日期：2015-04-16 20:16:41
　　（上接第三章 第3节《研发“救驾菜”》）
　　4、明争暗斗
　　王景林的工作逐渐上了正轨，他的“樟茶鸭子”、“盐煎肉”和“红烧鲤鱼肚”、“麻辣牛筋”四道菜都固定上了御膳谱，“青筒鱼”则列入了特制菜谱，每天侍膳太监都要问一问皇上，是不是要特制这道菜，皇上点头，那么第二天就能吃到这道名不见经传的新菜了。
　　石生明的话王景林没太放在心上，因为这几道菜虽然不是每天都要全部制作，但被点及的频率还是相当高的，他得用心做好每道菜；只要看看那些无所事事的厨师们羡慕嫉妒恨的眼神，他就懂得应该珍惜每次掌勺的机会。
　　王景林现在所想的是，应该把原材料和制作工艺精益求精，这样才更有利于菜品的色香味形的巩固。比如樟茶鸭的熏制，过去他不强求樟树枝、柏树枝和樟树锯末，现在他就要求必须要具备这些材料；过去没有四川醪糟，就用湖南醪糟来代替，他现在宁愿自己动手来制作正宗的四川醪糟了，加曲子的分量、发酵时间、酒味的浓度这下都能得到控制，在醪糟里他还会适量地放入冰糖，增加甜度。

　　再如，“盐煎肉”虽是道家常菜，但公馆里都是严格采用割掉猪尾巴后的第二刀肉，这个部位叫做“连二刀”，瘦中略带肥，锅里不用放油，就可以煎出油来，并以此油炒熟猪肉和配菜。而且真正的盐煎肉，只能搭配青蒜苗来炒。但后臀尖这个部位的肉实在太少，一般一头猪只能炒一份半的盐煎肉，许多时候，有点讲究的人都是拿猪后腿的腱子肉来代替，而不讲究的就直接用五花肉了。现在在宫里，他就严格要求必须用到这“连二刀肉”，拼凑一点后腿腱子肉，就可以制作两份盐煎肉。“郫县豆瓣”在宫里也有，当然不是从成都府郫县运来的，而是京城也有四川人在酿制了。

　　而为了与鲁菜的“红烧黄河大鲤鱼”相区分，他对鲤鱼鱼肚的选用，是只用中小个头的鲤鱼。至于麻辣牛筋的制作，他减轻了麻辣的成分，甚至添加了糖的成分，以进一步降低麻辣味的刺激，使口感更趋于柔和、醇厚。
　　通过对以上材料和工艺的严格把关，这些菜的口感、成色也得到了进一步的提高，宫里的其他川菜厨师虽然也会做这几道菜（青筒鱼除外），但是只要上这几道菜，皇上太后都会钦点王景林制作。
　　王景林走红了，随着对大院环境和人事的熟悉，他与陈明举的关系也更加熟络起来。有一天，他见白主管不在，就吞吞吐吐地问起，为什么自己的“白水豆腐”汤菜要被划掉？而自己其实对这个菜最有信心。
　　陈明举看了他好几眼，想了好半天，才告诉他：“小王啊，我们已经是朋友了，也可以说是一条船上的人，我想这个你是有数的。宫里并非世外桃源，这里的水深得很哇！迟副疱长和白主管是鲁菜名厨，他们把关的宫廷菜，80%必须是鲁菜，想必你也看出来了。而鲁菜中，任何与豆腐沾边的菜和汤，都是他们控制的，其菜品已超过120种。为什么他们要把持豆腐类的菜式呢？因为老佛爷喜欢吃素呀！当初我若不把你的‘白水豆腐’给你划掉，就等于把你往他们的枪口上送，很可能你难以混到今天这个局面呀。”

　　日期：2015-04-16 20:17:36
　　王景林听了，心里暗暗吃惊：“小的初来乍到，不了解内情，多谢陈主管的关照和提携啊！”
　　陈明举说：“这个你倒不必客气，你已经算很幸运的了，有这么几道拿手菜得到圣上的赏识，他们要钦点你的菜，这个谁也奈何不了你。但是------”
　　王景林认真地伸长了耳朵，因为陈明举的话音降得更低了：“你的那‘青筒鱼’，我看危险了。”
　　“青筒鱼是我独创的，怎么了？”王景林着急了。
　　陈明举说：“若不出所料，你这菜会很快被替代的。”他告诉王景林，最近御膳房有两个厨师，天天正在用竹筒烹制海鲜，菜式还没定型；但皇上肯定更习惯于吃鲁味海鲜，将炒菜改换成竹筒形式，借鉴的难度并不大嘛。

　　王景林听了，当场如同傻了一般。这下他知道宫斗的厉害性了。“其实，当初我要你扬长避短，只能说有一部分道理。实不相瞒，海鲜这一块，也是被他们把持垄断的。轮到四川厨师来制作海鲜，那简直是不可能的事情。沿海各省的厨师，都要看与他们的关系亲疏，受宠者才有可能制作一两款海鲜菜式。总之，没有他们的点头，可能最擅长制作海鲜的名厨，也得天天坐冷板凳。”
　　王景林愤愤地说：“这还有没有王法了？”
　　“哼哼”，陈明举冷笑了两声，“王法当然是有的，但是‘灯下黑’这话，你听过吗？你去跟他们争辩，他们还说得头头是道哦。但是我可以打包票，你敢争辩，明天就得卷铺盖走人。”
　　“我是钦点的菜式，我没有任何过错，凭啥叫我走人？”王景林还真来劲了。陈明举深沉地笑了笑，明显是笑他太天真：“都知道你的菜式是钦点的。但是皇上太后看到你制作菜品的过程了吗？没有吧？我要收拾你，只需说你如厕后不洗手，就来做菜，这是条什么罪，可以治你个大不敬啊！真不是吓你。也可以说你配菜根本没清洗干净------”
　　王景林说：“看来岳飞死的真不冤枉，他是活的太久啦！”
　　陈明举说：“岳飞被砍个头，算什么？历朝多少正直清明之臣，被腰斩被活剐呀！”说到这里，陈明举意识到说得太多太过了，立即收尾道：“今天我们的交谈，半个字也不能走漏-----我都是为了你好。”

　　王景林立即点头作揖：“小的记住了。”
　　最后陈明举告诉他三点：他能走红，一是跟刘公公指挥太监推荐他的菜，大有关系。如果想整你，天天把你的菜摆在最边缘的角落，也不推荐，那圣上太后还吃得到吗？二是要“忍”，在宫内必须练“忍”字功，否则事事要强出头，很可能头破血流。三呢，要开始琢磨十年一度的“宫廷斗菜”大赛了，必须要有能真正决胜的菜品，到时候皇上和太后都会亲临赛场品评菜式，这个是任何人都压抑不住、也控制不了的绝好出头机会，优胜者能获敕封“金刀御厨”、“银刀御厨”、“铜刀御厨”、“铁刀御厨”称号，赏金丰厚！

　　王景林零乱的心情被最后的消息给刺激了一下，他问：“开赛是什么时候？参赛有没有什么限制？”
　　陈明举在他离开时才告诉他，十年一度的宫廷斗菜大赛，将于今年秋季九月初八，即重阳节之前一天举办。提前两个月报名，分宫廷和民间两组同步参赛，经过三轮筛选后各取前五名进入最后的总决赛。这是每个厨师成名的梦想，但是难度简直如同上青天一般。
　　说到上青天，王景林立即想起来翻越秦岭的情形。他觉得今天的脑子好乱，这下心里更乱了。
　　（第三章 第4节《明争暗斗》待续）