店面有超过50张桌子,我的妈呢,这样火爆的生意一天得卖多少龙虾啊?

  他们经常去吃,喜欢的不得了!本来我是想说,既然想开店那不如就开龙虾店吧!但是一听说他们当地已经有这么火爆的龙虾店,那可能味道比我更好呢!呵呵,明显的有点不自信!于是没有很强烈的建议他们开龙虾店,而是顺着他们的思路,觉得能引进我们成都的干锅系列,特别是干锅兔头,干锅鸭唇啥的,那应该也不错啊!为此,我还专门去我吃过的一家最好吃的干锅店去吃,然后和老板商量,看是否可以传授技术!

  本来小张他们是打算国庆过来,但考虑到国庆太拥挤,过来的话可能玩不好!人家可能也没有闲心教,因此他们把来成都的时间推迟到本月的14号!因为从来没有来过成都,这次过来就是以旅游和学厨为主!我不知道其中因为我来这里的因素有多大哈——嘿嘿,请容许我先自我陶醉一下——结果他们来成都的那两天我脚背出现小伤,严重的时候连路都不能走动,因此没有第一时间见面!
  他们就在成都到处溜达了一圈,然后又去了九寨沟,我给他们去电话准备请他们尝我们地道四川火锅的时候他们正在九寨沟内!呵呵,听他们兴奋的声音,看来是不虚此行哈!结果回到成都后,我们就找了一家味道非常具有代表性的火锅,然后才得以第一次见面!呵呵,而且比较遗憾的是,我临时有事必须要离开,因此只得请表妹站在约定的低点等他们,我是后来才赶到的!
  通过交谈才得知,他们这次旅行非常有收获,而去了九寨沟基本算是完成了旅行的朋友,接下来就是学厨的目的了!呵呵,用他们自己的话说是,到成都后吃的任何一顿饭都比他们当地好吃!他们到成都吃的第一顿居然是冒菜!并为此不停的夸口!呵呵,我都好多年不吃冒菜了,因为那个味道我现在很厌倦,当然,我也能体谅他们这些山东人民哈!呵呵,如果冒菜都让他们神魂颠倒了,那我们当晚那地道的成都火锅,不是可以更让他们心服口服么?当然,最终他们也非常满意!

  在分手的时候,他们明确表达了想吃我做的龙虾这个意愿!呵呵,我不敢明确答复他们,因为我不知道现在龙虾是否还有卖的,虽然国庆我们才吃过,但谁能保证这几天同样有呢!而且如果龙虾质量实在太差劲的话,我的味道也做不出来,不是让他们更失望么!因此给他们说我去看看龙虾再说!
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