日期：2014-05-10 15:00:00
　　共建和谐的奇葩
　　炒八宝饭，这个名字听上去有点无厘头。既然是八宝饭了，为什么还要炒？我带着迷惑吃了一次炒八宝饭之后，又一次为人类花在味蕾上的心思而深深折服。
　　炒八宝饭的制作程序是这样的，准备一碗事先蒸好的软烂甜糯的八宝饭，然后锅里烧猪油，猪油比植物油更肥润细滑。油热后八宝饭入锅开炒。其实怎一个炒字了得！这个炒是熬炒，就是用勺子不停地在饭和油之间翻炒，带着糖分的饭稍不注意就会黏在锅底，所以手不能停；饭和猪油要充分融合，炒的时间必须长，直到油里有饭，饭里有油，看不出米粒的形状了，这才算合格。
　　一个八宝饭炒下来，不是厨师的人胳膊酸得都抬不起来了。炒好的八宝饭，饭里有猪油的醇香又带着冰糖的甘甜，入口即化，却并不腻口。我很爱吃。
　　炒八宝饭是不是开封的特产我不知道，但我第一次吃炒八宝饭是在开封。那是我离开家乡十年后第一次回去省亲，当时正好是春节期间，几年不见，家乡的发小们，擦干了吊在鼻子下面的鼻涕，换下了打补丁的裤子，开上了POLO，住上了洋楼，摇身一变都奔了小康。
　　大家听说我回来了，纷纷设宴款待。从初一到初十，我不断地被各种宴会邀请，而被宴请的常委们也基本都是同一桌的人，每次宴会快结束时，就有一个喝得红头涨脸的哥们儿站起来，胖手一挥：“明天！原班人马！黄河沿儿农家乐！我请！”就在我准备回程的时候，轮到发小里唯一一个公务员请客。他官至科长，最喜欢穿梦特娇，胸前那朵金丝线绣的小花总是熠熠生辉。梦特娇请客那天也是给我送行，来的人最齐，有一位一直没露面的、开文化用品公司的发小也来了，这位发小虽然开的是用品公司，但一举一动都是文化人的范儿，他一身纯棉，脚蹬阿迪达斯运动鞋，透着文化人的随意和潇洒。

　　这顿饭很热闹，菜式也豪华，菜里面就有这道炒八宝饭。我一吃之下就爱上了炒八宝饭，于是趁着他们热火朝天地聊天，我一次次把玻璃转盘上的八宝饭转到我的跟前儿。就在我第N次盯着炒八宝饭手里转盘子时，我看到一只胖手突然从天而降，“唰”地一声落在我心爱的八宝饭上，然后以秋风扫落叶之势，一下把我的八宝饭扫落到地上。随着盘子落地清脆的响声，一声暴喝从那胖手的主人口里发出：“你说的是个屁话！”

　　我惊呆了，循声看去，胖手的主人是梦特娇，他怒骂的对象是阿迪达。只见阿迪达也不示弱，趔趄着纯棉的身躯站起来，满嘴酒气地嚷嚷：“你不能这么说我！”在他们激烈的言来语去里，我弄明白了缘由：一年前，通过梦特娇牵线，阿迪达卖给梦特娇所在政府部门三十台联想电脑。但是买回来后梦特娇发现那不是联想电脑，是贴了联想牌子的组装电脑。
　　而阿迪达对此的解释是，那批电脑除了牌子不是联想，配置其实比联想高多了。况且，梦特娇他们局长对回扣的胃口太大，回扣付给局长以后，剩下的钱根本买不了真联想。梦特娇说还有比阿迪达给的回扣多的公司呢！要不是看在发小面上他根本不会说服局长买阿迪达的电脑。
　　因为这件事，梦特娇把局长得罪了，而梦特娇和阿迪达也结了梁子，憋了一年都没过见面。这是因为我回来，两人才坐在一个桌子上的，但没想到又因为这事呛起来了。
　　两个人越说越气，最后梦特娇露出决然的神色，一挥胖手：“从此你走你的阳关道，我走我的独木桥！”说完，他大步流星地向包房门口走去。但他的悲壮只保持了三步，第四步他就踩上了刚才被他划到地上的炒八宝饭。只见他凌空飞起，双脚离地，然后一个结实的屁股墩摔在地上。发小们惊呼一声，扑向他去扶，但是大家本身都喝得东倒西歪的，去扶他的时候自己也不慎踩到那滩八宝饭上，纷纷摔趴。折腾半天，一群醉鬼才一步一滑地把梦特娇搀扶到座位上，可怜梦特娇胸前那朵金亮亮的小花也被一坨油污糊住了。

　　就在这时，阿迪达突然自尊爆发，他也大步流星地向门口走去，他撇下上来劝阻的众人，执意提前退席。但是他走到了梦特娇摔倒的地方，突然左腿前伸，右腿后蹬，上身遽然下降，来了个大劈叉，就听“兹啦”一声，纯棉休闲裤的裤裆不幸破裂，他整个人也歪倒在那摊油污里。至此，我们全体醉鬼在醉意朦胧中都明白了那滩炒八宝饭的威力。那是猪油、冰糖和糯米的结合体，世界上最滑腻的物质莫过于此！于是，包房门口的那块被炒八宝饭布满的地面，好似布满地雷的雷区，脚步虚浮的醉鬼们谁也不敢再把脚往那里探一步。

　　阿迪达被搀扶到另一张沙发上，众人分成两拨，一拨儿给摔青了屁股的梦特娇端茶递水，一拨儿对裤裆开裂的阿迪达温语相劝。大家也不喝酒了，包房里放着两大壶开水，大家就沏了茶来慢慢喝着。气氛由喧闹转为沉静，大家酒意渐消，开始有一搭无一搭地聊天，这次聊的都是生活的不易和现实的烦恼，比起宴会开头虚头八脑的逗贫嘴，多了一份真实和知心。
　　聊了一会，梦特娇突然冲着阿迪达的方向喊：“兄弟，刚才我失语了！对不住了啊！”被众人环绕的阿迪达闻言一愣，眼圈立刻红了，粗着嗓子说：“咱兄弟俩，没事！”
　　酒席结束后，众人走出酒店，天空飘起了白雪，我远远看到梦特娇和阿迪达站在梦特娇的奥迪前面紧紧拥抱，我心头涌出一股复杂的酸楚。突然意识到这次宴会上功劳最大的就是那碗炒八宝饭，如果不是它及时阻止了梦特娇和阿迪达的中途退场，那么两个人可能一辈子都失去了和解的机会。而且，如果没有它阻止梦特娇提前退场，那么今天买单的任务无疑会落到我头上，那一桌少说也要八九百，还是先富起来的梦特娇认领最合适！善哉，善哉！共建和谐的炒八宝饭！

　　平实经典炒凉粉
　　炒凉粉是开封的经典名吃，开封大街小巷都有炒凉粉的摊子。来到开封不吃炒凉粉，就象来到北京不喝豆汁一样。不过比起口味“另类”的豆汁来说，炒凉粉的口味是大多数人喜闻乐见的。炒凉粉的主料是开封当地产的红薯凉粉，那灰灰的颜色毫不起眼，但是它独特的柔韧适度，既禁得住多次翻炒，又能入口即化，是开封炒凉粉的不二选择。炒凉粉的配料，则是开封自产的豆豉儿，再加些葱、蒜、辣椒面等等。

　　我非常喜欢观看师傅炒凉粉，一口直径半米多的平底大铁锅，端坐在和锅底一样大的炉口上，半个炉口里是欢快窜起的火苗子，半个炉口则被黑煤块掩盖起来。
　　大锅里堆着半锅切成块儿的、颤巍巍的半锅凉粉，堆在被黑煤块封着着那半个炉口上，客人点了凉粉后，大师傅麻利地用铁铲从凉粉堆里扒拉出准确的分量，划拉到被火苗舔着的这半边铁锅里，然后“呲啦”一声浇上油、豆豉儿、葱、蒜等，乒乒乓乓一通爆炒，确保每块凉粉都沾上了佐料后，从旁边抄起一个盘子“啪”地扣到翻炒好的凉粉上，稍焖。
　　这时候豆豉儿和着葱蒜的焦香就腾然飘起，站在锅边的食客嘴里就开始分泌唾液。有经验的老食客会在这时候要求大师傅：“焦点儿！”意思是炒得老一点。大师傅会意，多焖一会，凉粉起锅时就会有一层金黄的焦嘎嘎在锅底，融合了各种作料香味的焦嘎嘎还带着凉粉的爽滑，是我最喜欢吃的。开封大师傅炒凉粉从来不用锅盖，都是用一个小小的盘子扣在爆炒的凉粉上，凉粉炒熟，就拿这个盘子盛了凉粉端给顾客，经过加温的盘子盛了凉粉，吃到最后也是热的。

　　炒凉粉的原料极其廉价，红薯凉粉和豆豉儿都是开封的特产，一个小吃源远流长的首要条件是原料要平凡，龙肝凤胆虽然好，但有几个人吃过？然而，但凡能成为经典，都自有难以替代的精彩。
　　九十年代初，我在北京官园儿的自由市场里，发现了两个河南人卖开封炒凉粉，我兴趣盎然地买了一盘，一尝之下，大失所望：他们用干黄酱代替豆豉儿，用软烂的绿豆凉粉代替了柔韧的红薯凉粉，炒出来的凉粉没有豆豉的芳香，还稀碎碎地摊了一盘子，一看就没有食欲。
　　炒凉粉材料平凡，价廉物美，形成他极大的生命力，即便是在贫困的六、七十年代，小吃几乎绝迹的时期，炒凉粉隐藏在大小胡同里，依然沉默而坚持地服务着每一个寻找而来的老食客。现在开封夜市名震全国，上百种小吃争奇斗艳，但是炒凉粉依然独树一帜，在烟火缭绕中维持着一份淡淡的从容。那种经过岁月淘洗后的笃定，其实是每个人内心深处最原始的需要。在眼花缭乱的变换里，一个熟悉而稳定的味道，能让我们的舌尖会心一笑，思绪轻车熟路地找到故乡。我想，这就是经典的力量。