日期：2009-11-07　20:04:40

　　应该有朋友会来说说的，
　　我先自我鉴定一下吧，这些话都是要经得起“历史”检验的，
　　呵呵~
　　味道，还行吧，对付投资几万的生意没问题的，有些自己特色，也会有很多人喜欢，就算不喜欢的人也不会说“差”的。
　　成本，比你想象的低，并且低得多~
　　操作，比你想象的简单，并且简单得多~

日期：2009-11-08　20:23:47

　　附Z总的一些话。
　　营销的核心就是关注你的消费者，你的目标消费者对你的认可比什么专家大师的认可更重要
　　看到自己的缺点容易，看到自己的优点更难，能扬长避短坚持不懈更难
　　创新有时候就是孩子的积木，有创意的组合就是创新。
日期：2009-11-08　20:25:36

　　熊师傅，北京T6火锅连锁行政总厨。

　　认识熊师傅是T6老板牵的线，作为老板，能在天涯创业版块看到我的文字，应该是个用心的人，有这样的老板，T6火锅的发展生机勃勃，连锁势头强盛，也是顺理成章。
　　和熊师傅的接触也是从QQ聊天开始，火锅上，充其量，我属于“江湖野战”的厨师，和熊师傅的交流，我是抱着学习的态度的——毕竟，北京城颇有名气的火锅连锁店总厨，科班出身。我还是很敬畏的，呵呵。
日期：2009-11-08　20:34:25

　　当时，我用的是手机上网，打字很慢，熊师傅很体谅，礼貌的问我能不能电话交谈，对于“陌生人”，我不大习惯直接电话的——万一话题断了那多尴尬。
　　犹豫中接了电话，那头，声音浑厚，一口标准的普通话，对T6火锅的发展状况，火锅的一些看法，技术上的一些探讨，半个多小时的谈话，熊师傅都真诚而实在，谦虚的表示自己“半路出家”，“需要学习的东西有很多”，但我隐隐的感觉到那平和的语气下蕴含的深厚的实力。
日期：2009-11-08　20:41:33

　　火锅，应该是中餐中最能够标准化操作的了。
　　熊师傅，带着他的团队——手下也都是他带出来的。精心研究，从火锅进料到出品每一个过程中，每一个细节都量化了，他笑称，T6的后厨中，没有“大腕”。就算“炒料”这样“核心”的活儿，都是按规定的油温，在规定的时间内放入规定的材料。
　　大道至简，火锅犹是——只是，创造出这“简单”的人，本身肯定不“简单”。

日期：2009-11-12　20:30:24

　　你好！
　　食无定味，适口者珍。
　　对于口味适应性的问题，我个人认为，大牌的店，需要坚持自我。小本经营，还是要迎合客人口味的，客人不管提什么意见，肯定要点头，要听，但也不是每个客人的都要听进去的。
　　如我的火锅，其实我是偏向一点牛油都不用的，在我这个城市，还是颇多接受。
　　假如你对牛油的味道非常喜欢，你的客人也很接受，用些也无妨。

　　——当年XTE在这里开山立派，第一天，大宴宾客，调味师还是有点“待晓堂前拜舅姑”的惴惴心情，问L经理，麻辣味是否需要减轻，L经理连连点头称是。这时，H总发话了：麻味可以减点，辣味不要减！
　　一锤定音——客人反映上佳，也延续了很长一段时间的辉煌。
　　总之，你是在做生意，你不是做给自己吃，你的客人喜欢，你就是好的~~
日期：2009-11-12　20:35:28

　　大道至简，火锅犹是——只是，创造出这“简单”的人，本身肯定不“简单”。
　　对于T6的发展，虽然我惊叹几年时间就拥有了七个直营店，且都做得风生水起。熊师傅笑称：发展得远远不够。他为T6设计的中央厨房，跟得上更快发展速度的。
　　交谈中，我笑问：你不想开一家属于自己的店吗？他郑重的说：想开一家，给自己手下打理，算他们的，毕竟跟了自己这么多年，应该对他们以后的路有个负责的交代，给他们开一个店，应该是个好的选择。
　　当年XTE，那些川人川音，给过我很多美好的记忆。熊师傅充满人情味的话，又让我多了丝感动。
日期：2009-11-12　20:37:25

　　谈到火锅的核心问题，底料配方上，熊师傅毫不隐瞒——T6的锅底配方是自己研制的，一直也没有停止研究，没有停止寻求更好的改进。台湾香辣锅，四川传统牛油火锅，都是他的得意之作，他大气的把配方发给我邮箱里，客气的说请我提些建议。
　　连锁店的锅底配方，本应该是机密中的绝密，熊师傅的大度，我不禁又想起了XTE，何师傅是那样的大气与从容，所有的操作对我毫不隐瞒，对我的提问也是尽量细心解答，让那时的我，对火锅的认识，进入了一片新的天地。
　　——对自己的店子和自己的技术，没有相当的底气，是做不到的。
日期：2009-11-12　20:38:40

　　细细看熊师傅的配方，操作细致严谨，配料复杂多变，如此锅底，当不一般，让我长见识了。不大拿得准的一些问题，我一一问熊师傅，他也认真给我回信了。于是，我把我的火锅配方给了熊师傅，请他分析指点，他委婉的给了我一些意见，和自己操作中的一些“体会”，让我受益匪浅，良师益友，莫不如此。
　　——火锅锅底，一些汤，一些调料，一些油，，仅此而已。里面的“水”很深的——营销手段，品牌推广，各路英雄使尽招数，锅底配方，也是争奇斗妍，互相能借鉴学习，当是一大幸事。
日期：2009-11-12　20:46:31

　　近日，熊师傅QQ留言：犹豫徘徊之后，终于大胆改进了香辣锅底的配方，推出后效果显著，成本也降低了，言辞之间提及我的火锅给了他感觉，颇有谢意——真的让我汗颜！

　　我再次请他把配方发给我学习下，他还是一如既往的爽快，也愿意把香辣锅底成品底料快递给我，让我更为直观的认识。
　　期待中~