到了七月份老徐来了后，店里员工加上我们也有八九个了。我们是负责吃住的，那时中午晚上都是吃外卖的盒饭，好像是五块一份，老徐吃不了，郭大师两份不够吃。有天晚上我看到给我们送盒饭的居然是开奥迪来的，我这个开小面的很受伤。当即决定，我们自己做饭。主厨也没得选，就我这个碎催了，我唯一还有点天赋的就是做饭了。厨房就在离店不远的男宿舍。

　　那个火热的七月，我每天早上买菜，中午晚上各炒两个菜，还不能重样。炒好后再用小面给送到店里。为了自我激励，我自封为公社的饲养员。这个没工分的义工我好像坚持了一个多月就顶不住了，解决的办法是从合伙人老妈的饭馆按成本价自提，路是远了点，有十公里左右吧。菜的味道远胜我这业余的，但也不是长久之计，直到我们请到给我们做了四年多佳肴的孙姐。

　　日期：2012-06-21 20:08:31
　　4.艰难的淡季经营期
　　开业后的各种琐碎我记得很清晰，但最重要的如何盈利还真是有些凌乱。我偶尔能认清自己身上很明显的性格弱点，但太不好改啊！比如逻辑性差，比如韧性不足。。。好在我们不贪功冒进，头一年的战略就是简单的两字：活着。
　　我没有系统的财务知识，只是粗略地算了一下，盈亏保本点大约每月6万，然后就是怎么做的问题了。我们的店址不在商业区，流动客源较少，要活下去就得形成周边社区顾客有效的重复购买，这就要求我们在产品和服务上能给顾客留下深刻的购买体验。
　　从产品上来说，开始还不错，我对生产上只有一个要求，并让师傅们牢记：标准。对于西饼这块要求从外观到重量到口感，要始终如一，不符合标准的成品绝不上架销售；饮料这块，严格按照制作手册标准调制。
　　下面就是渠道的问题了，作为一个现场烘焙店，目前只要做好零售即可，但一定要拓展顾客群。广告还没有考虑，因为在形式上和目标群体都没有考虑好。当时是一年中最热的时候，我分析我们的顾客就是想吃这口也忌惮这闷热的路程，顾客都是懒得动和思考的，这才有销售和服务的机会。外卖就应该是个机会。这活儿也得我来。
　　日期：2012-06-21 21:43:55
　　我那时对外卖充满了热情，激励我的是看过的香港电影里那些做小生意的，他们每天都非常认真地对待每一单生意。有一天我给一顾客送份几元钱的外卖，爬楼梯上五楼，一脑袋汗啊，好像但是就是想着哪个做小生意的偶像呢。后来饮料逐渐送的少了，用价值更高的生日蛋糕替代了。那时同行好像几乎没有免费送货的，我很低调地认为我们这个刚来的一定要从现有的市场规模里去抢人家的生意，就的有差异。送蛋糕这活我一直干了三年多，后来是用其它方面的优势来替代这个体力活，我记得最高记录是一天送了十来个。

　　日期：2012-06-21 22:32:25
　　再说说那坑爹的水吧。七月份饮料卖得挺热闹，可是单品价格都很低，3—5块，忙的时候得3个人忙活。楼上的茶座出名倒是挺快，清爽幽静，消费亲民，两人几块钱能坐一天。开始看到有顾客光顾我们很高兴，但老有赖到晚上11点还没完的让我们的确很疲惫。后来居然成了大龄男女相亲的地点，介绍人还都是在消费前果断离开。有个欢乐的记忆是，有个男青年事先到店里订了蛋糕，买了花，并让我们在晚上他和女友在楼上浪漫约会时，他以拍手为号，让我们把这事先准备好的道具给他送上去。这个设计把我们店里涉世不深的小妹感动得一塌糊涂，以至于我都忘了索要小费这么重要的事了。结果是，那天小伙很是满意，我又相信爱情了。

　　茶座开了两个月不到就被我们给停掉了，一是投入产出比太低，二是我们的大师傅们都挤在车间里休息受限，先可着自己人吧。
　　日期：2012-06-21 23:18:44
　　5.几位大师傅的磨合
　　带队伍这活儿技术含量很高，对我们考验很大。大家来自五湖四海，为了同一个目的走到一起来。郭大师，满口天津土话；杨师傅，四川普通话；老徐，很折磨人的江西普通话；吴师傅，也是江西人，沟通需要翻译；我小弟，普通话标准，邯郸人，不过一往老家打电话让我们很抓狂。
　　老徐来了后，郭大师顿时轻松许多，几乎每天从中午开始，他就可以得空看武侠了。杨师傅主要是裱花，那时一天的蛋糕数量很不稳定，空闲时也看小说，玄幻类的，还跟郭大师交换着看。这种悠闲的岁月一直持续到邻近中秋。

　　杨师傅不鸟郭大师是觉得他太虚化了自己的技术能力，火车满嘴跑；郭大师是看到我们很器重杨师傅，担心自己的位置会被替换，所以他就把他的技术很慢的往外掏，终于在年底时江郎才尽。两人经常暗潮涌动，我们也不点破，装傻静观其变。
　　一天下午，郭大师要我开车拉着他去转转别人的店。我们跑了有四五家吧，郭大师给我一结论：从酥点上论咱们店现在是ＮＯ．１
　　好在我没被忽悠到，就想一个问题：酥点的技术含量不高啊，我们能这么轻易地占上风？
　　不过还真有觊觎我们这技术的。有一东北大哥来到店里，要当学徒，交流后我们较疑惑，就交给郭大师看这办。郭大师爽快，立马答应，叫他明天就来。这大哥的确是来偷技术配方的，为了迷惑同志们，头五天内把楼上所有的脏活累活一个人都干了，第六天早上就不来了。我问老徐他可有收获，老徐说他得空把配方都抄走了，不过那是假配方，每个产品配方中的最重要的一项都没写。我当时看着老徐特平静的表情，替那大哥感慨了一下。

　　日期：2012-06-22 00:01:01
　　６.扩编队伍
　　人员的问题一直充斥这五年，看来我们在这个方面的能力的确还有很大的差距。
　　开业两个月左右吧，吴师傅就离开了。他本来就是背负短期学艺的目的来的，大家也都知道，就无所谓了。倒是启迪我们要加紧培养自己的技术力量。郭大师首立新功，他以前在一个技校当过老师，应该不是蓝翔技校。看到我们这方面的期待，郭大师就四下给原来的学生打电话，还真的招来个石家庄的小女生，身材细小说话温柔，我们一看这体力活也不行啊，就让他跟杨师傅学裱花吧。她也有天赋，很快就出师了，后来在我们的分店独当一面。干了有一年多吧，回家结婚生子，现在是石家庄一大店的大师傅了。她后来又把她的一个女同学小芳也招到店里，小芳后来就一直跟着我们，立了大功了。

　　楼下销售这块可真是流水的兵了。当时弄了一套好利来的培训手册，来新人就按这个教，终于我们招到一个从好利来出来的领班，就让她当楼下的主管。好景不长，发现她居然手脚不干净，就迅速清理掉了。我们当时顾及她的面子，也没把这事捅破。
　　日期：2012-06-23 16:01:34
　　７.第一个中秋节
　　月饼应该是做饼店的第一利器了。我开始懵懂不知，是郭大师给我们上的这一课。要一定打好这第一仗。没经验啊没经验，想挣钱啊想挣钱。（电视里正在放崔健的模仿者在唱《一无所有》，还真有感觉，我曾经是崔健的假粉丝）按照郭大师的说法，月饼是最好做的，馅料是现成的，好包好烤好卖利润高。不过我经历了五个中秋节，我还是没找到卖月饼的方法，可能是高手们已经把这个产品升华了。