《商业实战篇,从一家饭店说起》
第3节

作者: 玄武而立
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  日期:2012-06-24 20:36:36
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  没办法详细介绍自己的产品,这就是自欺欺人的行业机密吧。但是轮廓是有的,按照表图二的项目,我来勾勒一下这个年轻稚嫩的摸样:
  韩式火锅:大众特色类,口味独特,牛骨汤锅底,喂制手切肉,韩式辣酱主打菜品,工艺难度中上,价格定位中上,服务优质,环境中上,成本较低,目标客户为大众中高寻求特色口味人群。

  最后两个,市场认可度和盈利状况:恩,你需要我说实话么?
  认可度不高,盈利状况欠佳!!!
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  日期:2012-06-24 20:45:25
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  听说过“运筹帷幄之中,决胜千里之外”这句话吧,后面的话不敢当,前面的一句我想是每一个创业人应该进行的必要环节:没错,模拟经营,就是心算!

  有关于固定成本的投入,比如转让费,装修费,设备购置费,各种税费杂费;有关于周期成本的投入,比如年租金,人员工资,人员住宿伙食费用,水电气杂费,设备折旧和更新费用:这些东西都是可以在前期计算的。产品的销售预期情况,销售额,利润率等等也是可以估算的。至少你可以计算平衡点,然后得出一个大概的结论,以指导你的投资是否划算。

  我想这一段写的概括但确是最基础的东西,如果没有基于市场的心算的结论,奉劝还是选择现金为王。
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  日期:2012-06-24 20:48:25
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  当然,心算的内容还不止这些。玄武在这个阶段所交的答卷自我感觉还是满意的,后面有机会应该能和大家一起分享这个答卷。说这点的目的是引出“两个半”没有预计到的东西。
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  日期:2012-06-24 20:49:48
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  这两个半的“失算”是什么:一个是市场,一个是人,半个是地理位置。
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  日期:2012-06-24 23:03:15
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  做生意真的和领军打仗一样么,恩,至少很相似吧。前面说了信息的作用,知己知彼,敌我实力的对比,确定方向,避开主力...这次来唠下这个“山头”。

  让我先看看都有什么东西需要标记,如果我还会画等高线的话,来填充 一些具体信息吧,玄武的山头位于本市北部的主商业圈,准确的说是以餐饮为主的商业圈,山东路。恩,没错,位置不是在主路边上,却是在主路旁的一个“巷子”里,前方是地铁地下施工的厂房,需要说明的是它不高不矮正好挡住了我的“山头”,这是半个失算悲剧的地方,我低估了它对店的影响。

  如果以前看过玄武写的帖子的人,可能会了解一个词汇“业态”,这个是玄武非常推崇的东西,可以说在店面选址中起着至关重要的作用。根据业态情况,选择一个良好的店面位置,是保证类似饭店这类项目存活的关键问题,对,是存活而不是发展。
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  日期:2012-06-24 23:07:38
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  就着这个图,我想给有缘的朋友介绍一个玄武自创的消费心理学理论:即顾客的消费行为实质上是围绕着消费心理进行的,它可以分为五个步骤:

  喜欢的话,可以拿本子记下,很多行业都如此,甚至生活中也不例外,比如所谓的“泡妞”。
  五个步骤分别是:看见,记住,选择,喜欢和忠实。
  不是很难记忆,作为商家需要你为消费者提供这五个步骤的理由:看见你的理由,记住你的理由,选择你的理由,喜欢你的理由和忠实你的理由。
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  日期:2012-06-24 23:23:10
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  好吧以饭店为例,一个就餐消费行为是如何促成的呢?
  现在你闭眼想想你打算要吃饭(别啰嗦,我知道你已经吃过了),加入你打算“下馆子”的话,你的思维会发生怎样的逻辑。假设你选择了吃火锅,恩,如果你非要吃川菜的话我也没办法,这是饮食习惯问题。还是假设你选择了吃火锅,你不打算走很远,而恰巧住在山东路附近,那么你会如何?潜意识里一定会浮现那些你看见过的火锅店,它们曾在你的脑海里留过印象。

  当然这还不准确,凡是留有印象的,其实你已经记住它们了。有很多不善于标记自己的店,或者由于种种原因虽然进入过你的视野却被你遗忘掉的店,你不会记得。它们之所以被你记住一定会有相应的理由,比如门面显眼,华丽,别致,抑或标新立异,或者听朋友说过这家味道不错,价格便宜或者很有特色。
  然后,你会接下来干什么,你的大脑袋里的CPU会很快的进行信息搜集整理运算,做出一个恰当的选择,比如:翠峰苑没啥特色,我想吃点有特色的东西;或者,今天和女朋友一起吃,要选择个环境好的;再或者,最近兜里寒碜,选个便宜点的吧......没错,这是很关键的一步,你的选择依据就此诞生,而你认识,听说过或者就餐过的商家留给你的印象成为它们的特征,当他们的特征符合了你的选择标准的话,OK,一个决定就此达成了。

  接下来,你会到一个去过的火锅店,或者你根本没去过,只是听说可能会是符合你的标准的样子。你进行了一次消费。当你喊服务员买单的一刻,根据饭店的味道,环境,服务,特色,你潜意识里已经自然而然的为其打分。你是不是很喜欢这家店,还是觉得服务员服务态度很差,菜品口味一般,再或者餐具不卫生。恩,总之最终化为你的喜欢和不喜欢。

  喜欢的话,你一定再以后的某一天继续光顾这家饭店,如果你觉得它总是那么好,让你满意,你会变得很忠诚。于是你成为了商家口中的“老顾客”。
  最终,你会在选择,喜欢,忠诚三个环节中不断循环往复...
  以上,就是一个我总结的消费心理问题,虽然很简单,但是真的很实际。
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  日期:2012-06-26 22:01:44

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  先唠句题外话,上面提到的消费心理问题,并不拘泥于商业本身。很多事情都是触类旁通的,比如:你暗恋某个人很久,你打算追求她,该怎么做呢?
  问题是一样的:你必须为她提供这五个理由,让她在某个时间某个地点看到你,然后用你的魅力、你的甜言蜜语让她记住你,然后要在众多追求者当中给她一个理由让她最终选择了你,往后相处的日子里让她越来越喜欢上你,最后就是死心塌地的跟着你...
  呵呵,看起来你应该知道该怎么做了,生活的方方面面都是相通的,很有意思是不?
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  日期:2012-06-26 22:10:45

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  好,扯淡完毕,回到上面的那张图。
  我想和你的魅力比起来,这个不起眼的火锅店真的可以说是一个寒碜的小伙子了。首先,想让更多的人认识它就是一个非常困难的事。它没法和临街的那些“高帅富”相提并论,纵然小伙子好好倒腾了一遍,无奈门口的地铁临时框架如同小山一样遮住了它的面孔。绵延数公里的山东路,这里不乏车水马龙,然而10米距离的罅隙,在行驶的车辆看来不过是几秒钟的事情,何况那些有车一族又有几个人能关注到他,难道要玄武在街口安排一个“长官”高喊着“立定,向右看!”么?

  “酒香不怕巷子深”这话只说对了一半,恩,的确在某些时候你会意识到时间也是珍贵的成本,而积攒客源的导入期玄武所损失的不仅仅是宝贵的时间,还有那些必须的开支和运营成本...
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  日期:2012-06-26 22:14:25
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  棋下到这一步,很有残局的味道。残局,往往人们很难驾驭的局面,即便是高手也有皱眉头的时候,更何况玄武就是个新手而已。你是不是高手呢?是的话,别傻愣着了,赶快支招吧!
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  日期:2012-07-27 08:46:41
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  今天是宝宝三岁生日,生日快乐!
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