政府投资，从零八年的四万亿到如今，这种政府对市场经济的干预行为逐渐被诟病，饱受争议，甚至传宝宝已经默认弊大于利，实际上就是“昏招”。政府投资行为应遵循市场，发行债务也应当与经济增长相匹配，不幸的是GDP的计算是面子大于里子，畸形的增长结构更不应作为投资参考的凭证。四万亿的筹集，来自于纳税人的贡献和地方债务，然而缴税的过程中被层层扒皮的结果是严重缩水，坏账不断。四万亿的发放，没有一个科学的成本核算，最终的投放是混乱的，寻租成了投放的真正标准和尺度，太多的资金青睐于权贵和寻租，背后有权钱交易，有产能过剩，有令人发指的浪费。政府的投资行为本应是高瞻远瞩的，如果说底层的商业行为指向的是短期利润，那么政府的投资本应是为持续性的增长做好铺垫，然而事实却非如此，反而引发了如此之多的贪污腐败，这四万亿的投资，一上一下中，有多少的资金被侵占，挪用，权钱交易，被人公报私囊，浪费利用。另一方面，货币的超发，导致了市场流动性的泛滥，没有与之匹配的财富创造结果就是越演越烈的通货膨胀，货币贬值。如此一来，市场中各项成本进一步上涨，危害满满播散在整个实体经济当中...

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　　日期：2012-08-10 09:23:50
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　　内需，在“有识之士”的吐沫星子里被祭上了神坛，扭转经济困局的最后一根稻草。然而即便如何达成共识，如何的开会研讨，如果的高调宣传，实际情况却并非容易。创造了中国百分之八十就业机会的民营经济，依然面临着诸多困难，政府机构的服务意识淡薄，吃拿卡要依然盛行，而人工成本，房租成本，原料成本，公关成本的加速上涨，却足以成为压死骆驼的最后一根稻草。而消费需求的锐减也是未来难以打破的经济增长桎梏。面对着住房压力，医疗压力，教育压力，老百姓手中可自由支配的银子越来越少，甚至举债过日（贷款），而资产价格泡沫对于富人阶层的消费理念造成了影响，对于虚拟财产的过度自信，导致他们无节制的开支和浪费。高端和奢侈品的消费需求存在着巨大的泡沫，一旦资产价格下跌，社会总体需求将一蹶不振...这样的局面，面对内需，国人如何乐观？

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　　日期：2012-08-10 09:36:29
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　　玄武是有心理准备的，等待着经济寒冬的到来。餐饮市场作为市场中的一部分，当然也不能例外。国内的经济状况，或许要三到五年才能有所改变，但愿能有能人可以领导中国走出如此混乱的经济局面。覆巢之下安有完卵，对于经济大环境的理解的目的也在于此。从历史的角度来看，任何苦难背后总有巨大的机会呈现。或许，中国的经济意识形态将随之改变，或许市场将面临重新洗牌，落后的产能将被淘汰，萌发的新生力量将走进历史舞台...

　　玄武在经济寒意初露之时，进入实体经济市场或许从生意人的角度来看并不明智，但是年轻人眼光需要放得远一点，长线才能钓大鱼，困难才能磨砺心智真正成长，潜伏着等待机会的临近。
　　无论旁人如何理解，阿Q精神也好，唐吉可德也罢，这种心态所赋予我的将是顽强的耐力和巨大的抗打击心里承受力，迎接一场寒冬到来的残酷的市场博弈。
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　　日期：2012-08-10 09:49:36
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　　落实到饭店当中的困难，

　　成本价格上涨，三个月过去，牛肉从21块涨到了24块一斤。蔬菜价格波动很大，今年依旧天气不定，灾害频发，蔬菜近几日的价格高涨，菠菜逼近13块一斤。房租成本作为餐饮资产价格链条的上端，目前影响仍没有体现，依旧在高涨当中，市场上频繁更换经营店面，一个赔的不行了，换一家继续赔，房租价格却没得商量。从我们接手的房租来看比上手提升了百分之六十左右。五年一签的合同是较为理想的，却也面临着风险，主要看市场压力传导的快慢。转让费绑架下得承租者是被房东挟持的，因此议价空间不大。人工成本在目前畸高的价格上仍然在不断上涨，开业初我们给出的2000的基本工资，在目前市场中已经没有任何优势可言，甚至有的饭店打出2800-3000的价格幌子。这样的价格让我们城市中那些白领们情何以堪。

　　对于餐饮领域的竞争对手，玄武笑笑说“有福同享，有难同当，八仙过海，各显神通”吧。
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　　日期：2012-08-11 21:59:42
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　　上周核算了牛肉的出入量，根据目前的公式还对不上。本次尝试的意义还不是问责的时候，而是用一周的数据来调整公式的一些参数。
　　牛肉方面，包括了板腱，花腱，酱牛肉。
　　板腱去油毛出率，0.8左右，腌制后，出品率为1.40左右。

　　花腱出毛率，0.7左右，出品率1.40左右
　　酱牛肉的出毛率，0.8，出品率0.65左右
　　这四个数据需要一直检测下去，最终取得平均值。
　　再有一个是冷面中的牛肉分量，需要取得一个平均值，目前是20g左右。
　　牛肉总量如下：

　　板腱（手切）：盘数 X 250g /出毛率 /出品率
　　花腱（手切）：盘数 X 250g /出毛率 /出品率
　　板腱（酱牛肉）：（冷面盘数 X 20g + 拌牛肉盘数 X 200g） /出毛率 /出品率
　　上面的和和入库量对照，还需剔除月初剩余和月末剩余。
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　　日期：2012-08-11 22:45:27
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　　说过，八月中旬进行九月促销计划设计。墙体展示贴的大小如下，计算方法还是一块块瓷砖计算出来的
　　废墟：4X1.2
　　无限极 2x1.76
　　旺达：1x0.5
　　地铁：4x1.1

　　回头再解释代表什么意思吧，到时候会有图片。
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　　日期：2012-08-12 09:58:06
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　　转帖：
　　据省酒店与餐饮行业协会的最新调查显示，税费约占我省酒店与餐饮企业经营总额的20%左右。细列我省酒店与餐饮企业所要交纳的各种税费，数目之多，让人咋舌。

　　主要税费项目有30种，除了营业税、地方教育附加税、印花税、城市建设税、企业所得税、个人所得税，还有教育附加费、工会费、残疾人附加费、社保五项费、城市污水处理费、卫生等级检测费、水质检测费、防控检测费、消防检测费、特种行业许可证年检费、锅炉年检费、电梯年检费、防雷检测费、消防报建费等。
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　　日期：2012-08-13 21:15:14
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　　一道菜的故事

　　没有比下面的故事更能代表餐饮经营者脑中思考着什么的了，看看这张菜谱左上角的那道菜——鲜族拌牛肉。就这么一道普普通通的菜背后却牵扯着一件饭店中的很多问题。
　　日期：2012-08-13 21:38:44
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　　玄武模糊的记忆中，开业之初似乎没有这道菜，或许有，也不会有人去点，更多上桌的是那些炝拌的凉菜兄弟们。
　　但是从上个月起这道菜就稳居凉菜销量的第一名，为什么呢？因为它能够拥有一张靓丽的图片，并占据了菜谱拌菜类的显眼位置。菜谱被更新到2.0之后，在鲜族凉拌菜的选择当中，玄武非常喜欢这张图片，看起来非常有食欲，于是被放大并放置于本页的左上角。因该说，这张图不但给这道菜增加了曝光的机会，更给整页的内容添加了视觉上的食欲，

　　这是玄武选择的它的初衷。而你知道餐饮生意除了追求菜品利润率外，还关注实际的利润金额，一个价格昂贵的菜即便利润稍低，也要比一个利润较高但价格过低的菜品卖起来赚得多些。
　　当初玄武要求过后厨给出一些菜的成本，这道菜是其中之一，不过形式大于内容，那时玄武只是从理论上认为成本很重要，而在实际中还没有找到一个可以让我“刻骨铭心”的例子。那时的拟定价格是32元，还不是上面的38元。后厨给出的大概利率的估算在50%左右，这个数值符合玄武的心里预期。
　　无心插柳吧...起因是玄武计划将七月份的工作重点放到财务管理正规话上来，并将出入量核算作为第一个进行整改的课题。前面留意的朋友可能会看到在牛肉总消耗量的计算当中，涉及到了毛肉出成品量的一些换算公式和关系，还有一些目前为止还不稳定，不科学的换算系数。
　　无意中，玄武发现了一个问题。从毛肉到净肉的出品率为0.8，再从净肉到酱牛肉的出品率为0.65，也就是说从毛肉到酱牛肉的出品率为0.5左右。什么概念，一斤市场上买的生牛肉，能出半斤酱牛肉，算上切片的损耗和一定量的浪费，这个出品率还要低些。
　　在这道拌牛肉当中，主要的食材为酱牛肉片和香菜，其他为辅料，前两个食材的价格分别为24元，20元每斤。酱牛肉的用量为200g左右，加上其他食材总成本19.2元+香菜+辅料+再加上电气水，估计得22-25元左右。

　　而我们的售价仅为32元，利润仅为7-10元，这么低的利润率这和玄武原来的预计差了很多。看起来卖了不少，实际上却赚得不多。
　　面对上面的问题，如果你是经营者你会想到什么？
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　　日期：2012-08-13 21:49:30
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