以上这些是能够保证每一瓶都能达到的标准，但还有些标准就要看运气了。比如说找到一个好池子，但这个厂子却用的是锅炉蒸馏，虽然美中不足，但也只能取其长了。但我会尽量寻找那些有年头的地锅蒸馏的，虽然国家有要求要淘汰这些老工艺，但这就是传统所在呀。
　　事情的发展总是扑朔迷离，我们仅仅能把握起点，而过程以及终点永远不可预知。

　　而我很享受这样一个顺其自然的过程，不假设目标，没有预定任务，随波逐流。就像喝醉了躺在一个筏子上，从岸边出发，让风带着我走………………。
　　日期：2016-07-24 10:45:31
　　“还原传统白酒的本来面目”!为什么要还原，还原的是哪些内容，酒友仍有满满的疑问。有时候被追问的急了，我也纳闷，你难道真的不知道过去与现在有什么差别吗？后来我发现是自己想当然了，原来很多酒友真的不知道。这也不怪大家，很多文献埋的很深，不轻易被大家注意到。好吧，我们放下对与错的利弊权衡，客观叙述一下白酒的昨天和今天。
　　假如把如今市面上的白酒用度数做个分类的话，可以分成高度酒和低度酒，低度酒占绝大多数。很有些酒友习惯了饮用低度酒，觉得白酒原本就是如此，甚至以为过了50度就算高度酒了，这个观念深入人心，我们不评价这个观念对或不对，我们只是在这里对比昨天与今天。今天低度酒当道，而昨天绝非如此，那么，昨天是哪一天呢？我可以精确的告诉大家，昨天是指1987年3月22日以前。
　　1987年3月22日，就在这一天，被后人称为“贵阳会议”的“全国酿酒工业增产节约工作会议”在贵阳召开，主办者是国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部，被称为三部一委。大家请注意，这个会议的名称说的很明白，这是为“增产节约”而召开的“酿酒工业”的会议，中心议题是：调整白酒生产，节约酿酒用粮。
　　之所以召开这个会议，是因为在当时酿酒工业被认为加重了工业用粮的负担。80年代初期，白酒产量是368万千升，而当时每千升60度成品酒要用粮2.5吨，优质白酒及名白酒每千升成品酒用粮还要更多。1985年，白酒的生产用粮已经占到酿酒行业总用粮的百分之八十,所占比重过高，这是贵阳会议召开的行业背景。
　　这此会议是对酿酒行业发展的规划决策会议，作用深远，意义重大。至今仍发挥着极为重要的指导作用。会议制定的发展规划，总结为“四个转化”，即 “高度酒向低度酒转化；蒸馏酒向酿造酒转化；粮食酒向果类酒转化；普通酒向优质酒转化”。大家注意一下，四个转化的第一个转化既是“高度酒向低度酒转化”，也就是说，如今的低度酒是从当时高度酒转化过来的，因此可以看出在当时高度酒是主流。

　　贵阳会议是务实的大会，不仅制定了发展规划，还对白酒行业提出了具体要求，会议要求：全国白酒产量中1/3的产量要降到55度，迅速研制40度以下的低度白酒，积极开展液态法白酒的科研工作，采取勾、调、串工艺，提高白酒质量，尽快实施液态法生产白酒的重大节粮举措。
　　我们来琢磨一下要求中的关键句，第一个要求三分之一的产量降到55度，这说明在此之前，起码有三分之一高于55度。当然，事实上当时的白酒几乎全部高于55度。

　　第二个关键句是：迅速研制40度以下的低度白酒，这说明了当时40度以下的技术还不完善，需要抓紧时间研制。
　　第三个关键句是：积极开展液态法白酒的科研工作，这句我们可以理解为，在此之前白酒行业对液态法白酒的研制是不积极的，不然为什么要求要积极呢？但反过来说，行业内又为什么不积极呢？这里面的原因无需讲透，大家细想一下既能领会。
　　第四个关键句是：采取勾、调、串工艺。“勾”是把白酒加到稀释的食用酒精（酒精是96度）中去，“调”是三合一：食用酒精三分之一，白酒三分之一，可饮用洁净水三分之一；“串”是把食用酒精放在底锅水中，箅子上边是白酒发酵醅，然后利用串蒸使酒精与发酵醅中白酒混匀。
　　第五个关键句是：尽快实施液态法生产白酒的重大节粮举措。这句话回到原点上，又一次阐明了会议决策的原因和成果，“实施液态法，是节约粮食的重大举措”。
　　其实，液态法白酒在此之前20年就已发轫，１９５６年１２月，在***总理的领导下，由**中央、国务院批准后执行的《1956—1967年科学技术发展远景规划》中，就把轻工业部报送的酒精改制白酒的研制列入其中。而在更早以前，化学工业的奠基人范旭东先生成立于1922年的“黄海工业研究社”里，液态法白酒就已经萌芽。
　　贵阳会议为液态法白酒、低度白酒扫清了路障，提高到了战略的高度，成为今后白酒行业发展的主导。酒业前辈高人也多为响应。酒业泰斗秦含章就在贵阳会议上以“酿酒工业的现状和发展”为题，阐述了国内外饮料酒的现状，鼓励向“优质、低度、多样化”发展，向国际水平迈进。秦老的讲稿没有找到，不知道原文到底是怎么说的，如果传闻属实的话，其中“向国际水平迈进”一句，仅从字面上理解总有疑惑，看这个意思好像是说国际水平比我们的高，所以我们要迈进，但中国白酒在世界上是独一份，国际上怎么不向我们迈进呢，凭什么我们要向他们迈进？。好酒者必好友！以酒会友，静待高山！我的wei 信 号　sanshengxiaomiao　很高兴认识大家

　　日期：2016-07-24 10:46:28
　　其实，白酒行业内对贵阳会议的决策一直有争议，争议了几十年，褒贬不一。有人说秦老虽是周总理亲自点将的酒业泰斗，但他是1936年德国柏林大学发酵学院专修啤酒工业的，领导咱们传统白酒时有失偏颇；而大多数人，对秦老倡导用科学的方法剖析白酒的生产持赞扬肯定的态度。但不管正方还是反方，毫无异议尊秦老为酒业泰斗。秦老今年已经107岁，依然康健，老仙家德高望重仙风道骨。高山安可仰，徒此揖清芬。

　　我们不敢对贵阳会议妄言对错，只把这次会议当做一个白酒行业的分水岭来看待，结论是会议之前固态法高度酒是主流，会议之后液态法低度酒开始盛行，所以“还原传统白酒本来面目”，则要回归到贵阳会议之前，而在此之前，除了南方个别地区的小曲酒以外，绝大多数都是60度以上的高度酒，因此，常相遇必须得是60度。
　　解答了度数的疑问，再来看香型的问题，这个问题很有趣，有酒友反复疑问这个问题，你“浓头酱尾”到底是什么香型呢，既不是浓香也不是酱香，主管部门公布的香型里没有这一项，严重不靠谱。而其实在1979年8月这个时间点以前，中国的白酒是不分香型的。白酒的生产首先考虑的是怎么让酒好喝，重在质量而非香味，造出来的酒只要好喝就行，至于香味顺其自然，呈现什么样的就是什么样，没有谁会把香型当成是白酒生产的首要条件。