九月份马上临近了，到了挑战市场的时候。此刻，心里却有些困顿，少了许多从前横刀立马的气概。静下心，品品这三个月和市场过招的感触，还真让人难以琢磨，对于旁人它的媚态，对于自己的冷漠，表象背后究竟是什么，不知道领悟的一刻还有多久的路要走。喜欢叙说，喜欢倾听的玄武，却不是一个好的交流者。在市场面前，又一次的故境重演...

　　咬咬牙，无论如何还是要鼓起勇气迈出这一步，无论有多难，停留在原地只能穷途末路。愿上苍赐予我智慧，交给我和市场沟通的语言，我所求不多，仅仅是“盈亏平衡”。
　　很多时候，我所求不多，仅仅是中间汲取的知识，锻炼的思维已经让我受益匪浅，感谢上苍，但即便我如何知足，希望你也不要太过刻薄，后面的日子我希望自己不要再赔钱...
　　很实在吧！哈哈
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　　日期：2012-08-21 16:30:44
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　　上面的话算是许愿吧，你我都知道：世俗便是世俗，故事也永远故事。

　　抒情完毕，回到残酷的实战中来。从三个月短暂的，试探性的促销经历来看，我们推出过一些促销方案，例如：打折，中午7.8，晚上8.8；赠券，满100返20；传单优惠券，凭券抵30元...效果不尽如人意，市场反馈平淡！
　　前期的团购合作中，玄武也坚持过做品质，拒绝过低的折扣促销，不搞欺骗性折扣，保证菜品品质和分量，人均价格控制在40-50元之间。还有一些零散的宣传方式，就不值一提了。终归是，想得很美，结果平淡，人气始终未能突破底线。
　　玄武也考虑过，依靠更大的让利来拉动销售，但是反对者居多，支持者没有，周围声音纷纷表示，促销并不能增加营业额，反而会进一步降低利润。本着对于产品定位的尊重，玄武这三个月算是挺着过来了。
　　九月在即，正在考虑的是尝试下更大幅度的让利促销，看看能否拉升人气，也许会是个赔钱赚吆喝的结局，但换一个思维方式，做一次尝试何尝不可。
　　眼下，需要一套完整而全面的营销方案，如果启动了人气，将会增加目前的工作强度，后厨和前厅的人力将面临考验，而低利润则无法支持待遇上给予更优厚的提升。权宜之计，给员工画个大饼，营业额能够增长百分之多少，将给予奖励，利润增加多少将给予奖励，通过这张空头支票争取提高他们的工作积极性，对抗可能出现的工作强度。毕竟稳定的客流，对于成本的管理，对于后厨的工作都将起到很好的推动作用，试试看吧。

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　　日期：2012-08-21 16:37:03
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　　转个帖子，不能两耳不闻窗外事哦：
　　今年餐饮行业的日子并不好过。在国内外经济普遍不景气的情况下，作为经济晴雨表的餐饮行业表现更加明显。
　　全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高企、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。中国烹饪协会甚至表示，餐企月倒闭率高达15%。整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。

　　多地餐饮陷困境
　　中国烹饪协会统计，大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%~30%，本土快餐品牌利润不及8%。
　　北京市统计局最新数据显示，今年1~5月，北京餐饮业实现收入330亿元，同比增长11.1%，增幅低于全市社会消费品零售总额2个百分点；从单月情况看，今年3~5月，北京餐饮业收入同比分别增长了14.7%、9.6%和9.4%，逐月下降，并且大大低于上年同期16.5%、16.4%和16.7%。
　　上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华告诉《第一财经日报(微博)》，上海餐饮行业收入增幅多年来首次跌入个位数，年均增幅不足8%，“上海这样的一线城市，行业平均利润不到7%，能够实现盈利的不足一成，其他地方只会更艰难。”
　　中国烹饪协会数据显示，目前餐企年租金保持8%左右的增幅，用工荒加剧了人力成本增加，上半年人力成本普涨10%左右，多则达到25%，食材成本平均增长约10%，加上各种税赋，餐企倒闭出现高峰。
　　湖南省餐饮协会调研显示，该省75%餐企处在盈亏边缘，三成生存困难，濒临倒闭。厦门地区不少餐饮企业的利润率只有3年前的三分之一，仅有30%的企业有经营利润。
　　行业不景气严重影响到了扩张速度。次元流餐饮管理有限公司企划总监谭达先生向记者坦言，餐饮行业“四高一低”(即高房租、高人工、高能源价格、高食材成本、低利润)已经成为餐企“难以承受之重”，即便比正餐运营状况较好的快餐也出现了困境，一线城市的企业利润率仅15%左右，除了不少企业倒闭外，很多公司扩张计划也被迫取消。谭达坦言，次元流餐饮于年初计划上半年扩张5~10家门店，但因为店租、原材料居高不下扩张被迫叫停，下半年的扩张计划也命运未卜。

　　不仅中式餐饮陷入困境，连洋快餐也受到波及，百胜餐饮相关负责人告诉记者，相比去年，由于高通(微博)货膨胀，中国营业利润同比下滑4个百分点。
　　上市餐企业绩普降
　　上市餐企业绩普遍出现下滑。
　　在内地门店超过120家的大家乐集团(00341.HK)截至2012年3月31日2012财年业绩，受食材、工资及租金成本上涨影响，归属上市公司股东净利润约4.74亿港元，同比下降7.9%，为8年来盈利首度下降。
　　名轩控股(08246.HK)最新发布的中报显示，公司上半年营收下滑5%，公司股东应占净利润同比下滑14%，其中，今年二季度下滑尤为明显，净利润同比下滑19%。味千(中国)(00538.HK)近日也发布业绩预告，预计上半年盈利将大幅减少。
　　湘鄂情(002306.SZ)2012年一季度净利润4609.71万元，较上年同期增长1333.85万元，这是在公司减慢发展直营门店、放开加盟业务而确认首次加盟费收入1530万元所致，如果减去加盟费收入，公司净利润与上年相当。西安饮食(000721.SZ)也在一季报中坦言，公司主营业务利润同比几乎无增长。
　　事实上，在去年就已经显出行业困境的端倪。唐宫(中国)(01181.HK)年报显示，2011年人工成本上涨29.8%，销售成本上涨21%。金钱豹前高层也向记者坦言，由于预判到2012年形势严峻，金钱豹选择在2011年下半年行业尚未出现大幅下跌时，将公司股权出售给欧洲最大PE安佰深。
　　除了及时出售股权脱手外，部分企业开始转型。湘鄂情近日连发多则公告，先后宣布收购味之都餐饮、龙德华餐饮、增资海港饮食等，进军快餐、团膳等领域。湘鄂情董事长孟凯向记者坦言，由于行业不景气，公司放缓了高端酒楼开店速度，今年原计划开3家门店，低于去年的5家门店，孟凯坦言，最终今年可能只开2家门店，为了保持盈利，湘鄂情决定进军快餐业务谋求“以量取胜”。

　　上市公司尚有募集资金支持转型，而更多餐饮企业只能在行业困境中苦苦支撑。中国烹饪协会呼吁，政府应该降低餐饮业刷卡费以及部分税费，并出台扶持政策协助餐饮企业度过困境。
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　　日期：2012-08-21 16:40:54
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　　记得上次有朋友提过“微博营销”的问题，玄武的脑袋是木头嘎达，到不是我孤陋寡闻，只是不敢弄也不会弄啊。
　　对于市场的新生产物，玄武也尝尝惊讶的睁大眼睛看，啧啧称奇，但这不代表咱能复制高科技，简单的尚且没弄明白，隔着锅台上炕的事咱不干。

　　转发个比微博营销更NB的饭店经营策略，看官看看热闹：
　　一群人通过虚拟世界集结，仅仅是为了能吃到放心、安心的食品，但产生的结果却变为实实在在的一家饭馆，甚至在不久后会变成连锁饭馆。
　　文/赵杏儿
　　摄影/阿旺
　　2011年9月15日，像往常一样，新浪微博一刻不停地盛产着海量信息。在用户点击刷新的一瞬间，一些信息被错过，一些信息则被更广地传播。就在这个普通的日子，从中午12：15分开始的7个小时内，1000多人因为看了一条微博而决定掏5000元投资一家饭馆，一家"我们的饭馆"。