后厨的做法原因在于如此可以在拍摄结束后将食材收回，为了节约，玄武也明白更大的压力来在于玄武的父亲严厉的要求。这种情况下，我虽然气愤但还是能够体谅他们的，开会的时候给他们算了一笔账：此前联系过我的专业菜谱制作公司，开口一份菜谱要1000元，制作5份就是5000整（当然砍价的话是可以商量的），现在，我免费弄到了专业的菜品摄影，请到了专业的厨师长帮你们设计菜品摆放，你们为了省那几盘菜的钱，把几个菜的拍摄照片都搞砸了，你们自己认为这样做愚蠢不？能不能算清这两笔账？丢了西瓜捡个芝麻....

　　这种情况下，批评是需要有针对性的，不能囫囵着发脾气，而应该拆分清楚，节约成本的初衷是对的，需要提倡的，但是这种因小失大的做法是错误。
　　这个例子当中，你可以看出员工的做法有时是缺乏大局观的，你需要指导他们怎么做，在他们错误的时候及时的指出来，提出批评，并讲明错误的原因。“放手不放眼“就是这个意思，既要信任他们，也要关注他们，甚至帮助他们。
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　　日期：2012-07-28 10:09:00
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　　发张照片，看看我可爱的后厨给玄武捡了个什么样的芝麻——苦菊拌牛肉

　　你能看出来这是什么么？想吃么？
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　　日期：2012-07-28 10:14:10
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　　穿针引线中，还会有一些平衡。比如说如果问题是玄武牵头弄的，效果很好，我不会提起是自己想到的，而对于他们的落实大家赞扬，通常就是“干得不错”“你做的很好”。
　　而反过来，如果有人昏了头，自以为是，飘飘然，我会认真的单独提醒他：“你是做了很多工作，干的也不错，但你不要忘记了是谁牵头来完成这件事”的。

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　　日期：2012-07-28 10:19:05
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　　上面所谈到的，都是人性化的管理的范畴，当然更多的时候约束其的应当是一些合理客观的刚性制度，这方面玄武做的还不够，当然还有一部分原因来自于目前运营不佳情况。
　　但无论如何，人和是运营和管理中一个非常重要的问题。如可能够控制人力成本，高效率运转，刚性制度与弹性制度结合，培养和发掘关键人才，并努力实现项目的自我良性运转，才是玄武不懈追求的目标。

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　　日期：2012-07-28 10:29:03
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　　先唠到这里吧，应该说就自家店的情况而言，“人和”方面是有很大进步的。经营三个月间，妥善的解决了很多问题，在目前经营不佳的状态下，员工能够保持热情，军心稳定，而且店的运营逐步脱离了直接管理，中午和晚上不必如起步那样天天长在店里，是个不错的局面。
　　当然，三个月里关于人的话题有很多，有乐趣，也有危机，以后有时间穿插着唠吧...

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　　日期：2012-07-28 19:57:09
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　　前面有一些图片表述“地利”的状况，后面又讲了一些“人和”的事情，局势不容乐观，但问题在玄武力所能及的范围内逐步得得了化解，尤其父亲这里，情况有所好转，这是一个不错的开始。
　　接下来，简单的谈下“天时”，盛夏，真是火锅类产品最为头疼的季节，当然头疼的不只我一个，还有上面图片中其他的火锅餐饮店。对于玄武的店，地理位置的尴尬加上夏天酷热的天气，营业状况十分不佳，开业支付成本的两个月里，六月在亲朋的捧场支持下还能持平，七月份利润微薄，加上房租赔了将近两万。

　　资金开始有些紧张，虽然融资对于玄武不是太难做的事，但是这种局面却急煞了玄武的父亲，老人可没有我的这份淡定，时时脾气暴躁的冲着员工发火，搞的大家都很不开心。还好利用了一个月时间，初步解决了这些问题，也就是人和的问题，现在的情况大为好转。
　　回到天气上来，有人可能会说为什么选择在临近夏季的时候开业呢？饭店运营之初本来就缺乏顾客光顾，以夏天开场，岂不是状况更糟。
　　玄武有考虑过这个问题，坦率的说，我本来也不想赶在夏天开业，可是店铺兑到手，加上装修的时日就进入了夏天。
　　面对这个不利的天时，面对雪上加霜的状况，玄武想说：心态很重要。天气是客观的东西，一年四季，春夏秋冬，岁岁轮替，总是难免要碰上的。既然已经在夏日开局，就不要埋怨什么了，想象对策，就如同现在店里进行的夏日促销一样，推广冷面和凉拌菜，多少能扳回一些不利的局面。
　　而有时玄武也会换个思路对周围的人讲：夏天开业也不错，为什么呢？因为这个项目开局的时候，管理者缺乏经验，对于玄武而言是完全陌生的行业，正好利用这个夏天尽可能摸清餐饮行业当中的一些门路，并且将外围的东西梳理好，如此以来，后学等到秋天，冬天旺季到来的时候，我们的饭店能够以一种更好的状态来面对顾客，推广我们的菜品。

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　　日期：2012-07-28 20:03:28
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　　没错，看起来说得时天时，其实是想说人的心态。在很多问题上，我们无可避免要面对一些困难，或大或小，然而问题发生之后，有多少人能够以积极的态度来面对，以宽容的心态来调整自己，须知着急有什么用呢？到不如因弊倒利，将不良的局面转换成优势的局面。
　　说起来很容易，事实上很多人我想都难以控制自己的情绪，玄武的父亲就是这样的情况，负面的情绪曾经极大的伤害了整个饭店的运营。
　　就是这样，发扬阿Q精神，别人都说：夏天的火锅生意不好做。玄武也说：是不好做，不过考虑到我们的店刚刚诞生，夏天开业看起来倒也不错！

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　　日期：2012-07-28 20:13:19
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　　多数人可能习惯了“倒果为因”的思维模式，喜欢看那些已经成功了的案例中叙说的点滴细节。然而，玄武这里的情况恐怕不能这样，或许要等到来年春天方能满足这种需求，现在的只能是一边坦白自己的盈利状况欠佳，一边介绍一些经验，并整理自己曾经付出的努力。这在玄武眼里，是更加可贵的地方...
　　下面就讲点轻松的话题，唠唠一个玄武引以自豪的问题——菜谱！

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　　日期：2012-07-28 20:32:08
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　　开个小头，时间需要回到3个月前，玄武还和父亲商量着即将开业的饭店的菜品中，除了我们特制的火锅产品之外，还能提供那些菜品。那时，玄武手里有一份“一坐一旺“火锅店的菜谱单，三折叠的那种，内容很简单，没有图片，按类别将锅底，肉类，青菜类，主食类，酒水类归类，非常简洁。而翠峰苑的菜谱，我们也研究过，是更加简单的方式，一张纸上一样分门别类，后面还有空格可以填上数量，方便顾客选择。

　　玄武那时的想法也很简单，既然人家都这么弄，我们也模仿就好了。虽然不是很懂，但是可想而知的是，制作菜谱需要有一定量的照片，需要提供菜品的名称，价格，需要页面的排版，需要打印装订制作...那时的打算是找一家打印社，后者专门的菜品制作单位来做，虽然没有咨询过价格，玄武知道也不会很便宜，尤其是那种制作精良的。

　　一个偶然的机会，玄武的一个发小，帅，提出要可以帮忙制作菜谱，他本人是一家建筑设计公司的老板，对PS这东西是很在行的。玄武当时问他是不是打算找员工帮我做，他说就他自己亲自给制作。
　　好嘛，就这样，菜谱的最初版本诞生了，我称之为0.0版本。
　　展示并怀念一下（刚刚发现被删除了，还好QQ邮箱里保存着）...
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　　日期：2012-07-28 20:40:28

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　　看到这份0.0版本的菜谱，玄武至今感到非常温暖，尽管朋友做领导多年早已经不在一线搞业务，PS的技巧已经荒疏，但可以看得出他在中间却是是倾注了心血，认真帮助玄武去做的。
　　帅和玄武讲过这份菜谱制作的理念，玄武能感觉到西式简餐的风格，有点小资，有点咖啡厅的感觉（开玩笑的和他说，是不是咖啡厅去多了哈）。
　　然而玄武对于这个菜谱不是很认同，原因就不细说了，我们的店还没到主打情调的水准，依然是希望依靠菜品的质量，价格，服务来赢取顾客。
　　不得不提到的是，由于帅平日很忙，菜谱的正反两页的最后部分是在一家咖啡馆里完成的，他当时边制作，边大概的和我介绍了一下PS当中如何替换内容文字，修改大小，调整图片位置。
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