日期：2015-04-19 21:27:21
　　（上接第三章 第5节《向往成都》）
　　有刘公公做主，王景林果然留在萨府，开始研发他的最新菜式“开水白菜”了。在这之前，他确实没制作过这道菜，甚至连想也没想过。
　　之所以选用白菜，是由于开完通气会那天晚上，同舍的人七嘴八舌的建议。因为如果报“白水豆腐”，很可能遭到对方忌恨和打压，可能还没真正参赛，便“出师未捷身先死”。在挑选什么材料来替代“豆腐”这个关键问题上，有的说用鸡蛋，有的说用萝卜，也有的说用白菜。由于白菜带翠绿色和黄白色，与清汤搭配起来卖相更好，最后集体决定选用大白菜，这菜看似最普通，平凡到京城家家户户入冬都要储存一地窖，一直要吃到来年春暖花开。而越是普通的物料，才越发能反衬彰显出非凡的制作技巧！

　　萨格琪这个四体不勤、五谷不分的大家闺秀，现在热情比王景林还高，跑前跑后地要求分配任务帮忙。王景林不禁有些奇怪，问她为啥要这么积极？她显得更加奇怪，反问王景林：“我为了啥？你这是参加殿试呀，我就想你金榜题名，高中状元嘛！”
　　能不能中“状元”，王景林心里没底，但既已报名，开弓没有回头箭，必须全力以赴参赛，这个道理他是懂的。
　　由于先前已有比较充分的制作“白水豆腐”的经验，对于制汤这一块，王景林倒是胸有成竹；而没想到的是，研发中最大的难点，反而在于大白菜的制作。
　　首先是选料。他俩挑选的是山东胶州大白菜，又叫“黄芽白”。白菜梆子偏老偏硬，这个肯定不好用的，但到底剥掉两层后，哪一层的口感更好、火候也更好控制？这个必须要经反复试验。起先，他俩把第三、四、五层，放进滚烫的开水里去试，分别用煮、烫、汆的方式，结果不是菜叶卷了，就是颜色变了，甚至是菜根的青臭味祛之不尽。再用冷水下菜，加热，出锅的效果更差，因为水要煮沸有一个过程，这样，白菜受热的时间太长了，既焉且卷又发黄。

　　会不会是因为菜叶仍不够嫩呢？
　　萨格琪所想到的办法，是用白菜最里面的菜心，那是整棵菜最娇嫩的部分，犹如新出生的婴儿，又如含苞待放的花蕊。王景林看了看，也懒得说她，任由她试验一下。
　　萨格琪用漏勺将摘好的几棵菜心放进开水里汆了几下，待其颜色稍变，就急忙把菜倒进汤碗，然后舀了一勺正在熬制的料汤：“来，赶快试试，我觉得这么嫩的菜心，怎么也配得上你的‘杂烩老汤’了！”
　　王景林接过汤碗，他打了个饱嗝，觉得今天肯定不用吃饭了。见萨格琪眼巴巴地看着自己，他还得鼓足勇气吃菜喝汤呢！
　　萨格琪见他吃了两嘴，放下碗筷不说话，知道还是有问题，不由得泄气了：“哎，选什么白菜，当初的豆腐不是好端端的嘛！烦死人了！”
　　王景林告诉她，做事要有耐心，今天的试验也很有收获，至少知道了这些做法，表明“此路不通”！
　　“那你得告诉我，刚才的试验，问题到底在哪里？”萨格琪有点不服气。
　　王景林说：“问题有两点：一，菜叶熟透了，菜根还是有点腥味，这说明菜根未熟透；二，这菜心是够嫩的了，但装碗后，显得凌乱，我的意思是，它看上去不像是白菜，也就是说它的外形太稚嫩了。”
　　“啊！吃了一辈子白菜，我从没觉得白菜有这么难做啊！”
　　王景林咧嘴笑道：“你以为，殿试是那么好蒙混过关的吗？”
　　就这样，二人不停地变换花样进行试验，搞了好几天，弄得院子里大白菜叶堆积如山。很显然，在王景林的安抚下，萨格琪尽量打点起精神，但情绪还是越来越低落了。

　　日期：2015-04-19 21:29:24
　　经过这么多的反复试制，他们已经总结出来一条经验，那就是白菜应该选取包裹最里端嫩蕊的外面那一层，这样既鲜嫩，菜型也很完美。最大的问题还是火候问题：菜叶熟了，菜根还会腥；菜根熟了，菜叶就会卷塌。随便怎么搞，这对矛盾都依然故我。
　　王景林也累了，无可奈何地叹气。萨格琪泄气道：“锤子得很哦，龟儿比绣花还难！”她又故意模仿了一句四川话。
　　王景林很奇怪地看着萨格琪，制止她道：“不会四川话就不要乱学！你晓得‘锤子’是啥？”
　　萨格琪不服气地翻了翻白眼：“我哪里知道？”
　　“嘿嘿------”王景林不禁捂着嘴巴笑了。原来在川话中，“锤子”是特指男人那话儿的。
　　见王景林笑得有点猥琐，萨格琪估计不是个啥好物事，立即跳起来了：“不许你笑！你好坏！”两人打闹在了一起。
　　就在萨格琪要趁机给王景林脸上用口红“盖章”的时候，王景林一把推开了她：“有了！办法有了！天助我也！”
　　萨格琪被搞了个莫名其妙：“王哥，你干啥呀！疯扯扯的------”
　　王景林兴奋地说：“你刚才不是说到绣花吗？你赶快去给我取两根缝被子的大针来！还楞着干啥？快去呀！”
　　不一会儿，大针送到，王景林立即拿起一片嫩白菜，用针密密麻麻地把白色的根部刺透。萨格琪应该是看懂了他的意思，也用针刺了起来。二人刺了两棵白菜叶，王景林取来一个漏勺，把白菜靠边斜着放好，叶子朝上然后打开汤锅，用勺子舀起汤汁，朝菜茎根部淋去。一下，两下，三下------如此足足淋了十遍，看颜色变的差不多了，然后再舀满勺子的汤汁，朝整棵白菜淋去。淋了三遍，他感觉白菜基本熟了，这才把两棵小小的白菜盛放到汤碗里，最后给舀上半勺高汤，端给萨格琪：“萨妹妹，来吧，这一次由你来试菜！”

　　萨格琪高兴极了，结果汤碗还忍不住讽刺他：“谁是傻妹妹呀？你才是傻哥哥！”
　　汤很烫，萨格琪舀了一汤匙，吹了好几口，这才喝了下去，边喝边赞叹：“啊，这真是人间最美最美的味道啊！我得来吃片白菜------喔，这还是白菜吗？”
　　王景林听她这样吆喝，把心都提到了嗓子眼：“怎么了，味道不对？还是没熟？还是太烂了？”
　　萨格琪稳了稳神，叫了声：“傻哥哥你过来！”

　　王景林一走过来，萨格琪就舀了一勺汤，作势要喂他。王景林说了声“我自己来”，就接过了汤碗。萨格琪忍不住说了声“说你傻，还真傻”，就懒得理他了。
　　王景林的重点其实不在于喝汤，他要的是白菜的火功和口感。碗里就那么一片小小的白菜，他细细地从头嚼到根，仿佛从一片碧绿的草地信马由缰地驰过，然后开始冲上了一块地势稍陡的高地；由于身下的坐骑乃神骏良驹，它浑身充满了泼洒不尽的正能量，十分轻松地就昂首冲上了山岗------勒马四顾，发现眼前展开了一个全新的世界：那里绿树如茵，鲜花怒放，百鸟朝凤，瀑流轰鸣，一道七色的彩虹挂在了峡谷的上空------

　　归根结蒂一句话：其味浓烈，其韵深远，其境醉人------
　　以上情景片段都是王景林闭上眼睛，于刹那之间联想出来的。要的就是这个味！要的就是这种质感！要的就是这种意境！当他再次睁开眼睛的时候，对萨格琪认真地笑了：“萨妹妹，如果这次我能金榜题名，你是首功！
　　到时候我会重重地奖赏你。”
　　萨格琪也意味深长地笑了：“是吗傻哥哥，有多重的奖呢？我会不会拿不动呀？”

　　王景林搔了搔脑袋：“银票呀，轻如鸿毛，哪里会拿不动？”
　　“这样说吧，傻哥哥”，萨格琪打笑道，“你要是夺了状元榜眼探花，我也送你个礼物，我就担心你拿不动------”
　　“不会是送我二百斤大白菜吧？”
　　“啊哈哈，那倒不至于送你二百斤白菜，要送也送你二百五呀！”转眼，萨格琪把笑容一收，告诉他：“我、要、你——带我去成都！”
　　（第三章第5节完，第三章完结。敬请关注第四章《过山车》）