日期：2009-11-3 21:25:00

　　104
　　刚丢下饭碗就来这里写这篇文章，太兴奋了，因为我今晚又创了一个新菜，现在满嘴回香，一起吃的都赞不绝口，我自己吃起来也觉得非常舒服，呵呵，这个菜还需要进行细节的提升，因为毕竟我才第一次做它，虽然今晚的味道非常舒服，整个流程我也是全部了然于胸，但必须要反复再做几次，才能将味型固定下来，而一旦味型固定的话，这个菜也可以像龙虾一样，成为支撑一个店的招牌！呵呵，说了这么老半天，那么菜名是啥——《双椒毛血旺》。

　　毛血旺是川渝一道非常地道的麻辣特色菜！单就其在美食中的地位而言，我认为远远超过风靡全国的水煮鱼，单就同一个师傅来烹饪这两道菜，做出来后其味道和吃法，毛血旺就比水煮鱼要好吃很多！这是我一直以来的观点，对火锅历史有一定了解的朋友都知道火锅来源于重庆码头的那些船夫，但实际上，那不是火锅，而是火锅的前生，也就是今天所要说的毛血旺！
　　据说是一个屠户每次卖不完的内脏都不好处理，于是他老婆将这些内脏用辣椒煮了就去便宜卖给那些下苦力的船夫，结果居然非常受欢迎，有一天她无意中将剩下的血块也丢到锅里去煮，结果出来后味道更是不得了，每天根本不够卖。在当时这一方面是因为其味道确实好，另外一方面也是因为血便宜，发展到后来，才逐渐的衍生出火锅……
　　因此，如果要追根溯源的话，毛血旺应该是爷爷辈的，过后才有麻辣烫，然后发展到现在流行全国的火锅！但是很遗憾的是，在外省的川菜馆，很少能吃到正宗的毛血旺！反正我是一次也没有吃到过，而在成都倒是吃过几次，印象最深的还是大学刚毕业的时候，在成都北门的将军碑停车场，有一家名字叫“南充饭店”的小餐馆，因为是供应给跑长途的司机，因此其他菜都很一般，唯独它家的毛血旺十分霸道，当时好像是30元一锅，最少要4个人才能吃的完！在今天之前，我所能想起的所有关于毛血旺的片段和回忆，都只有这家店！

　　表妹给我说了很多次，希望我能做毛血旺，我就奇怪，为什么她想吃毛血旺呢？问她，她说听别人说过这道菜非常好吃！正好，这又勾起了我滔滔口水，前段时间比较忙，没有闲心来做，今天表妹也正好休息，再次提起吃毛血旺的事情，我心头一热，就这么定了！但是我从来没有做过啊！要怎么做完全没头绪！但既然食欲已经被调动起来，那就无论如何也按捺不住了，非吃不可了！呵呵
　　到市场买了所需要的材料！毛血旺里面最重要的几大主菜里，荤菜主要有鳝鱼、毛肚、黄喉、火腿肠；素菜可以自由搭配，我今天购买了金针菇、海带结、莴笋尖、血旺，配菜及调料有：大葱，小葱，香菜，豆瓣酱，仔姜，大蒜，泡椒，青椒和红椒，酱油，花椒，干辣椒面等！
　　看了上面的主菜和配菜，大家其实应该可以猜想到，这其实就是一锅小型的火锅了！呵呵，没错呢！除了上面的那些菜，我今天还添加了三种荤菜：瘦肉片、香菜圆子和非常。也就是说，今天我所做的双椒毛血旺里面有8种荤菜，4种素菜，通过调料的运用将香味充分的提出来，然后将各种菜按照不同的火候要求，达到各自刚好合适的程度，就这样，一道非常具有自我特色的毛血旺就做出来了！

　　这里不敢自我炫耀，但我非常兴奋的在于，自己现在又掌握了一个大菜，单就今天晚上我做的口味来说，比绝大多数饭店的毛血旺都要好吃很多，如果说在开龙虾店之前，我相信自己可以凭龙虾这道菜支撑起一个餐馆的话，那么今天我又有了这样的感觉和自信：我这道双椒毛血旺是可以成为独立支撑一个餐馆的特色菜！为什么我敢如此自信？是因为我自己非常明白：今晚我做的这道菜仅仅达到7成效果，也就是说，这是我第一次做，在炒料的过程中还有待改进的地方，而最重要的地方在于：毛血旺最重要的血旺我今天没有买到那种最新鲜的，而是已经凝固很久的！吃起来口感上要差一些！如果血旺质量能得到提升，这道菜我可以做的更霸道！而且我敢说，只要能吃麻辣口味的朋友，吃我这道菜，那基本不太可能失望！呵呵

　　在吃饭的时候，他们一个劲的夸这道菜，我自己也一个劲的仔细默记自己的制作过程，老实说，真的不敢相信自己摸索着就可以做出这道美味，以前我吃了很多，但从来没有想过自己可以这样就做出来，而且味道比我所吃过的还要好很多！呵呵，今晚韩婆婆也过来了，看到我在触犯忙活，闻着那个香味，非要我告诉她是如何做的，说回去以后一定也要做一次！哈哈哈，能让一个70多岁的老人家这样流口水，也算是一种乐趣哈！

　　这道菜我会将其味型固定下来！它将成为我自己的又一个独具特色的自创菜品，没错，单就毛血旺而言，这不是我创立的，但是我所加的双椒进去，不仅味型上提升了，而且在菜的品相上也完全不一样！如果足够用心，甚至还可以将双椒做出太极的图案，呵呵，那会非常具有视觉震撼效果，而吃到嘴里，也会完全的刺激吃客的味蕾，当然，那实在是太麻烦了！暂时还不考虑，等我以后如果有计划要推出这个菜的话，再来考虑这个问题吧！

　　就像这个双脚毛血旺一样，我在借鉴别人的做法和吃法基础上，创新了很多特色菜！这些菜经过了我自己的改良，现在基本形成了自己的特色做法，在开龙虾店的时候，店里的工作人员和吃过我这些菜的朋友都建议我推出这些菜！但我当时一门子心思只想做龙虾，因此没有听劝。在这些创新菜之外，我还有几个独创菜，比如苕皮回锅肉，即使是四川人，可能也很少有人吃过，那个味道真的是太爽了！我身边凡是喜欢吃回锅肉的朋友，都无一例外的将这个菜推为回锅肉之王！呵呵

　　仔细回想了一下自己所掌握的一些特色菜：麻辣/香辣龙虾、麻辣葱爆蛏子、藿香鲫鱼、碳香鸡、凉粉鸭、盘龙黄鳝、双椒毛血旺，呵呵，还真是不少呢！这些菜中好几个可以各自作为特色独立支撑一个餐厅！而目前我最想掌握的几个菜是腊排骨和干锅技术！关于腊排骨其他朋友可能印象最深的丽江的腊排骨火锅，但老实说，那个火锅太差劲，我在湖北吃过一次腊排骨，到现在想起来都要流口水，但很遗憾不知道做法，现在想开发这道菜！而干锅则是一个系列菜，算是一种非常独特的烹饪技法了！必须要找师傅才行！因为我自己现在对干锅的烹饪方法一窍不通！因此连去尝试和开发的勇气都没有！腊排骨我自己开创一种美味的吃法是早晚的事情，但干锅必须要找人去学艺了！呵呵，希望都能在今年底之前全部搞定！那样的话，我的连锁加盟店就可以全年12个月的经营，并且都有主打的极品特色菜！呵呵

　　现在还兴奋未了！也是到今晚我才对自己关门歇业有点遗憾，因为我很想现在就让外面的食客吃到我这道双椒毛血旺！毕竟，只有经过外面食客的肠胃，经过别人的嘴才能得到更为客观和真实的评价吧！呵呵，我现在倒好，还没有获得别人的评价，自己反倒自吹自擂起来了！朋友们原谅一下哈！因为这道菜能成功开发出来，对我的意义太重大了！其意义重要到什么程度？呵呵，重要到可以和龙虾齐驱并驾！也就是说，如果我开店的话，龙虾可以支撑春夏两季，而双椒毛血旺则可以支撑秋冬两季！我敢说，只要是喜欢吃麻辣的好吃嘴，这道菜对他们的吸引力是无穷尽的！呵呵

　　OK，今晚暂时就这么打住！不再兴奋下去哈！不然真的失态了呢！