日期：2009-10-26 17:14:00

　　98
　　龙虾店的市场前景分析
　　目前开龙虾店我认为是“天时”、“地利”、“人和”三者条件已经完全具备，因为随后我会集中分析投资风险分析，所以这里对投资风险和成本等暂时不说，集中从“天时地利人和”三个方面来说明为什么当下正是投资龙虾店的恰当时机。

　　第一个方面是“天时”
　　虽然从全国市场来看，龙虾消费持续萎靡了几年，但是在消费龙虾的发源地，也就是江苏、湖北一带，龙虾消费市场却一直没有停滞不前，而是在区域范围内发展的非常迅速，相对于几年前，虾农和虾场的数量增加了很多，这导致龙虾供应能力比以前更充足；龙虾厨师数量增加，这导致龙虾投资可以更方便找到厨师；龙虾正面宣传增多，江苏和湖北等龙虾集中消费地现在都在举办龙虾美食节，有大到全国性质的，也有小范围区域性质的！这些龙虾节有意识的展现虾场新面貌，有意识的推广龙虾美味，导致人们重新认识龙虾的生存环境问题，纠正以往的错误认知；最后就是龙虾经营者在增多，近几年江苏和湖北本地龙虾的龙虾店铺已经开始饱和，当地的消费者口味已经成型，消费能力有限，有胆识和魄力的经营者计划再次向外拓展市场，而全国其他地方的人到江南出差时，尝了龙虾的美味后，也跃跃欲试，想引进龙虾以开发当地龙虾市场。

　　因此，从上面这些方面看来，目前投资龙虾店，正是符合目前龙虾产业自身的发展趋势，很多虾场都在寻求外地的供货需求市场，并因此准备扩大规模，而经过几年的沉寂，龙虾消费也开始出现“龙抬头”之势，在这个时候投资龙虾店，正是可以借势而为。
　　第二个方面是“地利”
　　即使在龙虾市场拓展最迅猛的几年前，真正火爆的龙虾市场也非常有限，这和龙虾发源地的局限性有关：江苏和湖北当地做龙虾的绝大多数都是小市民，满足于为一家人赚够生活资本，真正想做大做强的商人即使有，也将目标锁定在了北京、上海等超大型城市，加上江苏湖北人不如浙江那边的人，不具备全员经商的魄力和传统，因此，这有限的拓展龙虾市场的龙虾商人，数量和能力都有局限，只导致了北京等局部地区的火爆，而全国绝大多数大型城市都压根没有出现过龙虾消费的火爆场面，这里不得不以成都为例，成都再吃喝市场上，绝对全国前三，甚至全国第一，但居然在成都就从来没有过龙虾的消费市场，而一家成都最老字号的龙虾店，居然也是超级不入流，这就说明，抛开龙虾产地和这道美食的发源地不说，在全国范围内来看，其他城市的龙虾消费市场几乎是空白！

　　龙虾消费没有受到过关注，也没有引起过竞争，但是对龙虾这道美食的潜在好吃嘴，却不会有任何差异，在任何一个城市，都有很多很多讲究吃喝的好吃嘴，除了真正讲究吃喝的好吃嘴以外，中国人特有的喜欢盲目跟风的传统，也会由好吃嘴引发，因此，对还没有出现过龙虾消费市场的城市来说，投资龙虾店，引进龙虾消费，将可以引领出一个很庞大的潜在消费市场，作为第一个，或者第一批引进龙虾消费的投资者，具备做大做强，做出品牌的独特优势！不管是从媒体上，还是从消费者的口碑效应上，都会比后续的跟风者具备更大的优势！

　　第三个方面是“人和”
　　所谓人和主要包括两个方面，一方面是龙虾厨师现在相对比较好培训，因为在几年前人们能消费的龙虾口味比较单一，但是经过这几年的开发和尝试后，龙虾口味出现几个可以在全国推广的代表味型：麻辣、香辣、十三香、油闷，也还有一些小众比较喜欢的味型，比如椒盐，白水，蒜香，鱼香等，与这些味型相对应的就出现更多懂烹饪技术的厨师，每年从江苏和湖北可以走出去的厨师就可以更多；另一方面是龙虾消费者，与几年前相比，现在的人们更具备龙虾消费能力，更喜欢吃美味和新奇的食物，对于吃过龙虾的好吃嘴，他们已经馋了好几年，而对于还没有吃过美味龙虾的人来说，美妙的味道会立即征服一大批好吃嘴，并且一发不可收拾，越是没吃过的，一旦储起来就越发的厉害，在价格合理的情况下，他们也具备反复多次消费的能力！因此，从厨师来源和潜在消费者这两个方面可以看出，在“人和”这个问题上，投资龙虾店也是正好符合发展趋势。

　　通过上面“天时地利人和”这三个方面的分析，我们可以看出，当下投资龙虾店正是符合龙虾产业发展的整体态势，从龙虾产能产量，龙虾技术人员的增多，到消费者市场的消费能力和消费需求等各个方面都说明其合理性，但需要注意的是，即使一切都顺理成章，那也不能盲目投资，因为要投资一个龙虾店，仅仅知道具备这个市场是远远不够的，还需要对整个投资环节进行详细的计划和分析，而其中最关键的就是投资成本，投资收益和投资风险，接下来我们集中分析这三个方面。