本来这样一个改进，至少应该让人高兴一下吧，不过接下来问题又来了，六个锅品让玄武纠结了。从照片上可以看出，辣鸡锅这类锅和牛肉锅的形式是不同的，当时内部的人，这么称呼他们火锅和整锅，什么事整锅呢，就是煮好了上菜直接可以吃哪种，不用非得额外点什么，算是整体的，我开玩笑说，也是整好了的，所以叫整锅。
　　六个锅放在一起，虽然排版上有顺序，但顾客的认识是很混乱的。而且，并列的六个锅吃法，形式，口味都不一样，顾客虽然吃的不错，但实在是稀里糊涂的。常常能看到这样奇葩的景象：一张桌上锅底旁边堆满了准备下火锅的菜，另外一张桌子上两个人两碗饭围着一个锅慢慢地吃。
　　...

　　日期：2012-08-28 22:24:02
　　...
　　随着夏天温度的上升，冷面和整锅的销售量开始超过了火锅（牛肉锅）的销量，玄武一方面感谢新菜品弥补了夏日的清淡营业额，一方面忧虑于大量的顾客根本不知道什么是牛肉锅，而以为仅仅是提供了另外一种火锅。
　　...
　　日期：2012-08-28 22:36:22

　　...
　　前面所提到的种种“纠结”一直困扰着玄武，营业业绩的低迷和滑坡，加上天气转凉进入秋季，迫使玄武进行了九月份的宣传促销部署和筹划。原本的打算，仅仅是进行菜价的修改，以配合“天天特价菜”的活动的。
　　没曾想到的是，最终的结果是菜谱发生了重大的变化。这种变化和从前发生的不同，虽然增加到十六页，但菜品的种类没有任何变化，变化的是添加了三张文字页，菜品进行了重新归类，并获得了一个牛肉锅展示自己较为理想的形式。
　　...
　　日期：2012-08-28 22:53:16

　　...
　　颇有点柳暗花明的感觉，也有点水到渠成的意思...
　　前面有提到，意识到产品的心里距离之后，玄武决定将品牌宣传改为产品宣传，“牛肉锅”三个字将获得最大限度的出镜率，随之而来的，玄武必须考虑如果顾客被它的名字吸引之后，接下来获得感官信息是什么？基于这样的一个思考，必须将牛肉锅三个字联系到一个理想的菜品形式上，同样应该有一张足够吸引味蕾的图片。而原有的火锅形式，不符合牛肉锅的称呼，原有的照片无法满足顾客的期望。就连自家店员工会议上，前厅服务人员也坦言根本无法理解自己在向顾客销售什么，这真是...

　　改，必须要改！
　　工艺上，仍然有难度。依旧选择“锅底+肉菜涮品”的形式，仍然是火锅；改用整锅的形式上，清汤锅提前煮出来的样子也未必能比现在好很多，而且如此便看不到生肉的鲜嫩，煮好的肉菜本身就不出数，还会让顾客觉得不够实惠。
　　和后厨开会研究的结论是这样的：
　　整锅的形式上菜，会造成品相的下降，还可能出现对于菜品斤两的疑问；火锅的形式上菜，加上图片以清汤锅底来展示，让就容易被误认为是火锅。本着照片要和菜品统一的原则，选择哪种方式都有它的弊端。
　　就这样，经过反复的讨论和演示，最终选择了而一个相对较好的方案，在方案落实的阶段，厨师长的摆盘手艺，加上玄武的现学现卖的摄影技术发挥到了极致，最终的弄到了一个比较满意的照片，并确定了一个恰当的牛肉锅的菜谱展示方式。

　　...
　　日期：2012-08-28 22:57:00
　　...
　　比较下前面2.0版本的牛肉锅，这个图片玄武很满意的。PS技术又得到了大幅提高，还有背景色也更换了。
　　日期：2012-08-28 23:00:58
　　...
　　这样一个菜谱图片来介绍“牛肉锅”的好处是，你可以看到最终的摸样，但是我们服务员上菜的时候依然按照类似火锅的方式来提供，有点A是B+C+D的意思。好处是，通过直观图获得产品的样子，而分散上菜的方式，确保了食材的新鲜感和分量感。

　　这是3.0菜谱的一个重大突破，呵呵。
　　...
　　日期：2012-08-28 23:07:39
　　...
　　3.0菜谱的第二个变化在于结构的变化：
　　之前菜谱的结构大体是：第一部分，是6个锅品，包括两个锅底，四个整锅；第二部分，是涮品，特色的牛肉类涮品和常规的其他菜类涮品；第三部分，鲜族口味和大众口味的拌菜；第四部分，主食和零食。第五部分，酒水。

　　新菜谱的板式结构师分为三部分：第一部分，牛肉锅，包括可以下锅的涮品；第二部分，四种韩式传统锅品。第三部分，拌菜，主食和酒水。
　　日期：2012-08-28 23:09:27
　　...
　　上张图，是第一部分的首页，介绍牛肉锅的。
　　下面这张图，是第二部分首页，介绍韩国传统锅类的。
　　...

　　日期：2012-08-28 23:13:37
　　...
　　之所以重视菜谱，是我们注重并在学习和顾客，甚至和市场的沟通方式，这正是我们所欠缺的。
　　就写到这里吧，雨停了，玄武敲了一晚上也该休息了...改天这个时间唠唠“我，你，他们”的问题。
　　...

　　日期：2012-08-29 23:17:21
　　...
　　宣传的第一大块的准备工作如期完成，效果看起来还算不错，只等悬挂和使用时的最终考验。涉及到的相关准备也基本达成，旺达和无限极两家都应经谈妥，烂尾楼那里也联系好了脚手架，人员方面，已经通知了张师傅和姐夫，有车有人，就等明天晚上了...
　　就事论事，这事算完成的不错，一扫前些天的劳累状态，似乎应该振奋一下精神。可惜，现实却无法如此，横向的考虑还有后续的团购，亲朋拉客，网络宣传，一堆事情等待着去做。纵向的考虑，宣传不过是通道而已，内部的运行情况能否匹配也是个问题。
　　尤其是这个内部运行的匹配，这段时间一直忙于思考如何让顾客看见，认识，选择的问题，忽略了后面更多可能出现的问题。菜品的形式改变，促销活动的计划内容，前厅和后厨是否能够完全领会，并着手于自己的岗位职责做相关的准备。

　　不知道后厨锅底配料的采购是否充分，前段时间一次菜品里的小虫子是否会再出现，考虑到前厅是否想到配合活动使用停车牌占位，如此来避免混乱的停车阻挡饭店门面和活动宣传的视线...诸如此类的问题，部门单元是否有做过思考，玄武很不放心。
　　玄武很希望这些事情能够在部门单元的责任人带头下妥善完成，而不是等待我再一次的回到他们当中去一个个问题提示和梳理。借此，玄武着急了前厅主管和厨师长再次强调了这个问题：希望他们能够学会从自身的岗位来思考如何配合店内的各项运作和活动，这样才算是成熟，玄武才能放心和轻松些。
　　...
　　日期：2012-08-29 23:29:45
　　...
　　曾经有一个很有启示的例子，在玄武做餐饮之前，太太购买过一家自助烤肉店的团购优惠券，这家自助店本是一家开了很久老店，客流量一直没有什么起色。这次团购的优惠活动搞的算不错，价格实惠，促成了玄武和太太的“选择”，然而就餐的过程却让人大跌眼镜，这家饭店为了对冲降低的利润，刻意压低供餐的成本，烤肉上的非常缓慢，自助的其他菜品也是空了也久久不换，留给顾客了非常差的印象。

　　玄武以为这是一次战略性的失败促销活动，促销作为宣传的一种模式，不是简单意义上的薄利多销，更多的是为未来做铺垫。一个成功的宣传，可以造成一时的热闹，但对于后来而言则是一把双刃剑。顾客给出好评，以后会来光顾，顾客给出差评，以后打死不来。后面的情况甚至比不搞促销还要糟糕，那些本应在不久之后逐步进店消费体验的人，通过活动提前预支的这次消费，本可以在后来感受到店内菜品服务真实情况的他们，却因为提前进入碰上了一次“降低品质”的体验，而很有可能他们就会留下印象，以为这家店就是这个样子，从此不会再来...

　　就活动的几天来看貌似薄利多销，甚至通过压低成本的方式保证了原有的毛利，通过多销获得了活动期间的营业额提升，但是却留下了差评，从而堵死了自己的后路。
　　这是不是很糊涂呢？
　　...
　　日期：2012-08-29 23:39:45
　　...