08年快到年底的时候，一天有个老顾客无意中对我说了句，你们怎么不做"金砖"啊？金砖是一款丹麦类面包，我们这边有个高档的饼店有卖，22块一个。北京味多美卖25的那种。说实话在那时之前我还真没信心做这种面包。折腾了一年多，好像是摸到了点门道，反正光脚的不怕穿鞋的，山寨。
　　我把市面上所有的金砖都买了一个，和老徐一起尝，老徐说了，你给我买甜片油来吧。我这个打听，还是从北京发过来的，模具当地也没有，北京买，75块一个，太特么贵了，买了4个。

　　料备齐了，就自己摸索做了，两天就把形状整好了，味道么，有差距，不很大，在价格上可弥补。卖多少钱呢？我当时想要整就整个狠的，卖9块钱。在楼上和师傅们沟通一下后，有个新来不久的女孩纸说，为毛不卖9块9呢？金砖么，有纯度。就定这价格了。
　　然后就是推广了，没别的太多的方式，我做了张巨大的海报，尺寸是山寨肯德基，内容简洁，就是告诉顾客金砖就是一种面包，就值这个价，坚决给它打回原形。然后再给顾客有逮到便宜的感觉，价签上标原价12。最重要的是在店里对顾客重点推荐。
　　头一天下午做了4个，没半个小时就卖了，我第二天就又发了6个模具，这样一炉就能出十个。连续三天都卖的挺好，分店也要，我开始以为分店那边的消费能力会有推广阻力，没想到两边都不够卖。果断又整了10个模具，一天能做60个，基本上都卖了。
　　日期：2012-06-30 23:09:04
　　2。扩大产品线
　　金砖小有成绩后，又山寨一款加葡萄干的丹麦类面包，推广价10块，别人卖15块。也卖的挺好！

　　这两款面包给我几个提示，一是我把主要产品都放在模具面包上，因为这样能简单地保持外型上标准的连续性，二是把这种丹麦类面包做成我们店的明星产品，是我们店核心竞争力的产品体现，三是推广上别贪多，要按住一个往死里卖，要让这款产品最后死在你的手里。统一的老坛酸菜牛肉面这一个单品能卖30个亿，占他们方便面销售额的40%。逛超市的时候多看看快消品会有体会的。

　　日期：2012-07-09 18:41:28
　　3。跟街景子拍两散。
　　对于饮料这块，我们开始真的是用了很大的心思，开业的时候都整成样板店了，好多想加盟的都来问我们。我还事事的买了本星巴克老板的自传，也不知道真假，也可能是一些大学生在宿舍攒的。名字我现在还记得很清楚，叫<<将心注入>>。加盟星巴克很对，加盟街景那就叫脑子进水！
　　矛盾由我们的那个可爱型的二逼代理陆续加深。开始是送货不及时，后来这货居然规定每周二四六送货，还得提前一天订货，我们就忍了。后来这货居然又要求订货后把钱打到他银行卡里先，理由是他送货收到了假钞！这时候我就基本上跟他翻脸了，找到了他的上级，北京公司的一个大姐，直接就和她说了，我不和你们玩了，原料我都自己进。(先上火车)

　　日期：2012-07-09 19:22:31
　　(接着8)以前在北京和唐山我早就找到了这种奶茶的供货商，质高价低没有管理费。但是我们还有一万块押金在她们那，得找到合适的理由。不久，这货犯了大错，圣诞节后的第三天，我们这个代理居然把圣诞节的促消品和海报给我送来了，我当时看到这些是哭笑不得。很平静地等他走了后， 我抄起电话就给他们公司的二老板打电话，他是台湾人，电话号码是我在北京培训时从他们墙上抄来的。电话里我这个诉苦啊！当天晚上北京那大姐就给我来电话了，说过两天就到店里来。过了几天她真来了，很是凑巧的那天我们去北京参观展会了，没擦到肩。

　　后来就是双方掰了，押金给了我，加盟费不退，我就自己进原料接着做，落了个清静！
　　日期：2012-07-09 21:46:38
　　对服务业的一点感触。
　　我已经忘了是从哪里学到这么一句，服务的最高境界是不需要服务。餐饮业中我觉得海底捞做到了，你几乎不需要喊服务员，各种关于海底捞服务方面的段子更是让它名气大涨，还有本书叫<<海底捞你学不会>>。我没看过，我知道我看了也学不会。因为我一是弄不出来这样的服务体系，麦当劳肯德基为毛招个小孩就能上岗，就是它有非常完备的各类体系，二是根本找不到这样能踏实在小店里有这样意识的人员。

　　我可以有这个意识，也可以在一段时间里做到，但是你浑身是铁能碾几个钉啊！所以说我做不大是因为我不具备整合组织的能力。
　　日期：2012-07-10 21:46:19
　　4。自我创新的蹉跎路
　　尼码几乎每个国企的企业精神都有创新，口号好喊，事很难办啊！我山寨两三个产品后，琢摸着也得有点自己的东西啊！可是我没有经验啊？那就山寨再加小创新吧！北京的味多美龙凤呈祥，天津的宾果士米旗啊这些我在开始那三年也不知道去过几回，看到感兴趣的就买回来，看老徐能做不？有段时间我们店的新品很多，出的快死的也快。检验的指标就一个，看有没有回转。

　　当时我都记不清我吃过多少种面包了，刚出炉的，搁一天的，搁两天的，我总得把自己装成消费者，愿不愿意为这东西付钱。
　　慢慢的，我把我们的面包分成三个系列，丹麦类全麦类甜面类。这三个都有优缺点，不好摆活啊。
　　日期：2012-07-11 07:36:20
　　丹麦类的面包口感好，卖相好，可是制作工艺复杂，流程长。全麦类的相当于我们自己给它拓宽了产品线，因为别人只做一到二种，我整了六七个，这类产品的目标顾客是中青年女纸，她们担心身材又不能不吃，所以我们就突出低油低糖的诉求，还真是有了一大部分的这样的群体，没有料到的是还有一大部分老年顾客也成了忠实顾客，他们认为这是粗粮的，对身体老好了。甜面包做的很少，这种多糖少油的低成本产品是种策略性产品。那时事事儿地把它当成菜刀，碰上和我拼价格的，我就拿这个斗，直接把双方的这类产品都整死拉倒，反正我这有强大的山寨技术。结果这五年一直很平静，没让我得逞！

　　日期：2012-07-11 08:57:29
　　面包这一块就这么定了，酥点类是我们这个品牌的核心产品，就放任做了。生日蛋糕这一块碰到一高人指点了我一下，其实就是往蛋糕胚子里加上南侨的液态奶油，这样味道就陡然变好，只是成本上有增加而已。
　　我把生日蛋糕类定成这样的战略，高品质，口感好，能快速制作，不推广，不打折。对我来说这一类是销售额很不稳定的产品，是作为锦上添花的，每天的面包酥点是销售重点，它们保证一天的基本销售。
　　很多出来自己单干的，以蛋糕裱花师傅居多，就是他们只是看到生日蛋糕的高毛利。干长的又不多，其实就是它的销售不稳定性。
　　所以说现在裱花师傅很不好请，后来我们就不找了。就做水果类的蛋糕，好复制，出品快，因为我们蛋糕的口感拔尖，销售就越来越好了。

　　日期：2012-07-11 23:41:52