人家的月饼都开始上市了，我们才开始操持。也快，两三天就把所有的原辅料都备齐了。当时做多大克重的略微迟钝了一下，看到好利来他们都做50克的，还卖齁贵，我们整125克的。愿望是好的，以大欺小，不过“光大的不行的”。好利来月饼的优势是：一是巨大的品牌力量；二是产品口味上大众接受，生产上有严格标准；三是强大的广告支撑；四是产品包装夺目；五是定价策略，即可带来高利润，也可以支撑巨额的销售费用，大宗团购的折扣有多诱人，不解释，你们懂的。

　　比较一下，我们没有一项能与之相抗衡的。头一年么，学习加练习吧。郭大师给我们预估了一下销量，说有三四万吧。做月饼的确简单，几位师傅都是包月饼的高手，没几天就堆了不少的成品。头一次有了库存，要知道畅销品和滞销品的库存给人的感觉是完全不一样的。我们的产品虽然还没有到滞销的程度，但我还是隐隐有销售的压力。好在结果没让我们郁闷，通过各自的朋友等在中秋的前一天都卖光了。我有个曾经的同事在快过节的时候订了有两三千块月饼，时间很紧，郭大师简单地算一下，就应下了。那次有了第一次加班到凌晨三四点的经历。后来整体数量上也没有具体算出来卖了多少，好像与郭大师预估的接近。中秋那天晚上，我们和所有家在外地的兄弟妹妹们在店里一起过节。我那时酒量还没退步，喝倒了两个。

　　日期：2012-06-23 18:53:46
　　8.开始山寨之路
　　到了十月份，饮料已经逐渐转淡，烘焙的销售旺季快来了，那时候只是懵懂知道没有赔钱，因为渐渐有了现金流。当时从书上看到现金流是利润加折旧，也不知道对不对，你要让我细说，我还真说不太明白。
　　曾经自学过一些销售管理方面的理论，也想学以致用。比如说那个“现金牛和明星产品”什么的，用这里理论往我们目前的产品上套，好像还没有很靠谱的。正好有一天，已经冬天了，下雪还停电，就给师傅们放了假，把郭大师留了下来。弄了瓶酒，就着飘飘的白雪，有点意境，俩个老爷们开始把酒胡说了。我絮絮叨叨地把我的想法和郭大师说了，还夹杂不少我会或不会的理论知识。郭大师微酣后，满嘴大小车，我还得边顺着他边往回拉，终于嘚嘚出来个明星产品---葡式蛋挞。

　　郭大师说过自己曾在肯德基做过一段时间，当然也是他们的技术带头人了，从那里搞到了正宗的蛋挞配方，这也不用考证真假。我一如继往地先把大师飘高，恭请大师再建神功。郭大师就吃这套，那就整吧，不但做出来葡式蛋挞，还做了三款酥皮蛋挞。蛋挞算是我们山寨的相对比较成功的一产品。为什么要说山寨呢？因为原来我们认为这个品牌能带来差异化的产品，秀冠一方，顾客闻香而景从。可是顾客是用脚投票的，你怎样能保持对顾客的持续吸引力就得看你的功底了。这行业里也没有什么知识产权，看到别人的好东西，说是山寨，也是出于对人家产品的尊重。后来葡式蛋挞我们经过不断的改进，一直做了五年。

　　日期：2012-06-24 14:48:47
　　9.郭大师最后的两个纪念产品
　　到了冬天，葡式蛋挞越卖越好，不过这个产品的下脚料却让我们有些挠头。蛋挞都用蛋黄做，蛋清就没用了，每天看到一大盆蛋清从下水道倒掉，心疼也无奈。终于郭大师出手了，几乎不做蛋糕类的他给我们用蛋清做了款“天使蛋糕”，第一次做这个产品的时候，我的失误还差点让这款一直做了四年的产品夭折。这种蛋糕有个特点，就是不能趁热吃，味道很腥的。而我就是在刚出炉后就吃了半个，结果我就顺口而出：这什么鬼味道啊？大师一听这个，脸色立刻就变了，拿起一盘蛋糕就要往垃圾桶里仍，好在被我们拦住了，才得以存活至今。

　　最后一个产品是馅料复杂的派类产品，还真得需要有西餐基础的师傅才能做得出来。过程太复杂，原料种类多，制作时间长，这个也是后来我们所有产品中工艺最复杂的了。我们后来所选定的产品是否可以能简单复制是一个很重要的目标，做出来的产品是要销售的，不是去参加展览的，劳动生产率是影响成本的很重要的因素。
　　其实后来这两个产品在变动成本的控制上没什么优势了，好像就是为纪念而做似的。虽然和郭大师合作的时间不长，在语言的表达上也可能有戏虐的味道，但我们真的很感谢郭大师，他是我们进这行的领路人。郭大师后来还想继续和我们混下去，碍于情面他没直说出来，那时对他的去留我们也为难，事实上从经营的角度讲，我们做对了。

　　日期：2012-06-24 17:44:17
　　10.后郭大师时代的技术队伍
　　08年春节前，郭大师完成了对我们的技术支持，我开车给他送回了家，三个小时的路程我已经不记得都谈什么了，好像主要都是在听郭大师跟我说楼上的技术队伍如何带。我们几个人谁也没有学技术的兴趣和热情，如何带好队伍迫在眉睫。
　　没有别的人选，只能让杨师傅来带头了。这又有不少问题，他要做好裱花工作，又要带学徒，最重要的是还要带楼上3个人生产。好在那时候产品上基本稳定，生产效率提高了不少，我们也没有另外拓展其他的销售渠道，所以大家相对都挺悠闲。有些《甄嬛传》里善良的人所追求的那种状态：岁月静好！这种时光一直持续到我们开分店。

　　杨师傅显现出了懈怠，我曾找他沟通过，想知道他对未来的想法和自己的打算。那时也许是我的想法比较天真，我曾想尽力能给请到的员工有个能看得到的短期未来，这样也可以在日常的重复工作中能让他们保持一份热情。事实上，这个想法的成功率不高，最主要的你首先得找对人。杨师傅有自己的梦想，只是在等待机会。
　　日期：2012-06-25 22:20:32
　　三。开分店
　　1。选址遇好运
　　08年春节过后，我们略有了些现金储备，就琢摸着布局的大事了。我们做的是一个区域的代理，就想着再把市里的另一个区域也整过来。选址是头一步，开始我老婆看中了市里最牛逼的中学旁的一个店铺，我去看过后总觉得哪里有不对劲的地方。特地在晚上高峰点的时候我到那个地方去看人流量。实测是好冷清啊，那学校的学生是不少，可他们没需求啊！一门心思在学习上呢，就是有这想法，学校也不让出来。还有就是晚自习前，学校开恩可以让那些可怜的家长通过铁门的栅栏往里递食物。我看过，以补脑的大鱼大肉为主，面包点心啥的根本拿不出手。

　　好运气的那天我们在离这学校一公里左右的早市上转，在一个以卖服装为主的三层小商城的把角底商，是双汇冷鮮肉的专卖店。那时双汇还没出事呢，主要是在价格上拼不过早市卖肉的。那天正好他们撤离，而最凑巧的是我恰好问了他们一句。我当时就要了电话，感觉价格合适，当天下午就交了定金。
　　日期：2012-06-25 23:29:57
　　2.又是装修