为什么火锅容易做加盟呢？因为底料容易标准化，统一化，好管理。假如自己制作的底料味道好，能够标准化，统一化，开个小店或是排挡，其管理不会很难，只要用心。
　　——所以，对小本经营者来说，我不看好加盟。当然，资金充裕做加盟有加盟的好处，不过要选好“盟主”。
　　开个火锅店，门面选好了后，看是想做哪些人的生意，结合自己的投入，装修上就应该有个谱了。
　　租金，装修投入都是一定的。火锅店相比炒菜为主打的餐厅来说呢，厨房设备用具，也相对简单得多，开个小店，好多家里的厨房用具都可以用上。
　　其实，我认为最大的优势是厨房不需要大师傅——炒料，熬油，制汤，分锅自己操作。请个稍微懂得切配的就行了，前面服务员——小本经营可能是自己家人或亲戚，都可以帮忙上菜，如果是小店或是排挡形式，切配的都可以免了。
　　这几天网上朋友关注最多的，问得最多的。

　　——我想开个火锅店，跟你学，能学会吗？多久时间能够学会？我没有基础啊。
　　——你现在是名人了，干嘛不办个培训班啊？
　　感谢信任！
　　当初只是想把自己过去的有的事情写下来，发到网上，在虚无的网络中留下些许真实的回忆，寻找一些似曾相识的朋友。
　　既然好多朋友信任，愿意学习，我现在虽然没有在一线做火锅了，但如果自己的东西能够在别人手里传动，我也是很高兴的。
　　有人要学，我就教吧。
　　至于大张旗鼓的办培训班，还有朋友要我注册品牌，说要帮我推广，这些，真的还没有想过呢！
　　呵呵，至于所谓“名人”，哪里敢当！
　　一、什么是适合小本经营者创业的火锅呢？
　　我以为
　　1、要味道好。小本经营，自然在文化，环境，服务上不能和所谓的名店、大店竞争，可一争长短的，味道当是首要的了（当然卫生也是生意好坏的重要影响因素之一。

　　2、要操作简单，原料好买。小本经营者多是初次创业者，很多是完全没有做过餐饮，火锅配方要简单，操作过程要简单，要能做出来，并且要客人说好。并且原材料要当地能买到，不能刁、怪、偏。
　　3、要能规模经营。做出一锅好味道并不是太难。难的是在客如潮涌（小本经营必须薄利多销，所以要对客如潮涌有心理要求和准备）的情况下，仍然能轻轻松松的做到“千锅如一”，味道一样。
　　4、要尽可能的降低成本。找到“保证质量，让客人回头”和“成本降低，多赚一点”之间最好的平衡点。
　　5、要有具丰富经验的人不断的跟踪指导（上面说过，小本经营者多是初次创业者，其中遇到的困难不是旁观者能想到的）。

　　指导者必须要“做”得出来，还要“说”得出来。必须能结合当地口味和消费习惯、水平给你提供合理的改进建议；必须在经营过程，成本控制上避免空话，套话给你以随时的指导；必须换位思考的站在你的角度为你考虑经营中可能发生的点点问题并提出参考解决办法。
　　二、底料炒制技术来自重庆小天鹅和内蒙小肥羊，在不同餐厅里推出火锅项目和自己开店的过程中，经过了多次的研究和改进，使其保证了味道要客人说好的同时，最大限度的简化了操作，降低了成本，适合小本经营者创业。
　　三、火锅不同炒菜，无需时间和经验。就算你没有任何厨师基础，容易掌握的配方，简单易行的操作，理论加实践，最多一个星期，都可以学会。如果有基础更快！
　　文字中提到过的，H师傅，小李子，G师傅，是我见过的火锅师傅中真正的师傅，他们对红案完全不熟悉。
　　四、火锅教程
　　火锅具有麻辣为主，多味并存，讲究调味，善于变化，注重用汤，刀工精细，选料广泛，饮餐合一特点。
　　无论是以“荔枝味”独步江湖的重庆小天鹅火锅还是号称“自有神底生靓汤，不沾小料涮肥羊”的03年成长品牌第一名的内蒙小肥羊火锅，一个锅底的诞生，不外乎以下四个步骤：
　　1、炒料：以白蔻，砂仁，八角，香叶，良姜等多种中药材以适当的配比，和生姜，豆瓣，泡椒，辣椒等经简单有效的特殊炒制方法制作而成。红锅专用。

　　2、熬油：特指麻辣锅的红油。特殊方法熬制，简单易操作，成本低，麻辣鲜香，味道醇厚。
　　3、制汤：熬制的高汤，色浓白，味香且厚，成本低。红白锅用。
　　4、分锅：按照一定的配方调味，可事先备好，不坏易保存。客人来了兑入鲜汤就可以上桌。
　　本技术在这四个步骤上详细指点，每一步的细节都考虑得非常详细，就算你在家里都没有进过厨房也能学会（比如炒料根据你炒制量的多少，细致到八角、丁香、白蔻等多少颗，香叶多少片，豆瓣及泡椒多少克等等，如何初步预制；熬油时花椒，辣椒放多少，先如何处理，用怎样的火侯；制汤材料如何初步处理；分锅盐，鸡精，味精用量，熬制的底料用量，调好后上桌前要注意什么问题等等）。

　　五、因为想学的网友几乎全是没有任何基础的，我既然承诺教会，就不会写个所谓的配方敷衍了事，火锅再简单，也要自己亲手操作一遍的，如果真正想学，还是来一趟我这个城市，手把手的教，你踏实，我也踏实。
　　六、有朋友说，好早就想跟你学，但看到你没有提钱，我也不好开口，毕竟是你十几年的心血和经验。呵呵
　　感谢朋友信任，收学费好像应该的吧，但或许我天生不是个生意人，现在仍然不好意思提钱，真心想学QQ再说吧。