而1979年8月，在大连召开的第三届全国评酒会上，首次把酒以香型分类，从此以香型区分酒的类别成为惯例。据传辛海庭先生晚年曾说，当时提出分香型，是因为评酒时不同香味的酒放在一起，香气大的总是盖住香气小的酒，于是为了品评方便，就先依照香味的不同大体分为五大类。
　　诸位酒友，划分香型是评酒会为了把酒分类的一个举措，并不是说酒香是酒的评价标准，否则不如直接评香型算了，还评什么酒呢。酒有好坏但香型无高低，没有评比某个香型好过某个香型，更没有结论说某个香型是最好的，评比仍然围绕在酒的口味本身。同时，这个举措更没有通过香型划分来标明酒的生产工艺，仅仅只是对送评的酒进行味觉的评比。
　　咱们结合后来贵州会议来看，液态法的推行是面对整个白酒行业，包含了所有的香型，因为固态法液态法与香型也是无关。曾看到有酒友以为，某香型就是酒中最传统的、最好的，就确定一定以及肯定是固态法，这种认识很令人唏嘘，真想离我们那么近，只要用心了解一下就昭然若揭，为什么你非要抱着想当然的臭脚还那么紧呢！
　　香型作为标准划分的举措对不对，至今仍有争议，有人认为划分香型标准后酒厂为了追逐所谓的“香”，而失去了很多原有的特色，束缚了白酒的发展和多元化。甚至传闻周恒刚先生晚年也说“白酒在味不在香”。周恒刚先生是酒界泰斗，并且周老恰恰就是第三届全国评酒会的主持人。
　　这届评酒会划分香型的举措，如从当初参评条件上看恐怕也有失公允。当时的参评条件第一条是要年销售量在50吨以上，并且要经各省、市、自治区轻工业(酿酒)主管部门推选上报。在计划经济时代，这些条件也阻碍了评酒会的广泛性，难以全面涵盖传统白酒的所有香型，但不管初衷是什么，结果是自79年以后，传统白酒从此有了香型之分。因此“还原传统白酒的本来面目”，有关香型与口味的部分自然要回到79年8月份以前，酒不存在香型之分。但香型的划分已经深入人心，没有个说法还不行，那么好吧，非得概括一下的话，只能从口感上直接描述为“浓头酱味”。这个描述其实有问题，因为“浓”和“酱”的划分本就是79年的产物。但这两个字除了区别香型之外，还代表了两种口味，因此用这两个字来形容或许更能让人容易理解。总之这个描述，是确保品质之后顺其自然的产物，而非故意的向已经公布的香型靠拢。

　　全国评酒会至今办过五届，周恒刚参与主持了三届，分别是二、三、四届，在他以前，第一届的评酒会是1952年秋末，主持者是：朱梅、辛海庭。
　　朱梅先生1931年毕业于上海艺术大学。曾先后入比利时酿酒学院与法国巴黎巴斯德学院，专攻酿造学，是公认的葡萄酒酿造专家。1952年时，朱梅先生是华北酒类专卖公司的工程师，这一届的评酒会既是由华北酒类专卖公司主办。
　　当时酒类属于专卖物资，由财政部下属的中央税务总局管理，税务总局就在各大行政区成立酒类专卖公司，其中的华北酒类专卖公司代行中央职责，就设在税务总局的隔壁，可以视为酒类专卖总公司。
　　第一届的评酒会其实是华北公司召开的全国酒类专卖会议，由来参会的各地区酒类专卖干部携带酒样，在会议后期评酒，评酒只是会议议题之一，不是专为评酒而召开的会议。朱梅作为华北公司的工程师，与辛海庭一起主持了这次评酒会。而此时的辛海庭刚参加工作一年，他是51年北大毕业分配到华北公司工作的，朱梅是作为海外归来的专家，又是华北公司的工程师，因此是本次评酒会的主要负责人。

　　这次评酒会最突出的贡献是评出了“八大名酒”，公布了称号后，这八大名酒在市场上的声誉大大提高，销量猛增，呈现出一派繁荣景象，别的企业有了榜样，自然也是激流勇进，可以说八大名酒的评比促使酒业步入了大规模发展的轨道，对后来产生了深远影响。
　　这第一届的八大名酒分别是：绍兴鉴湖加饭黄酒；烟台张裕红玫瑰葡萄酒、张裕金奖白兰地、张裕味美思；山西汾酒；贵州茅台酒；四川泸州特曲；陕西西凤酒。这里面只有四个是白酒，一个黄酒，三个葡萄酒并且是张裕葡萄酒。三个张裕葡萄酒获评，与朱梅先生关系很大，因为朱先生之前曾多年在张裕任职技术副经理，主管酿造技术，当然彼时在一代葡萄酒酿造宗师的指导下，张裕的品质获评八大名酒也确是实至名归。

　　后来的连续两届评酒会也分别评出了八大名酒，并且全是白酒，但不管后来两届评出的都是谁，从历史看，所谓的老八大名酒，应该是指这第一届的八大名酒，而这一届，白酒其实只有四种。
　　说到酒厂们那些容易令人误会的历史荣誉，细究起来真的很有一些值得推敲。比如有传某酒厂获得过“1915年巴拿马万国博览会”
　　的金奖，酒徒乍一看以为这是世界第一的意思，事实上却绝非如此。
　　巴拿马博览会举办地是在美国旧金山，是为了庆祝巴拿马运河被开凿通航而举办的一次庆典活动。从1915年2月20日开展，到12月4日闭幕，展期长达9个半月，会议设立六个奖项等级。即：最高奖章、荣誉勋章、金质奖章、银质奖章、铜质奖章、口头表彰奖。
　　整个博览会期间，共评出25527个获奖产品，中国共获得1211个奖项，其中大奖章（一等奖）57枚，荣誉奖章（二等奖）74枚，金奖（三等奖）258枚，银奖（四等奖）337枚，铜奖（第五名）258枚，荣誉奖（227枚）。

　　看到了吧，就算得的是“金奖”也不过只是第三名。而有据可查的是，这家酒厂所获的巴拿马博览会荣誉其实是“银奖”，也就是第四名。可就算如此，对获奖者的描述也语焉不详，如有酒徒想了解详情，不妨看一下《中国参加巴拿马博览会纪实》这本书的第181页，这本书算是巴拿马博览会的权威资料，因为这是当时的中方总负责人陈琪编撰的官方总结。
　　有关这次博览会，还有一点很有意思，就是巴拿马博览会根本没对酒类产品单独评奖。酒是与大豆、水果、猪鬃等一同归入农产品的类别。
　　在农产品的类别中，中国获得这次博览会奖章的酒类很多，获得第一名大奖章的有五种酒，获得第二名荣誉奖章的有一种，获得第三名金奖的有二十一种，获得第四名银奖的有十八种。包括三个铜奖在内，获奖的中国酒有四十八种，这些都有据可查。
　　日期：2016-07-24 10:48:24
　　大家都知道原酒…………………………每一口都是与众不同、独一无二的。就像是林青霞、张曼玉、钟楚红这样的美女，都是风姿卓越，却各有不同，如果再加上岁月沉淀，更是醇美无比……………………反之，一些通过勾兑、调配的酒，更像是现在动过刀的美女，一眼看上去…………。根本分不清谁是谁，美则美矣，却少了很多天然的趣味。