于是我若无其事的走开去，换水、拖地，其实偷偷看好了时间，他每一步加什么东西，几点几分加的，什么时候熬好关火，全掐得清清楚楚。
　　炒料过程也差不多，不过我没有再那么直接跑过去样样细看，因为他备料时候，我很勤快的在旁边帮他捶香料，剁豆瓣，剁红泡椒，切姜粒，小李子的本质是懒的，老干妈的瓶盖都不愿意扭开，都是指使我。因为我什么都不懂，他重点只是防调锅去了。
　　有一点可能学的人往往忽视了，就是豆瓣、泡椒等有牌子的东西，我不仅记清楚了数量，也特别看清楚了牌子！餐饮与其他技术一样，同样是鼓励创新，但是，你只有完全掌握了师傅的技术，才能谈创新！
　　起码我当时的想法，不敢奢望比小李子的火锅做得出色，XFY的火锅，只要达到他的水平，我就烧高香了。
　　炒料的原料都是我帮忙处理出来，他炒料我就不需要盯着瞧了，远远的，不是瞥一眼，看准下料秩序，掐准时间，和高师傅的一对照，心里有个谱了。

　　小李子炒好了，毛手毛脚的盛起来，象宝贝似的端进房里去了，锅一甩，要我洗锅，撒着欢儿的跑到外头去玩去了。
　　接下来我怎么做呢？老老实实的洗完锅，头脑里回想一下刚才的细节，加深印象？
　　不，锅里还有不少炒料，约莫一小把，我加了一点水进去，煮了一会儿，看炒料单煮到底是什么味道。有点干辣椒的油辣味，一点豆瓣香料煸炒过的香味，淡淡的，不咸不鲜。所以，小李子锅底的味道应该是来自调味，底料则是增色，增香，去邪压腥。
　　制汤小李子隔两天就会做一次的，这一点他想瞒都瞒不了！炉子在外头啊，XFY的火锅锅底算贵的，但下料也足，肥鸡，筒子骨不要钱似的往里丢。和何师傅不同的是，何师傅是出水后直接旺火煮沸，小李子呢，出水后加整枝当归，姜片，大葱煸炒再上火煮，我呢，还是跑过去，拿起一支当归问他：这是什么？好难闻！他当然不说。
　　在制汤上，小李子红案水平不行的毛病就显露出来了：汤色要浓白，他却开锅后把火调小，这我也怀疑倒不是总部教的，而是他要出去玩怕烧干了，或者说肯定烧干过的，呵呵，不过用料足，汤色还可以。


日期：2009-08-19　10:21:18

　　对于火锅高汤，我的经验是你就算用好几只鸡和十几斤骨头熬一桶汤，汤会浓白，味道呢，不会“鲜”，只会“厚”，所以调味至关重要，特别是火锅白汤锅底。
　　炒料，熬油，制汤我有个谱了，心想，要我现在做，也未见得比他差！但分锅他还是讳莫如深，每当分锅就把门从里面反锁，看不到他如何现场操作。
　　每天早上，我都来得很早，有时头天没卖完，没掺汤的锅就放在厨房里，正好给了我细细看的机会。
　　一眼看去，可以看个八九不离十，我还是不放心，一层一层的把调料拿出来，小心翼翼的，要做到小李子看不出来啊，盐，鸡精，味精，黑豆豉，孜然，大蒜子等等，其中孜然和大蒜子是何师傅和高师傅的火锅没有的。
　　分锅这一点，他非常敏感，越是敏感越是激发了我容易学会的信心。

　　还是那句，只有太过简单，才需要如此保密！有时不小心弄杂了锅底，我就索性把锅扔在地上，看来是自己震散了的样子，或者“不小心”撒些水进去，真是用心良苦。
　　但没进调料房，我还是心有不甘。
　　不过我知道，只要我呆在这里一天，就总会有机会的。

日期：2009-08-23　10:28:33

　　一天，小李子看到我有点闲，手一招，说：你帮我把这个房里卫生做一下！我表面看来不情不愿，但内心一阵惊喜，感觉就象一个习武之人要步入某个武功修为深不可测的大门派的禁地，而那禁地里面满是绝世的武学典籍。
　　说实话，我还真没有看见过这么糟糕的操作间，第一个感觉是脏，第二个感觉是乱，第三个感觉是又脏有乱！
　　操作间很小，一个桌子，油漆和油污混合在一起，几乎分辨不出颜色，桌子上放着各种调料，盐，鸡精，味精，制好的豆豉，调料缸同样也是厚厚一层油污，桌子上放着几个锅。

日期：2009-08-23　10:29:58

　　桌子后面的铁架子同样油漆斑驳，铁锈呈现，架子上铺的薄木板，摆满了各种调料用品，成件的鸡精味精，各种香料，装香料的一次性方便袋子五颜六色，袋口都没扎好，撒下的香料碎末到处都是，用完了的鸡精空袋，味精空袋架子上估计放不下了，飘到地上，墙角。
　　墙本是白的，但也变成灰黑色了，蜘蛛网到处都是，虽说有潮又暗，我还是怀疑小李子在里面不被蚊子咬。
　　地上呢，纸片到处散落，莫非小李子还在调料房里写文章？水泥地上的灰尘几乎可以印出鞋底，这个懒东西！
　　看这个样子，起码一个星期没有做卫生了，一个星期以前的卫生，小李子做的，也是可以想象。
　　清理了好半天，才算让调料房变得象个样子了。之所谓钱不会白花，亏也不会白吃，我还是认为这个卫生做得值的。

日期：2009-08-23　10:31:08

　　桌子上的调料，我已经记清楚了，和外头看的两相印证，就是那么回事，刚开始看到广告：60多种名贵调料，我就认为有点玄乎，广告嘛，他做他的，我想我的。
　　鸡精和味精呢，正如***的鸡精和味精都是四川运过来一样，XFY用的牌子也是不同，有自己独特的选择。
　　每一个名店，既然能够成名，必然有自己不同的东西。
　　一晃半个多月过去了，XFY火锅的四个环节，熬油，炒料，制汤，分锅，我脑海里有一副比较完整的印象了，每天来去的车上，我都想象我是小李子，在做这些具体的事情，用料，用量，一步步的细节。
　　小李子做人做事习惯差点，不过仅就锅底水平，还是很不错的。虽然没有亲自动手操作，但我认为这一个环节对我并不重要。

　　在XFY的日子里，我要特别提一个人，就是前面提到过一句的厨房的小田。
　　小田20岁不到，是本市郊区人，也算得上城里伢。小伙子长相端正，个头不高，比较壮实，在XFY厨房里跟小李子当下手，顺便当传菜员。
　　小李子呢，有点贱，除了老板外，谁都喜欢撩。不是把瓜子壳丢到别人身上，就是把碎纸撒在别人头上，然后嘻嘻哈哈，笑得抽筋，我很多时候都怀疑这小子是不是有神经病。
　　他撩小饶，小饶骂他，撩服务员，服务员躲开，撩小田呢，小田往往把他往死里搞，通常把小李子按到桌子上把他的头往桌子上撞，有一次亲眼见小田掐住他的脖子把他掐得翻白眼，小李子呢，捉住是死的，一动不动，放了就活了，嘻嘻哈哈。
　　不知大家看过经典四川方言剧《山城棒棒军》没有，里面余芳的金童记忆器厂的那个乡长的什么亲戚小邵，不是见到刘技术员就像老鼠见了猫一样吗？小李子和小田，在某些地方就象小邵和刘技术员一样。不过小邵还没有小李子这么打不怕，不怕打。

　　小李子的调料房，老板都不能进，但小田敢进去。小田进去呢，一般只是躲在里面，趴在桌子上面睡觉，小李子选料也好，分锅也好，他都漠不关心，反正他也不想学，当然，这都是小田以后告诉我的。