还是说红海吧，更有实际意义一些，曾经广阔的海洋不在那样美丽，那些令人恐惧的暗礁，海盗，那些让人受不了得颠簸，呕吐，还有暴风雨，传说中的海兽；也不会有很多的时间让你看着远方，每日拼命的划桨，寻找风向，描绘走过的路线，鼓励一船和你一样孤独，疲劳的人，告诉他们停下来或许就会死在海上...
　　...写到这里，囧一个，又抒情了，没办法。

　　日期：2012-06-17 10:08:22
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　　来呗，玄武把话题收回来。在实战环节上，“信息”是商业中非常珍贵的东西。恩，你可以接下来看看，对于玄武这家火锅餐饮店而言意味着什么。
　　再回头看看这张图，在一个餐饮项目扎堆的商圈中，如此密集的重复项目让人不寒而栗，这意味着激烈的竞争，更意味着客源的分流。诸神，这或许是一个不太明智之举，或许不应该如此自寻短见，找一个周围火锅店少的地方或者换一个项目去做是不是更理智些。问题显然不是这样，如果后面能有幸谈到业态的问题，玄武会详细和大家唠唠如何选择地点，而关于项目的选择，我会讲到一个项目匹配度的问题。

　　事实就是，无论如何你和我一样不要再纠结历史和过去，此刻的考题便是上图所示：画圈的地点是你这个蠢蛋开的店，天煞的，劲敌还立，卑微的你讲如何活下去？
　　玄武笑着想：考个博士，公务员好像也没有这么难的题吧！
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　　日期：2012-06-17 10:26:38
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　　没错，蠢蛋开的是一家火锅店，不，准确的说是一家韩式牛肉锅店。玄武先不讲自家的特色，所谓的特色本质上是“根据自己的情况，结合市场的情况”制定的，并非什么玄虚的东西，我也知道天花乱坠的东西蒙不了向你一样聪明的人。

　　刚刚提到“结合市场”，好吧，我需要一些市场的信息并加以分析。信息是有深浅，真伪，虚实之分的，有一些甚至需要花一些成本和精力来获得。玄武承认自己没那么多精力，所以就说说浅层的吧。
　　上面一个简单的归类：大型连锁火锅，时尚火锅，高端火锅，特色火锅。仅仅如此，你看到了什么？玄武想说，此种很有意味，能分析出的内容颇多，随便拈来几条随便唠唠吧，算是抛砖引玉，有兴趣的话，你也可以谈谈自己的感觉，真的随便说，还有什么比发表言论，思考问题成本更低的么，何况是我花钱来购买模型试验。
　　提醒你：您脖子上可爱的脑袋不用也是要折旧的。
　　先写到这吧，老人孩子都到店里了，今天是父亲节。
　　日期：2012-06-17 17:52:48
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　　继续，在这一环节我来分析下大型连锁火锅，时尚火锅，高端火锅，特色火锅的一些特点，为了什么？恩，两个字“避开”！
　　首先说大型连锁火锅店吧，翠峰苑一类的，实力非常强悍，通过连锁经营，加盟融资，抢占商圈核心位置，大门面广告宣传，标准化管理，后厨集中配送的方式，将大众火锅做到了极致，成本因规模而降低，资金雄厚，价格上有绝对的优势。玄武以为火锅作为大众饮食消费产品，在价格，品种，广告，材质，管理，成本上下功夫显然正确举措，连锁经营是火锅类项目发展的非常明智的方向之一。

　　蚍蜉难以撼大树，而那些时尚火锅类，高端火锅，特色火锅多少有些夹缝中求生存的意味。没错，拼实力真心无法与火锅联盟相抗衡，任何一家联盟外的火锅经营都需要认真思考自己，给予一个特别的标记，从而避开关于价格成本的激烈竞争。
　　时尚火锅类，玄武以为这个项目并非明智之举，将一个多少代传统大众的产品引领入时尚当中，难度可想而知。能做的地方无非是在环境，服务上下些功夫，但是本质上仍然是火锅。上面提到的爱尚和一坐一旺两家店做的就很不理想。
　　高端火锅类，九维是一个渴望定位高端消费的火锅，而且也是连锁经营，虽然如此，但总让人感到一些面对翠峰苑的底气不足和无奈。高端，也就是在食材选择上下些功夫，将飞禽走兽，国内国外的优质食材引入火锅菜品当中，可火锅还是那个锅，除非是金子打造的，否则和商务招待，高端餐饮消费还差千里之遥。
　　特色火锅类，玄武以为这是该项目中值得认可的选择，既然是夹缝中生存，就应该有夹缝中的摸样。口味的不同，特色引导越充分才能吸引人气。斑鱼锅做的不错，风情丽江在我市据说已经是第5家了，德庄名气小些。而筋头巴脑，老东北酸菜锅，也有一些好这口的忠实顾客。
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　　日期：2012-06-17 23:50:31

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　　再增加图片的内容：粉色代表连锁经营，黄色代表时尚定位，绿色代表高端定位，蓝色代表特色风味，红色么？恩，是蠢蛋经营的。
　　日期：2012-06-18 12:12:23
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　　当该死的老天将那家红色的店面硬塞给给你，而且告诉你需要做火锅生意，你会怎么办？你当然不会蠢的去做一款普通大众产品，对面规模产生的低成本运营，价格上你一定伤不起。何况品牌上，管理上，模式上，消费习惯上，死的一定是你。这时，你我都会理解为何市场会发生微妙的化学反应，没错，在火锅这个分子结构上，很多的商家加上了自由基，不论是高端也好，时尚也罢，还是这样那样的特色风味，都在努力将自己标榜为不同的产品，这其实也是市场自有的“回避”法则，多元化的经营确保他们能够生存，在夹缝中寻求发展。

　　没错，进入红海，你需要明白这个道理。
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　　日期：2012-06-18 12:33:20
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　　再来看看这个表格，敌军的情况。不对，如果市场是对手的话，应该是友邻的一些情况：

　　日期：2012-06-24 10:01:52
　　晚上聊聊，三个死掉的火锅店
　　日期：2012-06-24 20:18:06
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　　久违了...尽管看者寥寥，为了可爱的宝贝要坚持写下去。
　　上面的EXECL表格是小了点，不过很有意思。第一行的翠峰苑依然是行业的标准，不必费尽口舌的分析了。从未经历这行时我的记忆中，衰落的火锅店或许不止这三家：阿伟火锅，内蒙古草原火锅，连连火锅。从大众火锅的标准来看，这几家做的不赖，而且历史也不算短暂，口碑也是有的。但最终被淘汰出局了，原因呢？就是他们太大众化了，菜品和工艺上的极大相似度，缺乏自身特色得点，逼迫他们在新秀“翠峰苑”的挑战下，最终没落。

　　听朋友说起过翠峰苑一点故事，老板创业时的最关键的几十万不是在配方上，不是在装修上，而是砸出了一个系统，一个配套，一个标准化的方案。这当时看起来荒诞，虚无飘渺的投资，在后期发挥了巨大威力，也成就了连锁火锅的今天...
　　日期：2012-06-24 20:23:20
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　　而今天，从新审视山东路的餐饮圈的生态，对，就是生态，我们发现了市场中微妙的平衡。看到了很多仍旧选择火锅产品作为项目新店在努力打造自己的个性和特色，当然，有些成功，有些暂时看起来不那么成功。
　　无论如何，从大的层面来看，这样的方向是正确的。仅仅是微观上，装修和服务背能否成为特色的问题，听着吉他吃着火锅是什么感觉，这种尝试或许有些乏力，缺乏创新力。
　　还是在口味和文化上的差异更容易让人接受，有道是舌尖上的中国才是餐饮的内涵，而非耳朵或者眼睛中的东西。
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　　日期：2012-06-24 20:30:37

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　　玄武有些庆幸，庆幸自己的火锅餐饮项目的定位方向。这当然不能被庆幸一笔抹过，如果没有最初项目市场调研阶段的朦胧认识，没有今日的市场认知和方向调整，我想也无从谈起“庆幸”这两个字。毫无疑问，站在岸上的人不了解海上漂泊的感觉，相信很多如我一样的创业者在这个环节上莫不死去，莫不垂足顿胸，莫不留下深深的难以更改的硬伤...

　　玄武所运行的火锅项目自有自身的特色，且方向明确，我一定是和巨舰保持好剧烈，小心翼翼的平行的行驶。这样方能在残酷的竞争中谋求自己特有的航道。
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